Queijo da Floresta - Mori No Cheese

Mori No Cheese

Um original queijo japonês.É um queijo de casca lavada de cor laranja, viçosa e polvilhada de mofos azul-acinzentado.

Para sua produção é utilizado o leite de um único rebanho de vacas de origem suíça marrom que pastam nas montanhas, dão ao queijo uma coloração mais escura e um sabor mais rico.

É um queijo flexível e com pequenos buracos, aroma e gosto forte, robusto que lembram folhas caídas na floresta.

A palavra Mori em japonês significa floresta, seria ele o "queijo da floresta".

País: Japão

Região: Matsumoto/Nagano

Maturação: 3-8 semanas

Formato e Peso: Redondo/ 250 a 300 g

Leite: Vaca

Classificação: Semmacio

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Picudo a azeitona versátil de Baena DOP.

Picudo

Hoje vamos falar um pouco mais das variedades das oliveiras, vou falar um pouco da Picudo, muito usada na DOP de Córdoba na Espanha, também é a principal azeitona da DOP Baena.
Baena é uma DOP de azeite, desde 1981, mas a tradição do azeite na região é com traços pré-romano, romanos e árabes, que testemunharam a produção do azeite em moinhos primitivos, que se espalharam por toda a região.
A Picudo, por causa do clima e solo, foi a que melhor se adaptou e hoje se tornou a principal desta DOP.
O nome Picudo, vem do ponto protuberante de sua extremidade, a sua arvore vigorosa, durável e com uma copa muito densa. As azeitonas são grandes (4,5 a 5 g)  e também é utilizada para servir à mesa, a suas folhas são mais para escuras.Também é conhecida como: basta, carrasqueño, castúo, picudo blanco e paseto.
Apresenta uma boa tolerância ao clima frio e a umidade, tem alta produção e é muito apreciada pelo seu alto teor de óleo e suas características organolépticas.
Essa variedade é difundida também em Granada, Málaga e Jaén.

Com a Picudo o azeite é de breve duração, fluido em textura e macio no sabor. bem equilibrado, quase doce, com toque de maçãs, amêndoas e frutas exóticas.
Use mais azeite extra virgem em sua vida e seja feliz.

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Halloumi

Halloumi

Este queijo tradicional do Chipre, foi criado para preservar o leite e fornecer proteínas durante o inverno, quando as cabras e ovelhas deixavam de produzir leite, o Halloumi ainda hoje é parte vital da dieta cipriota.

Até os dias de hoje este queijo mantem seu formato e com a mesma característica de não derreter quando cozido.

Produzido com leite de ovelhas da raça Mouflon, hoje devido a demanda internacional este queijo ja é produzido em escala industrial, onde até o leite de vaca é adicionado em sua produção.

É um queijo salgado, picante com textura elástica. Quando cozido os açúcares do leite se caramelizam por fora, conferindo-lhe um doce sabor de cebola.

País: Chipre

Região: Todo o País

Peso e Formato: 250g, bloco

Leite: Cabra, ovelha e vaca

Classificação: Fresco

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Uma das muitas delicias gregas

Kaseri DOC

Um dos queijos mais antigos do mundo, produzido com uma mistura de leite de cabra e  um minimo de 80% de leite de ovelha. É um queijo  pasta filata envelhecida ou uma coalhada estendida parecido com o Provolone italiano, quando cozido tem uma textura fibrosa.

É um queijo firme, mas flexível com sabor doce salgado pungente, com uma sensação seca na boca.

Um ótimo queijo para derreter e grelhar, muito usado em um tipo de pizza grega, com pão árabe, polpa de tomate e azeitonas

País: Grécia

Região: Thessalia, Mitilini Island e Xanthi

Maturação: 12 semanas

Peso: 1- 9 Kg

Leite: Ovelha e cabra

Classificação: Fresco

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O parente do Feta

Akkawi

É um queijo fresco produzido no Líbano, mas que teve sua origem na Palestina, se parece com o Feta, é embebido em água para retirar o sal e para que possa ser usado em pratos doces.Ainda tem sua produção caseira em muitos lares por lá, mas é cada vez mais produzido comercialmente na Europa, para atender o mercado árabe.

É um queijo muito branco, firme com sabor fresco e salgado. Tradicionalmente é produzido com leite de ovelha, quando produzido com leite de vaca é um pouco mais gorduroso.

