O queijo e o clima
O solo com seus minerais e o clima, determinam a flora local
e consequentemente a alimentação do
animal, que influenciam diretamente nos sabores do leite.
Os minerais influenciam a textura, sabor e o tempo de maturação do queijo.
Na queijaria e na sala de leite o vento leva bolores e
fermentos pequeninos ao encontro magico com a coalhada, que rica em proteína
inicia o processo.
Os açúcares do leite (lactose) é transformado em acido
láctico, iniciado a fermentação.
Mas com a pasteurização a sutileza e a microflora do leite é
perdida e tem que ser reposta pelo coquetel de bactérias, chamada cultura
iniciadora, mas toda a complexidade já foi fornecida pela natureza.
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| Ordenha |
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| Sala de leite e ordenha |
Até mais....
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