Como abrir um parmesão

 A fantástica abertura do Parmesão

Café especial na Feira de Queijos & Companhia

Café com queijo

Nesta primeira Feira de Queijos & Companhia, teremos a participação do Café Isole, um café de origem 100% arábica, com um blend especial do cerrado mineiro, a primeira região brasileira a possuir indicação geográfica protegida e rastreada. Produzido em alta altitude, acima de 1200 metros, o que proporciona um café com características de sabor como: Caramelo, Avelã

Acidez: Alta equilibrada – Corpo: Moderado, sedoso, com agradável persistência.- Aroma: doce, lembrando chocolate, caramelo e especiarias.

Este café poderá ser adquirido no dia 09/07/2016 no Hotel San Raphael ( Largo do Arouche – SP) das 12 as 20hs

Queijo Artesanal Alagoa na Feira Queijos & Companhia

Queijo Artesanal Alagoa

O premiado Parmesão da Mantiqueira, esta confirmado na primeira edição da Feira Queijos & Companhia.

Este queijo é elaborado artesanalmente com leite-cru (não pasteurizado) nas montanhas altas e frias de Alagoa, a mais alta das Terras Altas da Mantiqueira, Caminho Velho da Estrada Real.

Características: Sabor levemente picante e forte de gosto, intenso e persistente na boca. Aromas de ervas frescas e lácteos.

Vencedor em 1º Lugar do Concurso O MELHOR QUEIJO DE ALAGOA-MG em 2014

Medalha de Bronze no Prêmio Queijo Brasil 2014

Também conhecido como Parmesão de Alagoa ou Parmesão da Mantiqueira, poderá ser degustado e comprado direto do produtor na Feira Queijos & Companhia, dia 09/07 no Hotel San Rapahel (Centro de São Paulo), os ingressos pode ser adquiridos nos links abaixo

Provolone

Provolone

Dolce

Vamos falar de Provolone, se você pensou em um queijo picante, saiba que esse é apenas um dos tipos de Provolone, que é um queijo semiduro originário da Itália.

É característico pela sua pasta filada. O leite e o coalho são batidos com uma espécie de lâminas que faz com que a pasta resulte em forma de inúmeros fios. É um queijo compacto e duro, de cor amarelada e aroma agradável. Costuma ser comercializado em forma de cilindro. Ele ainda é encontrado nas verões doce e extra doce.

Picante

O picante é produzido com leite crú , resfriado por até 36 horas e proveniente de vacas alimentada com pouca silagem. As peças chegam até 50 kg. Esse queijo pode ser maturado de três formas: casca mofada naturalmente (mais comum); embalado em plástico ou parafina; ou defumado (sobretudo peças menores que 2 kg).

O do tipo doce pode ser produzido com leite resfriado, pasteurizado. Nessa condição a massa não tem a mesma característica do leite cru. A massa é mais pastosa, sendo feito em diversos tamanhos.

O extra doce é feito com leite resfriado ou pasteurizado. As maiores peças tem peso entre 4 e 5 kg. Praticamente não há maturação, é mais parecido com uma muçarela do que com um provolone (existe tambem as  diferenças, como tipo de fermento, coalho, etc.)

Mesmo não sendo uma exigência da legislação brasileira o processo de defumação para o provolone, esse recurso é regra por aqui. Atualmente a maioria dos produtores recorre à fumaça líquida para o processo. O método tradicional é trabalhoso e muito sujeito a variações de cor e de qualidade e alguns defeitos como pequenas pintas ou manchas não são aceitos pelo consumidor.

O provolone fresco (doce) só  pode ser encontrado em alguns supermercados que trabalham com produtos importados.

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 4

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 4

Azeites e queijos de Minas na Feira Queijos & Companhia

Além do queijo, Minas traz o azeite para a Feira Queijos & Companhia

No município de Alagoa, no sul de Minas Gerais fica a fazenda Cauré, do produtor Cardoso  & Vasques. Com uma área de 100 hectares classificada como “área de proteção ambiental”. São 20% de área total registrada como reserva  legal e 15000 hectares de mudas de oliveira.

As variedades cultivadas – Arbequina, Grappolo e Koroneiki – preservam a identidade de suas origens (Espanha, Itália e Grécia), fazem com encontremos os três atributos positivos básicos que são notados por sensações aromáticas nasais e gustativas.

