Fabricação de queijos
Pasteurização
Os queijos hoje em dia, em geral são feitos a partir de
leite pasteurizado (eleva-se à temperatura de 70 a 80° C, durante 15 a 20
segundos) com o objetivo de eliminar a presença de microorganismos prejudiciais
a saúde.
Coagulação e corte
Ao leite pasteurizado dependendo do tipo de queijo, são
acrescidos, coalho, fermento ou ácido láctico, para possibilitar a coagulação
do leite. Após a coagulação, corta-se a coalhada para a separação do soro.
Agitação, aquecimento
Dependendo do tipo, cada queijo passa então um processo
diferente de agitação e aquecimento da massa.
Enformagem
A massa é então enformada em diferentes moldes e tamanhos
que conferem ao queijo sei formato final.
Prensagem
Depois de enformados, os queijos são prensados para expulsar
o excedente de soro.
Salga
Em geral, após a prensagem, os queijos são imersos em banho
de salmoura antisséptica, responsável pelo teor de sal e pela formação de
cascas que os protegem. Alguns queijos recebem a salga na massa ou a seco.
Maturação
Após a salga, os queijos passam por processos de secagem em
câmaras frias. Em seguida vão para câmaras de maturação, aonde permanecem a
temperaturas e com teor de umidade adequados, até atingir o ponto ideal, que
varia conforme cada queijo. A maturação é muito importante na definição da
aparência, da textura e do sabor do queijo.
Embalagem
Em geral, os queijos são embalados após a maturação quando
são mantidos sob refrigeração nas fábricas ou durante o transporte.
Fonte: Abiq
Ate mais.....
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