Um queijo de coração

Coeur de Neufchâtel AOC

O Neufchâtel é um queijo de leite de vaca produzido na Alta Normandia. Como sugere seu nome , esta versão tem formato de coração, mas também pode ser encontrado em formato de um pequeno cilindro ou tijolo, sendo então chamado simplesmente de Neufchâtel.

Durante a Guerra dos Cem Anos, para as celebrações do final do ano, a lenda diz que as jovens garotas ofereceram aos soldados ingleses queijos em forma de coração para mostrar seu amor.

Esse queijo tem uma casca branca aveludada, seca e friável, com aroma de cogumelos. A sua massa é firme, levemente granulosa, com leve sabor de leite e paladar salgado.

É uma AOC desde 1969.

País: França

Região: Alta Normandia

Maturação: 8-10 semanas

Peso e formato: 200g, coração

Leite: Vaca

Classificação: Branco mole

Até mais.....

Caciocavallo: Uma estrela da queijaria italiana.

Caciocavallo

Este queijo é um padrão para os queijos de pasta filata ou "coalhada esticada" da queijaria italiana. O significado do seu nome é "queijo a cavalo" e antigamente era feito com leite de égua. Fabricado principalmente no sul  da Itália, tem muitas variações regionais feitas com leite de ovelha, cabra, vaca ou búfala.

O Caciocavallo também pode ser defumado.

Nos 30 dias de maturação, o queijo é doce, com sabor de leite e manteiga. Após 90 dias , ele se torna picante , com sabores oleosos e de carne de caça.

País: Itália

Região: Todo o país

Maturação: de alguns dias até 1 ano

Peso e formato: 1-10kg,esférico

Leite: Vaca, ovelha, cabra ou búfala

Classificação: Semimole ou duro ( quando maturado)

Na região da Campânia, em Calitri,  o Caseificio D & D, produz o Caciocavallo da caverna.

                                          Reportagem: Beto Duarte - wwww.papodevinho.com.br

Até mais.....

A saudade criou o Azeitão

Azeitão DOP

Um queijo de aparência rustica e envolto em gaze é originário dos exuberantes contrafortes das montanhas Arribida, onde a flora e as condições locais do solo tem forte influencia na qualidade do leite.

Com  saudade de sua terra natal que era na Serra da Estrela, o agricultor Gaspar Henriques de Paiva, começou a produzir o azeitão por volta de 1830, com ovelhas vinda da Serra.

O Azeitão é um DOP ( Denominação de Origem Protegida) desde 1986.

A massa amarelo-clara tem sabor doce, levemente ácido e muito delicado, com tempero gorduroso no final.

Para saborear faça um buraco no topo e escave.

País: Portugal

Região: Setúbal

Maturação: 20-30 dias

Peso e formato: 100-250g, redondo

Leite: Ovelha

Classificação: Semimacio

Setúbal

Até mais....

O Bastardo do Monte Grappa

Bastardo del Grappa

Este queijo produzido em barracões nos  arredores de Grappa nos meses de verão, leva esse nome "Bastardo" por ser feito com uma mistura de leite de ovelha, cabra e vaca, ddependendo da disponibilidade.

Atualmente é produzido com leite de vaca.

É um PAT ( produto agroalimentar tradicional)

Com uma casca amarelo-mostarda com manchas marrons.

A massa é leve e tem cor palha que escurece com a idade. O aroma é floral e o sabor tem toques de ervas silvestres, intensificando-se com a maturação.

País: Itália

Região: Monte Grappa - Vêneto

Maturação: 6 meses

Peso e formato: 2,5 - 5Kg, roda

Leite: Vaca ou cabra

Classificação: Semimole ou duro

Até mais.....

Azeites reprovado pela Proteste

Teste reprova  sete marcas de azeites

Em testes feitos pela associação Proteste, são  reprovadas sete marcas de azeites que são vendidas no mercado brasileiro.

A justiça já determinou a retirada dos lotes do mercado da marca Borgel, a multa diária é de R$ 50.000,00.

