O queijo nos dias de hoje?

E nos dias de hoje?

Rena 

São feitos queijos em todo o mundo, com todo tipo de leite, de rena na Lapônia, de búfala na Austrália e de iaque ( herbívoro de pelagem longa encontrado na região do Himalaia)

Mesmo o leite tendo basicamente o mesmo gosto em todo o mundo, a diversidade de aromas, sabores,  textura e tamanho  do queijo é característico de cada região produtora, mesmo sendo possível produzir praticamente qualquer tipo queijo em qualquer lugar, apesar da influencia dos fatores externos, como método de produção, terreno, raça do animal, pastos, clima, microclima e mesmo acontecimentos históricos e de ordens religiosas e claro pela criatividade do mestre queijeiro.

Queijo de Búfala

Búfala

Iaque

Queijo Maroilles

Queijo de Iaque

Na Europa com o conhecimento dos gregos e dos romanos, a produção foi difundida por toda a região conforme o Império se estendia, alimentaram as legiões e isso é visível por toda a Europa até os dias de hoje. Graças as ordens monásticas, especialmente os monges beneditinos e cisterciencienses, foram desenvolvidos os queijos que hoje conhecemos como  trapistas ou de mosteiro e o Maroilles do Norte da França foi provavelmente o primeiro.

No passado o tamanho do queijo era determinado pela quantidade disponível de leite e a distancia do comercio, por isso os queijos montanheses eram maiores. Os fazendeiros faziam um queijo de maturação lenta,  para serem vendidos  quando as vacas voltavam para os vales, sempre no final do verão.

Com a matéria prima disponível para a confecção dos moldes que podiam ser de palha tecida, madeira ou argila queimada e a sofisticação do queijeiro, determinava-se a forma  do queijo.

Hoje os tradicionais queijos europeus , são de áreas designadas e de vários produtores artesanais, a produção é grande para a distribuição no mundo todo.

São cerca de 830 pequenos produtores para o famoso “ parmigiano-reggiano” e apenas 5 para o Camembert de leite cru da Normandia.

Nos últimos 30 anos os queijos artesanais são criados  por queijeiros raros e isolados, fora da região ou do país de origem, e as vezes fabricados em grandes volumes.

Até a próxima.....