Frutado: conjunto de sensações olfativas característicos do óleo que depende da variedade de olivas empregadas, provenientes de frutas saudáveis e frescas, verdes ou maduros e percebidos por via direta ou retro nasal.

Amargo: gosto característico primário do azeite obtido a partir de azeitonas verdes ou que já estão amadurecendo. Percebe-se nas papilas gustativas.

Picante: sensação táctil picante característico do azeite produzido no início da colheita, principalmente a partir de azeitonas ainda verdes. Ele pode ser percebido por toda a cavidade bucal, em especial na garganta.

Você poderá conhecer, degustar e comprar os azeites, na feira Queijos e Companhia.

Informações dos produtos direto no site do produtor

http://www.cardosoevasques.com.br

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 3

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 3

Terra Tradição

Queijaria Terra Tradição

Dois produtores, um João José de Melo, é um entusiasta por queijos e segue a tradição de sua família a gerações, na Fazenda Pavão, em Serra do Salitre. Com uma vontade incrível de promover os valores e legado do queijo de sua região, João Melo é um defensor do Queijo Minas Artesanal, reconhecido por associações internacionais como o Slow Food, alinhando-se aos princípios do alimento de boa qualidade, produzidos pelo método tradicional reconhecido pelo Iphan, utilizando boas práticas de segurança alimentar, gestão de rebanho e meio ambiente, o outro Edgar Miquelanti, apaixonado pelo mundo do queijo, que decidiu investir nesse delicioso universo após adquirir na França conhecimento sobre o refinamento e maturação do produto. Após um encontro em um concurso de queijos, como bons mineiros, conversa vai e conversa bem, nasceu a Terra Tradição, uma experiência única aos amantes do queijo e de produtos artesanais com a finalidade de criar a melhor rede ponta a ponta da produção à comercialização de produtos artesanais.

Os queijos produzidos em fazenda própria são afinados em terras nas altitudes da Serra da Mantiqueira, e apresentados em diferentes estágios de maturação.

Com consistências e texturas variadas, entre macia e firme granulada, cor

amarelo palha a marmorizado ligeiramente ácidos, temperados com teor de sal baixo. Saborosos só de fantasiar um desses em nosso paladar. E essa gostosura toda é justificada por ser oriunda das propriedades climáticas e de solo muito peculiares da localidade. Além da altitude mais elevada, o local tem alta concentração de nitrato de potássio, o denominado salitre, que brota do chão daquela região.

Na Feira Queijos & Companhia, você poderá saborear e adquirir os queijos Terra Tradição, as  informações dos produtos  podem ser obtidas no www.terratradicao.com.br .

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 2

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 2

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann

Pfister Hotel Milwaukee wi

O Pingo

O PINGO do Sabor

O “pingo” é fermento lácteo natural, usado nos queijos artesanais em Minas e Goiás, responsável pelo típico sabor dos queijos. O pingo é obtido pelo soro drenado dos queijos recém fabricados, na tarde e noite do primeiro dia de maturação

Através do Pingo, o queijos adquire também a identidade do seu terroir, fazendo com que mesmo com a técnica semelhante de produção, cada produtor tenha sua marca no sabor final do queijo.

No pingo convivem várias tipos de bactérias que se auto controlam. Se uma desenvolve bacteriófagos (vírus) as demais vão impedir a sua proliferação.

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O Queijo e a Cerveja

Harmonizar Queijo e Cerveja

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O queijo e as calorias

Valor calórico do queijo

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O queijo e o cálcio

O queijo e o cálcio

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O queijo é o impasse.

O queijo é o impasse.

O acordo de livre comercio entre a U.E e os EUA, tem no queijo seu ponto de discórdia, o governo americano esta perto de não aceitar a exigência para respeitar as famosas Denominação de Origem Protegida no acordo de livre comercio, nos Estados Unidos as denomições dos queijos é considerada genérica e é tão ampla que representam uma categoria de alimento, não podendo ser protegida.

 Que vença o melhor, o queijo com seu terroir e tradição.