Segundo a Proteste, os consumidores que compraram o a Azeite Borgel do lote 006, podem pedir seu dinheiro de volta.

As sete marcas foram reprovadas por indícios de adição de óleo vegetal.

As marcas reprovadas  são:

                            Porto Valencia Azeite de Oliva Extravirgem 500 ml - Espanha

Lote ZP32V18

Barcelona Azeite de oliva Extravirgem 500ml

Lote 2275/18

Borgel Azeite de oliva Extravirgem 500ml - Chile

Lote 006

Olivenza Azeite de Oliva Extravirgem 500 ml- Espanha

Lote  09973

Azeite de Oliva Extravirgem CASALBERTO  500ml- Espanha

Lote ZI09E01

Faisão Real Azeite de Oliva Extravirgem 500ml - Chile

Lote 001

Do Chefe Premium Azeite de Oliva Extravirgem 500ml - Portugal

Lote 00001

Fonte: Proteste

Até mais....

Robiola d'Alba

Robiola d'Alba

Acredita-se que este queijo deva seu nome a região Robbio Lomellina, aonde o queijo tem sido produzido há séculos, ou talvez a rubeola (vermelho). a cor das bactérias que muitas vezes se desenvolviam na casca.

O queijo é macio, suave e delicado e seu sabor mais adocicado do que ácido. O aroma é de creme  e manteiga, com toques vegetais e florais.

País: Itália

Região: Piemonte

Maturação: 6-7 dias

Peso e formato: 300-500g, redondo

Leite: Vaca, ovelha ou cabra

Classificação: Fresco

Até mais.....

Essa italiana vem de Corato.

Coratina

Tem seu nome relacionado a Corato, cidade próxima a Bari, na Itália. É a oliveira mais importante da região da Puglia e é encontrada em todo o sul da Italia.

A  árvore tem tamanho médio, copa densa e formato arredondado. Começa a produzir cedo e é muito adaptável  a solos e climas. É autoestéril, por  isso precisa ser plantada ao lado de outro cultivar. 

É conhecida pela produção de azeite de baixíssima acidez, além de ser rico em polifenóis, o que o torna muito estável. O azeite é robusto e muito frutado, com sabor de ervas frescas, picante e um pouco amargo,  além de complexo e com intensa personalidade, sem deixar de ser harmônico. Bom  para cozinhar e temperar carnes vermelhas, saladas e verduras. 

Essa oliveira tem exemplares plantados no Brasil, Argentina e Austrália.

Até mais....

Chile dos vinhos e azeites

O Chile não é só vinho

Ate meados dos anos 90, o Chile tinha como principal cultivar de oliveiras, a Sevillano,  que eram cultivadas para azeitonas de mesa.

Alguns vinicultores com o apoio de agro investidores  perceberam que as condições que beneficiavam a produção de vinhos, altitude,calor garantido no verão, água e o custo baixo de produção favoreciam também a olivicultura. Nos últimos anos os fortes investimentos, fizeram que o Chile tivesse os melhores resultados na América do Sul.

Hoje as variedades plantadas  para a produção do azeite são: Arbequina, Picual, Frantoio, Leccino, Nocellara Del Belice, Biancolilla e Coratina ( também conhecida como Racino)

Abaixo alguns dos principais produtores do Chile.

Olivares de Quepu - www.olivaresdelquepu.cl

TerraMater - www.terramater.cl

Valle Arriba - www.vallearriba.cl

Valle Grande - www.olave.cl

Até mais....

Não sobraram nem as cinzas.

Gour Noir

Produzido com leite de cabra e salpicado com cinza de madeira, este delicioso queijo é feito de maneira artesanal por fazendeiros da região de Auvergne, fazem também uma versão sem a cinza, que é o Gour Blanc.

Sob a casca mole e enrugada, o gosto muda conforme a idade do queijo. Pode ser muito doce ou picante, mas sempre cheio de sabores sutis e com toque delicado de leite de cabra.

