Cornicabra
Este cultivar, é também conhecido por Cornezuelo. Originário de centro da Espanha, próximo a Toledo. Os azeites produzidos com essa variedade são estáveis e resistentes, muito usado em blenders.
O seu nome Cornicabra se refere à sua forma- longas, assimétricas e ligeiramente curvas, como um chifre de cabra. As árvores são moderadamente vigorosas, eretas e de folhagem densa. O seu madurecimento é tardio; a colheita começa quando elas passam de verde para roxo, e continua quando já estão pretas. O azeite de colheita tardia têm equilíbrio maduro entre amargo leve, picante e frutado doce- lembrando frutas tropicais e abacate. Azeites mais jovens são pungentes e verdes no sabor, mas sempre aromáticos, densos, macios e aveludados no paladar. O seu retrogosto pode as vezes apresentam amêndoas.
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