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Iogurte e diabetes tipo 2

Iogurte e diabetes tipo 2: visão geral dos recentes estudos epidemiológicos

O professor Jordi Salas, da Espanha, discutiu os avanços sobre os efeitos positivos do iogurte na diabetes durante o 4º Yogurt Summit, realizado no Congresso de Biologia Experimental 2016, em San Diego, nos Estados Unidos. Seus últimos resultados de pesquisa revelaram a influência positiva do consumo de iogurtes na redução dos riscos de diabetes tipo 2 em pessoas idosas e com alto risco de problemas cardiovasculares.

Os produtos lácteos são frequentemente acusados de gerar problemas adversos à saúde devido aos teores de gordura saturada. Crenças irracionais estão levando à redução no consumo. Entretanto, a totalidade das evidências dos estudos prospectivos mostra que os ácidos graxos saturados dos lácteos não aumentam os riscos de doenças arteriais coronarianas ou de derrames, nem de mortalidade por doenças cardiovasculares. Além disso, os lácteos magros, que são alimentos densos em nutrientes, estão claramente associados com a redução no risco de diabetes tipo 2.

O consumo de lácteos, especialmente de lácteos fermentados, como o iogurte, foi inversamente associado com as medidas do metabolismo da glicose e sensibilidade à insulina. Além disso, a maioria dos estudos prospectivos publicados demonstrou que o consumo de iogurte normalmente está relacionado inversamente ao ganho de peso corpóreo, obesidade, síndrome metabólica, diabetes e doenças cardiovasculares. Dados dos Estados Unidos e do Reino Unido também revelaram uma associação inversa entre a frequência do consumo de iogurte e o risco de diabetes (-18%: 3 porções por semana e; -24%: 4,5 porções por semana, respectivamente).

Um estudo clínico chamado PREDIMED, que visa avaliar os efeitos benéficos da dieta mediterrânea na prevenção primária de doenças cardiovasculares e que possui como um dos coordenadores Jordi Salas, constatou que o consumo total de iogurte esteve associado com um menor risco de diabetes tipo 2, independente do teor de gordura. De fato, um maior consumo de lácteos totais desnatados e iogurte total durante o acompanhamento foi inversamente associado com diabetes tipo 2. Na pesquisa, constatou-se que um aumento médio de uma porção/dia de iogurte (125 gramas) foi associado à redução de 33% no risco de diabetes tipo 2. Além disso, substituir uma porção/dia de uma combinação de biscoitos e chocolate por uma porção/dia de iogurte reduziu 40% o risco de diabetes tipo 2. Em um outro ramo do estudo PREDIMED, o consumo de iogurte, bem como de queijos, foi inversamente associado com a incidência de síndromes metabólicas.

Jordi citou que um efeito benéfico, observado nos estudos epidemiológicos entre o consumo de iogurte e a diabetes tipo 2, parecem ser independentes da qualidade de gordura e não podem ser explicados somente por seus possíveis efeitos na adiposidade. Várias suposições foram feitas para explicar o efeito do iogurte:

Primeiro: pode ser explicado por seus efeitos benéficos na saciedade.

Segundo: pode ser explicado por outros mecanismos, aumentando a sensibilidade à insulina ou reduzindo a secreção pancreática.

Possíveis efeitos probióticos também foram considerados. Salas destacou que os estudos clínicos foram necessários para concluir definitivamente que o consumo de iogurtes tem efeitos benéficos na sensibilidade à insulina e efeitos preventivos sobre a diabetes tipo 2.

As informações são do http://www.yogurtinnutrition.com.

Queijos e Vinho II

Queijos e Vinho II

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Queijos e Vinho

Queijos e Vinho

Essa combinação acompanha o homem há milênios, considerado como a perfeita, esta sendo colocado em duvida por um grupo de pesquisadores da Universidade da Califórnia, esse estudo mostrou principalmente que queijos mais fortes escondem a qualidade do vinho tinto e que a gordura do queijo inibe o paladar, que a proteína do queijo adere aos componentes do  vinho  e dificulta a identificação dos sabores e aromas da bebida.

Calma, nem tudo esta perdido, acredito que além das clássicas harmonizações como:

Stilton ( queijo inglês de veios azuis) x Vinho do Porto

               

E ai podemos aplicar a seguinte regra:

Queijos de veios azuis de leite de vaca e vinhos doces fortificados de boa acidez.