País: França

Região: Auvergne

Maturação: 14 - 42 dias

Peso e formato: 200g, oval

Leite: Cabra

Classificação: Fresco curado

Até mais......

Você conhece a Frantoio?

Frantoio

Esta oliveira italiana, originaria da Toscana , mas popular em toda a Itália, ocupa aproximadamente 100.000 ha. Hoje esta variedade já é encontrada na Argentina, Chile, Califórnia, Austrália e Nova Zelândia.
Existem muitos clones diferentes em cultivo, e todos produzem azeite de alta qualidade.  As árvores são autoférteis, assim se garante uma produção grande e constante,  tem altura e vigor mediano, e um denso crescimento.
As azeitonas são médias a pequenas, que amadurecem tarde nas regiões alta e fria da Toscana, mas em regiões mais quentes tem um amadurecimento mais cedo.

As azeitonas são melhores quando colhidas semimaduras, sua cor mudando de verde para roxo. O azeite resultante é muito frutado, amargo e picante na medida certa. As azeitonas quando colhidas mais tarde, produzem um azeite delicado, suave , quase doce, com um moderado sabor de amêndoas e quase nenhum retrogosto.
O azeite de Frantoio, não é longevo, mas muitos produtores tomam muito cuidado para manter seu sabor até a próxima safra.

Até mais....

o queijo com o conhaque da Borgonha

Epoisses de Bourgogne AOC

Segundo a lenda, este queijo foi criado no século XVI, na vila de Epoisses por monges do lugar, com base no primeiro queijo de casca lavada criado na Abadia de Maroiles em Thierache, norte da França por volta de 960 d.C.

Como era proibido aos monges comer carne nos dias de jejum, que em um ano chegava a 100 dias, o queijo era essencial na dieta deles. Com um forte sabor de carne, os queijos de casca lavada deviam parecer uma dádiva do céu. Quando o mosteiro fechou, os monges deixaram a  receita.

O queijo ficou quase esquecido, até que em 1956, a receita foi redescoberta e o Epoisses, se tornou em 1991 uma AOC, para merecer essa condição o queijo deve ser produzido nas regiões de Côte d'Or, Yvonne ou Alto Marne, e numa pequena zona a oeste da cidade de Dijon.

O queijo com 30 dias é firme, úmido e ligeiramente granuloso, comk amolecimento ao redor dafina casca laranja, suave e lácteo, com um delicado paladar de fermento. Com 40 dias tem uma casca terracota pegajosa e enrugada, pungente aroma apimentado e uma textura aveludada. Quando as bordas externas estão prestes a cair, o aroma descrito por alguns como similar ao de meias fedorentas, é acompanhado pelo sabor maliciosamente forte, com um estranho gosto de carne.

Os monges de Epoisses aproveitaram as proximidades dos grandes vinhedos de Borgonha e resolveram lavar  o queijo com um conhaque local forte, daí vem a leve nota alcoólica e a casca pegajosa de cor laranja.

País: França

Região: Borgonha

Maturação: 30 a 45 dias

Peso e formato: 250g /900g< redondo

Leite: Vaca

Classificação: Semimole

Até mais.....

A videira e o queijo

Sarments d'Amour

Há séculos os vinhedos das redondezas de Lyon tem sido o habitat  dos rebanhos de cabras que produzem o leite para este delicioso e elegante queijo. Depois de pronto,  um talo da videira  é usado para enfeitá-lo.

Tem massa branca e densa que dá uma gostosa sensação na boca, um sutil sabor de cabra, inconfundível.

País: França

Região: Ródano-Alpes

Maturação: Uma semana

Peso e formato: 30g, cone

Leite: Cabra

Classificação: Freso curado

Até mais....

Com azeite e conhaque.

Tupí

Este queijo é uma receita muito antiga na Catalunha, que voltou com força ao cardápio.

É produzido a partir da segunda fermentação de queijos frescos e curados, misturado com azeite e conhaque ou licor.

