O tradicional queijo Siciliano

Pecorino Siciliano PDO

Um queijo com muita história e tradição. assim é o Pecorino Siciliano.

O DOP Pecorino Siciliano é produzido exclusivamente com leite de ovelha integral, fresco e coagulado com coalho de cordeiro.

O leite a ser feito a partir de ovelhas vem do pasto espontâneo. A salga é aplicada manualmente em cada forma.

O período de maturação é realizado em salas ventiladas naturalmente e não é inferior a 4 meses.

Pecorino siciliano é o queijo mais antigo produzido na Sicília, provavelmente o mais antigo da Europa. Já Homero (IX ac), em um trecho da Odisséia, escreve: "requeima metade do leite e coloque em cestos" . Estas são as palavras de Ulysses que contam a Polifemo na arte de fazer queijo e que trazem até os dias de hoje as técnicas usadas para produzir queijo.

Posteriormente, Plínio, o Velho (23-79 dC) escreve em Naturalis Historia "Roma, onde a riqueza de todos os povos pode ser julgada de perto" , e classificando os queijos refere-se ao cacio siciliano, definindo-o como um dos melhores do tempo. . Ele falou sobre o pecorino siciliano .

Características:

O Pecorino Siciliano DOP tem a forma cilíndrica característica com faces planas ou ligeiramente côncavas. Seu peso varia entre 4 e 12 kg. A crosta é branco-amarelada. A superfície é muito enrugada devido à moldagem deixada pela cesta. A massa é compacta, branca ou amarelo-palha, com pequenos buracos.

Entre as características peculiares do Pecorino Siciliano DOP, o sabor levemente picante e a fragrância encantadora devem ser considerados em primeiro lugar. O sabor é característico, o aroma intenso.

O período de maturação varia de 4 a 8 meses.

Produção:

O leite a ser processado deve ser o da ordenha matinal ou noturna, recolhido em um barril de madeira juntamente com coalho de cordeiro ou cabra. A coalhada é quebrada com uma patela de madeira e reduzida a pedaços do tamanho de um grão de arroz; a água quente é então adicionada a 70 °.

Dez minutos após a adição de água a massa é purgada com as mãos e colocada nas cestas , as cestas de junco que dão ao Pecorino sua forma tradicional.

Após cerca de vinte minutos de assentamento em cestas, a massa é submetida à escaldadura por cerca de 2-3 horas.

Em seguida, a coalhada é colocada em uma superfície inclinada (placa) por um ou dois dias. As formas são viradas várias vezes nas fachadas para dar ao Pecorino Siciliano DOP a forma característica do cilindro.

Até  mais....