O PINGO do Sabor
O “pingo” é
fermento lácteo natural, usado nos queijos artesanais em Minas e Goiás, responsável
pelo típico sabor dos queijos. O pingo é obtido pelo soro drenado dos queijos recém
fabricados, na tarde e noite do primeiro dia de maturação
Através do
Pingo, o queijos adquire também a identidade do seu terroir, fazendo com que
mesmo com a técnica semelhante de produção, cada produtor tenha sua marca no
sabor final do queijo.
No pingo
convivem várias tipos de bactérias que se auto controlam. Se uma desenvolve
bacteriófagos (vírus) as demais vão impedir a sua proliferação.
Até mais.....
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