Maturado em pequenos potes de cerâmica, com uma textura de mingau, sabor picante forte e aroma ligeiramente fétido, mas evolui para um final muito bom.

Normalmente usado em canapés, acompanhado de sidras ou cerveja.

País: Espanha

Região: Catalunha

Maturação: Algumas semanas

Peso e formato: 160g/200g- Potes

Leite: Vaca

Classificação:Fresco

Até mais......

O queijo que encantou o Imperador

Vezzena

Durante o Império Austro-húngaro, este queijo foi o preferido da Casa de Habsburgo, e Francisco José o Imperador da Áustria, queria te-lo sempre na sua mesa. Hoje como então, o leite vem de vacas que pastam a 1000 ou 1500 metros acima do nível do mar.

A casca marrom ou amarela protege a massa dura e com furinhos. É um queijo doce com aroma forte, de pasto verde com um toque de sementes torradas.

País: Itália
Região: Lavarone, Trentino-Alto Ádige
Maturação: 4-12 meses
Peso e formato: 8-12kg, redondo
Leite: Vaca
Classificação: Duro

Até mais...

As Minas Gerais dos doces de leite.

Doce de leite Sabores do Grama

Santo Antonio do Grama é uma pequena cidade do interior de Minas Gerais, com aproximadamente 4000 habitantes, onde praticamente todos se conhecem, nasceu da união de doceiras local o doce de leite Sabores do Grama.
Produzido com a tradicional receita mineira, utilizando o leite recém tirado, sem conservantes  e nem aditivos químicos, traduz-se em ótima consistência, doçura equilibrada, textura incomparável e sabor inesquecível.

Em pesquisa realizada pelo site doces de minas, conferiu em 2016 o titulo de melhor doce de leite de Minas Gerais, naquele ano.
Vale a pena cada colherada.

Até mais...

Doce de leite tradicional

Doce de leite com café

*Nota do editor: Para esse artigo comprei para experimentar o doce de leite tradicional e com café.

No sul da Córsega.

Bastelicaccia

Este queijo produzido na Bastelicaccia no sul da Córsega, leva o nome da sua região para o Mundo.

Produzido com leite de ovelha e pouco coalho, para que a coalhadura dure mais e torne a massa interna suave e cremosa, único queijo com casca da Córsega.

O queijo feito com a receita original é produzido durante o inverno, é delicado e muito cremoso.Quanto mais fresco e jovem, mais caráter ele tem. A maioria dos produtores cura-o por mais tempo, o que resulta um sabor mais forte, é um queijo raro e espetacular.

País: França

Região: Córsega

Maturação: 2- 8 semanas

Peso e formato: 400g, tambor

Leite: Ovelha

Classificação: Semimole

Até mais.....

Um clássico no verão italiano

Bernardo

Um queijo fresco, feito com leite das vacas de pastam nas alturas dos Alpes. Quase sem casca, coloração amarelo - avermelhada, devido a adição de açafrão á coalhada. 

Quando maturado, ganha uma casaca amarelo-acastanhada e um intenso sabor aromático.

Tem um aroma floral, do açafrão  e um gosto doce, ligeiramente amargo. Um queijo delicado.

País: Itália

Região: Lombradia

Maturação: 10/15 dias

Peso e formato: 05-1,0kg, roda chata

Leite: Vaca com uma pequena parcela de leite de cabra

Classificação: Fresco

Até mais....

O queijo da Primavera e a cerveja.

Winnimere

Produzido pela Jasper Hill, o queijo Winnimere tem sua venda iniciando na metade do inverno até a primavera.

Esse queijo é lavado em cerveja, como os outro produzidos na mesma fazenda.

O sabor é doce, com uma defumação, com casca macia e textura aveludada da pasta.

País: EUA

Região: Greensboro, Vermont

Maturação: 2 meses

Peso e formato: 550g, redondo

Leite: Vaca

Classificação: Semimacio

Até mais.....