Roquefort x Sauternes ( vinho branco francês de sobremesa) ou queijos de veios azuis e vinhos doces de uvas botritizadas

Podemos aplicar alguns princípios como:

*Prefira os vinhos brancos

*Tintos com boa acidez e pouco tanino

Alguns exemplos:

Vinhos Brancos Seco (leve) x Ricota ou queijo de cabra

Branco Seco ou tinto médio x Brie, Camembert e Emmethal

Tinto Encorpado x Gruyére e Parmesão

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Processo Seletivo Segundo Semestre - Ilct Cândido Tostes

Curso Técnico Leite e Derivados -Ilct Cândido Tostes

Informações 32- 32245450

Leiteria Santa Paula

Situada em São José do Rio Pardo ( SP), produz queijos artesanal de leite de vaca pasteurizado da raça Girolando, sem  a utilização de conservante e somente com fermento lácteo, coalho, sal, azeite e ervas.

A fazenda produz queijo fresco natural, fermier e coalhada síria, ricota e doce de leite.

Você poderá conhecer, degustar e comprar esses produtos na Feira do Queijos e Companhia que acontece  no dia 09/07 no Hotel San Rapahel , maiores informações dos produtos podem ser obtidos pelo telefone:  19. 99776-8645 ou pelo e-mail: leiteriasantapaula@gmail.com

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Liberada a entrada de queijos, salames e doce de leite trazidos do exterior

Liberada a entrada de queijos, salames e doce de leite.

O MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento), criou ontem uma nova normativa de que criou a classificação de “risco insignificante” para esses produtos, possibilitando que turistas estrangeiros e brasileiros possam agora trazer em suas bagagens itens como: queijos, salames, doce de leite e pescados.

A entrada destes produtos, eles precisam estar acondicionados em sua embalagem original, com rotulagem que permita sua identificação de origem, a entrada de queijos e doce de leite esta limitada a 5kg por pessoa.

Mapa da Região de Sonoma/Marin County- Queijos na Califórnia

Garota eu vou pra Califórnia...

Como diz a letra da música De repente Califórnia ( Lulu Santos e Nelson Mota), além do sol, mar e neve, este estado americano tem muito a oferecer aos amantes do vinho, azeitona e queijos.

O norte de São Francisco ficam as melhores vinícolas do pais e também as fabricas de queijos, a região de Sonoma e Marin County, fica há uma hora ao norte de São Francisco.

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Mapa da Rota do Queijo em Quebec

Mapa da Rota do Queijo em Quebec

Como guardar o Queijo?

Como guardar o Queijo?

Queijo fresco: Os queijos frescos devem ser mantidos em geladeira,  com seu alto teor de umidade eles desprendem o soro facilmente, coloque-os dentro de um pote hermeticamente fechado e consuma em no máximo 5 dias depois da compra, assim seu minas frescal,cottage, burratta e ricota estará sempre fresco para o consumo.

*Lembre-se de retirar o líquido acumulado (soro do queijo) quanto houver, antes de consumir ou sempre que guardar.

Queijos semi cozidos – ou amarelos como são conhecidos: (prato, gouda,mussarela, Saint- Paulin) estes queijos são de texturas que variam de firme (para fatiar) a  macio e/ou cremoso e também devem ser armazenados na geladeira. É importante manter protegidos em potes fechados, ou mesmo embrulhá-los em  filme plástico, alumínio ou papel de seda . Coloque-os na gaveta de legumes , que é o local menos frio e mais úmido da geladeira. Nesta condição a maturação irá evoluir e continuar desenvolvendo sabor e aroma. Os queijos podem ficar nesta condição por até 1 mês .

Queijos duros: bem mais secos e maturados, Como o parmesão, reino e provolone  até podem ser armazenados fora da geladeira , à temperatura ambiente , por apresentarem baixo teor de umidade na massa. No entanto, é essencial observar a embalagem – se existe realmente a indicação de armazenamento fora da refrigeração. Em casos de climas mais quentes, os queijos secos e maturados  não devem ser mantidos fora da geladeira.

Uma alternativa para armazenar bem estes queijos na geladeira sem perda de sabor e textura é embrulhar os pedaços em um papel toalha

absorvente e depois passar um filme plástico que fique bem aderido ao produto. Coloque dentro de um recipiente com tampa e poderá tranquilamente consumi-lo pelos próximos 2 ou 3 meses.

