Azeite Fruité Noir
Os franceses tem uma predileção por azeites de feitos com azeitonas de colheita tardia, que passam por uma fermentação controlada antes de serem prensadas. Esse estilo tem o nome de fruité noir e não tem nada do frutado verde que se espera de um azeite. A duração da fermentação - uma operação anaeróbica- depende do grau da maturação das azeitonas, do cultivar e da temperatura que é praticada.
As características de aromas desse tipo de azeite são de folhas em decomposição, cogumelos, feno e nozes; é suave e doce, nada amargo e muito pouco picante. É extremamente difícil de faze-lo bem-feito, e muitos ficam com gosto avinhado ou mofado desagradável. Este estilo é muito associado aos azeites corsos
Até mais.....
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