Motal
O leite não é aquecido ao fazer Motal, mas imediatamente após a ordenha o coalho de vitelo é adicionado ao leite morno e deixado esfriar. A coalhada é então quebrada (usando uma faca ou uma concha) e é pressionada em um pano por cerca de 15 minutos para drenar ainda mais o soro. A mistura é então cortada em pequenos pedaços e colocada em moldes, onde é deixada em salmoura por pelo menos 40 dias. Nesta fase, a coalhada é extraída dos moldes, desintegrada à mão e temperada com ervas da montanha.
Finalmente, a coalhada é despejada em vasos de terracota, maturada por 35 a 50 dias, depois lacrada com cera de abelha e colocada em caves frias e secas, virada de cabeça para baixo e deixada sobre cinzas: Motal pode envelhecer por mais de seis meses.
Até mais....
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