*Dica: coloque dentro do pote com um  torrão de açúcar ou mesmo um cotonete embebido com vinagre, para evitar o mofo no queijo durante a conservação.

Queijos com mofo: Branco ou Azul

Camembert

Brie

Queijos com mofo branco: (brie e camembert) devem ser cobertos pelo papel original no qual são comercializados, pois trata-se de uma embalagem especial  com micro perfurações que ajuda a preservar as características originais do queijo.

Os queijos mofados precisam ser armazenados bem fechados  pois podem  trocar odores com os outros alimentos e também contaminar outros itens da geladeira com os mofos naturais presentes na sua composição.

Gorgonzola

Roquefort

Queijos com mofo azul:  (gorgonzola ou roquefort)  desprendem  umidade , portanto devem ser armazenados na geladeira em potes fechados. Coloque um papel absorvente ( papel toalha) no fundo do pote para absorver o líquido desprendido e evitar melar a crosta do produto. Consuma em no máximo 20 dias.

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Mapa da produção de Queijos - Inglaterra

Mapa de Produção de Queijos - Inglaterra

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O corte do queijo

Como cortar

O modo de cortar é importante no momento de servir porque os queijos tem diferenças entre sua parte mais central e as partes próximas da casca. A maneira de cortar tem base numa regra de etiqueta: procurar que cada convidado receba pedaços iguais, ou seja, que cada um receba a mesma parcela de parte central e de parte externa que outro receberá. De uma maneira geral, isso se consegue fracionando em formato de cunhas ou de triângulos, cujo lados sejam os raios de um círculo.

Queijos cilíndricos altos e grandes ou baixos

Como Gruyère, Itálico e Gouda devem ser partidos em cunhas (triângulos), partindo do centro. A seguir, pode-se fatiar cada cunha em quatro partes.
Para os queijos cilíndricos baixos, como o Brie, vale a mesma regra.

Queijos cilíndricos horizontais

Os queijos cilíndricos horizontais, como o Provolone, devem ser partidos em fatias e, a seguir, em cunhas, partindo do centro de cada fatia.

Queijos pequenos

Queijos pequenos, de formato cilíndrico, como o Minas Light e o Camembert devem ser partidos em até oito fatias triangulares. Os queijos com menos de 100 g devem ser partidos em metades.

Queijos redondos

Os queijos esféricos, como o Edam, devem ser partidos em quartos, podendo-se utilizar de facas especiais para facilitar a operação.

Queijos em forma de pirâmide

A partir do ponto mais alto, deve-se cortar em triângulo.

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Feira do Queijo

Feira do queijo - Queijos e Companhia 

Acontece em São Paulo a primeira feira do Queijos e Companhia, com a presença de vários produtores de várias regiões, você poderá adquirir e provar diferentes tipos de queijos e aprofundar o conhecimento da sua fabricação. 

Será no dia 09/07 das 12:00 ás 20:00 hs., Hotel San Raphael - Largo do Arouche,150 – Centro – São Paulo Ingressos R$ 20,00 - já á venda Informações: queijosecompanhia@outlook.com ou 11.98421-6265  
Você produtor que ainda não reservou seu espaço entre em contato e aproveite a oportunidade de apresentar seu produto.





Os ingressos podem ser adquiridos no dia do evento R$ 20,00

Qual a faca?

A faca

Para cada tipo de queijos existe uma faca especifica.

Caso não tenha essa opção, não se desespere, escolha uma faca com laminas de fio liso, sem serrilhas e o ideal seria ter uma faca para cada queijo,para que os sabores não se misturem.

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Curso de fabricação e maturação de queijo artesanal

Curso A Queijaria

A loja A Queijaria , estará oferecendo um curso de fabricação e maturação de queijo artesanal, uma ótima oportunidade para os amantes do queijo.

As aulas serão nos dias 26 a 29/05 ( somente 2 vagas) e nos dias 02/07 a 09/07 – inscrições abertas.

As informações podem ser obtidas no cursos@aqueijaria.com.br ou nos telefones: 11-3812-6449 / 11-3294-5835.

Para os que ainda não conhecem a loja fica na Rua Aspicuelta,35 – Vila Madalena – São Paulo.

Roteiro obrigatório para os amantes do queijo.

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