País: Líbano

Região: Todo o País

Maturação: 1 a 3 meses

Peso e Formato: Vários / bloco

Leite: Ovelha ou vaca

Classificação: Fresco

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O tradicional queijo Siciliano

Pecorino Siciliano PDO

Um queijo com muita história e tradição. assim é o Pecorino Siciliano.

O DOP Pecorino Siciliano é produzido exclusivamente com leite de ovelha integral, fresco e coagulado com coalho de cordeiro.

O leite a ser feito a partir de ovelhas vem do pasto espontâneo. A salga é aplicada manualmente em cada forma.

O período de maturação é realizado em salas ventiladas naturalmente e não é inferior a 4 meses.

Pecorino siciliano é o queijo mais antigo produzido na Sicília, provavelmente o mais antigo da Europa. Já Homero (IX ac), em um trecho da Odisséia, escreve: "requeima metade do leite e coloque em cestos" . Estas são as palavras de Ulysses que contam a Polifemo na arte de fazer queijo e que trazem até os dias de hoje as técnicas usadas para produzir queijo.

Posteriormente, Plínio, o Velho (23-79 dC) escreve em Naturalis Historia "Roma, onde a riqueza de todos os povos pode ser julgada de perto" , e classificando os queijos refere-se ao cacio siciliano, definindo-o como um dos melhores do tempo. . Ele falou sobre o pecorino siciliano .

Características:

O Pecorino Siciliano DOP tem a forma cilíndrica característica com faces planas ou ligeiramente côncavas. Seu peso varia entre 4 e 12 kg. A crosta é branco-amarelada. A superfície é muito enrugada devido à moldagem deixada pela cesta. A massa é compacta, branca ou amarelo-palha, com pequenos buracos.

Entre as características peculiares do Pecorino Siciliano DOP, o sabor levemente picante e a fragrância encantadora devem ser considerados em primeiro lugar. O sabor é característico, o aroma intenso.

O período de maturação varia de 4 a 8 meses.

Produção:

O leite a ser processado deve ser o da ordenha matinal ou noturna, recolhido em um barril de madeira juntamente com coalho de cordeiro ou cabra. A coalhada é quebrada com uma patela de madeira e reduzida a pedaços do tamanho de um grão de arroz; a água quente é então adicionada a 70 °.

Dez minutos após a adição de água a massa é purgada com as mãos e colocada nas cestas , as cestas de junco que dão ao Pecorino sua forma tradicional.

Após cerca de vinte minutos de assentamento em cestas, a massa é submetida à escaldadura por cerca de 2-3 horas.

Em seguida, a coalhada é colocada em uma superfície inclinada (placa) por um ou dois dias. As formas são viradas várias vezes nas fachadas para dar ao Pecorino Siciliano DOP a forma característica do cilindro.

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O Queijo velho e o Gim

Gammelost

Hoje a noruega se faz presente em nosso blog, vou falar um pouco do Gammelost, que significa "queijos velho", esse queijo desenvolve um mofo verde e marrom, que é conseguido ao embrulhar o queijo a palha embebida ao gim ou a bagas de zimbro. Feito com leite desnatado principalmente em Song og, Fjordane e Hardanger.

Seu sabor é amargo, aromático e com uma textura quebradiça e granulosa, em seu interior as listas azuis são desiguais.

País: Noruega

Região: Vastlandet

Maturação:4/5 semanas

Peso e Formato: 3kg/tambor

Leite:Cabra

Classificação:Azul

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O Azeite base de uma cultura

O azeite como base de uma cultura

Existe um ditado popular espanhol, “El aceite es armero, relojoero y curandeiro”

Desde que se tem noticia da existência do azeite, remonta de 2500 a.C., na corte do Rei Minos na ilha de Creta, no Mediterrâneo Oriental, as aplicações que são dadas ao azeite são tão variadas que abraçam do Divino ( em celebrações religiosas) e humanos ( alimentos, remédios, combustível e  etc).

O azeite é presença obrigatória em todo o Mediterrâneo.

Segundo Hipócrates, o Pai da Medicina, o azeite era um poderoso remédio, utilizado em inúmeras aplicações farmacêuticas, incluindo a cura de problemas de pele, estomago e otites.

Mencionado na Odisseia de Homero como Ouro Líquido, o azeite era também usado em vários rituais da Grécia Antiga como, por exemplo, em sacrifícios feitos aos Deuses. Na celebração das Olimpíadas, o azeite era aplicado nos corpos dos participantes e, curiosamente, os vencedores eram coroados com uma grinalda de folhas de oliveira, de uma árvore sagrada perto do templo de Zeus, supostamente plantada por Hércules.

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Viva o México!!!

Queijo Añejo ( Queso Añejo)

O nosso queijo de hoje vem do México, é uma variação envelhecida do queijo fresco. Originalmente era feito com leite de cabra, hoje já se encontra versões com leite de vaca e cabra.

Com o tempo esse queijo torna-se borrachudo e farelento, que permite que seja ralado.

Depois de produzido ele é enrolado em páprica, o que o torna mais apimentado e salgado e possui notas herbáceas suave que são intensificadas quando cozido.

Muito utilizado ralado ou em tiras nos pratos tradicionais.

País: México

Região: Em todo o País

Maturação: 2-8 meses

Peso e Formato:5-10kg /  redondo ou bloco

Leite: Cabra/ Vaca e Cabra

Classificação: Duro

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A folha da uva Syrah e o queijo de sangue azul

Rogue River Blue

Produzido desde os anos 30,em Oregon pela Rogue Creamery, nosso queijo de hoje é o primeiro queijo de leite cru da região com certificado para exportação.

Embrulhado em folha de uva da variedade Syrah e embebido ao conhaque de pera, tem sabor intenso. Firme porém úmido, tem um final doce condimentado e é menos salgado que outros queijos azuis.

País: EUA
Região: Central Point/Oregon
Maturação: 6-8 meses
Peso e Formato: 2,25kg/tambor
Leite: Vaca/cru
Classificação: Azul

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Hoje é dia de Pata de Mulo

Pata de Mulo

Ele foi chamado de "casco de mulo", por ser tradicionalmente moldado a mão em uma gaze de algodão e depois ralado sobre uma mesa até atingir a forma típica.

Felizmente desde 1990, esse queijo que corria sério risco de extinção, teve sua produção revigorada, é até então segue a receita tradicional sendo produzido com leite cru de ovelha.

Com sabor agradável, textura granulosa, leve oleosidade no final, típico deste queijo de ovelha.

Muito bom com vinhos jovens brancos ou rosés de Ribera Del Duero ou Navarra.

País: Espanha

Região: Castilla-León

Maturação: 2-6 meses

Formato e Peso: tronco oval- achatado, 2kg

Leite: Ovelha

Classificação: Duro

 

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Hoje o queijo vem da Espanha

Peña Blanca de Corrales

Esse queijo é produzido com leite de ovelha da raça Guirra, raça autóctone da Comunidade Valenciana que esta  com sério risco de extinção.

A maturação é de no minimo 60 dias. Este queijo tem um sabor intenso e sua casca possuem os mofos vermelhos e ocres, sua consistência é dura, com granulosidade de farinha fina.

Seu sabor picante, mas sem ser agressivo ao paladar.

Excelente quando combinado ao Xerez Fino ou Palo Cortado.

País: Espanha

Região: Almedijar/Valencia

Leite: Ovelha

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Livarot AOC- Um oficial de alta Patente

Livarot AOC ("Coronel")

Um dos queijos mais antigos da Normandia, tem o apelido de  "Coronel", por causa das cinco tiras de junco que circundam a casca lavada do queijo e se assemelham às tiras utilizadas nos uniformes militares para indicar a patente de um oficial. Acredita-se que tenha sido inventado por  monges da região.
A intensidade, tanto no sabor como no aroma diminuem com o passar do tempo.
Deve estar bem amadurecido quando escolhido, e a massa não deve ceder a pressão do dedo. Não deve ter cheiro de amônia, pois isso indicaria que ele já esta passado.
O Livarot tem um paladar muito forte e a sua casca lavada é colorida com urucum, que gruda no dedo. A sua massa não tem elasticidade e deixa uma sensação pesada e úmida na língua. O queijo de sabor picante,lembrando carne defumada , dissolve na boca.
Durante seu tempo de maturação, o queijo é lavado com água ou uma leve salmoura e virado periodicamente.

País: França
Região: Baixa Normandia
Maturação: 3 meses
Leite: Vaca
Classificação: Semimole

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É puro ou não é

Teste do Azeite - É puro ou não é

Outro dia fui convidado pelo Beto Duarte, jornalista do blog www,papodevinho.com, para colaborar na produção de um vídeo com o teste do azeite, esse teste tem como finalidade mostrar o que é puro azeite e o que é misturado.

Agora compartilho com vocês o vídeo abaixo

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