Queijo da Floresta - Mori No Cheese

Mori No Cheese

Um original queijo japonês.É um queijo de casca lavada de cor laranja, viçosa e polvilhada de mofos azul-acinzentado.

Para sua produção é utilizado o leite de um único rebanho de vacas de origem suíça marrom que pastam nas montanhas, dão ao queijo uma coloração mais escura e um sabor mais rico.

É um queijo flexível e com pequenos buracos, aroma e gosto forte, robusto que lembram folhas caídas na floresta.

A palavra Mori em japonês significa floresta, seria ele o "queijo da floresta".

País: Japão

Região: Matsumoto/Nagano

Maturação: 3-8 semanas

Formato e Peso: Redondo/ 250 a 300 g

Leite: Vaca

Classificação: Semmacio

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Picudo a azeitona versátil de Baena DOP.

Picudo

Hoje vamos falar um pouco mais das variedades das oliveiras, vou falar um pouco da Picudo, muito usada na DOP de Córdoba na Espanha, também é a principal azeitona da DOP Baena.
Baena é uma DOP de azeite, desde 1981, mas a tradição do azeite na região é com traços pré-romano, romanos e árabes, que testemunharam a produção do azeite em moinhos primitivos, que se espalharam por toda a região.
A Picudo, por causa do clima e solo, foi a que melhor se adaptou e hoje se tornou a principal desta DOP.
O nome Picudo, vem do ponto protuberante de sua extremidade, a sua arvore vigorosa, durável e com uma copa muito densa. As azeitonas são grandes (4,5 a 5 g)  e também é utilizada para servir à mesa, a suas folhas são mais para escuras.Também é conhecida como: basta, carrasqueño, castúo, picudo blanco e paseto.
Apresenta uma boa tolerância ao clima frio e a umidade, tem alta produção e é muito apreciada pelo seu alto teor de óleo e suas características organolépticas.
Essa variedade é difundida também em Granada, Málaga e Jaén.

Com a Picudo o azeite é de breve duração, fluido em textura e macio no sabor. bem equilibrado, quase doce, com toque de maçãs, amêndoas e frutas exóticas.
Use mais azeite extra virgem em sua vida e seja feliz.

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Halloumi

Halloumi

Este queijo tradicional do Chipre, foi criado para preservar o leite e fornecer proteínas durante o inverno, quando as cabras e ovelhas deixavam de produzir leite, o Halloumi ainda hoje é parte vital da dieta cipriota.

Até os dias de hoje este queijo mantem seu formato e com a mesma característica de não derreter quando cozido.

Produzido com leite de ovelhas da raça Mouflon, hoje devido a demanda internacional este queijo ja é produzido em escala industrial, onde até o leite de vaca é adicionado em sua produção.

É um queijo salgado, picante com textura elástica. Quando cozido os açúcares do leite se caramelizam por fora, conferindo-lhe um doce sabor de cebola.

País: Chipre

Região: Todo o País

Peso e Formato: 250g, bloco

Leite: Cabra, ovelha e vaca

Classificação: Fresco

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Uma das muitas delicias gregas

Kaseri DOC

Um dos queijos mais antigos do mundo, produzido com uma mistura de leite de cabra e  um minimo de 80% de leite de ovelha. É um queijo  pasta filata envelhecida ou uma coalhada estendida parecido com o Provolone italiano, quando cozido tem uma textura fibrosa.

É um queijo firme, mas flexível com sabor doce salgado pungente, com uma sensação seca na boca.

Um ótimo queijo para derreter e grelhar, muito usado em um tipo de pizza grega, com pão árabe, polpa de tomate e azeitonas

País: Grécia

Região: Thessalia, Mitilini Island e Xanthi

Maturação: 12 semanas

Peso: 1- 9 Kg

Leite: Ovelha e cabra

Classificação: Fresco

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O parente do Feta

Akkawi

É um queijo fresco produzido no Líbano, mas que teve sua origem na Palestina, se parece com o Feta, é embebido em água para retirar o sal e para que possa ser usado em pratos doces.Ainda tem sua produção caseira em muitos lares por lá, mas é cada vez mais produzido comercialmente na Europa, para atender o mercado árabe.

É um queijo muito branco, firme com sabor fresco e salgado. Tradicionalmente é produzido com leite de ovelha, quando produzido com leite de vaca é um pouco mais gorduroso.

País: Líbano

Região: Todo o País

Maturação: 1 a 3 meses

Peso e Formato: Vários / bloco

Leite: Ovelha ou vaca

Classificação: Fresco

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O tradicional queijo Siciliano

Pecorino Siciliano PDO

Um queijo com muita história e tradição. assim é o Pecorino Siciliano.

O DOP Pecorino Siciliano é produzido exclusivamente com leite de ovelha integral, fresco e coagulado com coalho de cordeiro.

O leite a ser feito a partir de ovelhas vem do pasto espontâneo. A salga é aplicada manualmente em cada forma.

O período de maturação é realizado em salas ventiladas naturalmente e não é inferior a 4 meses.

Pecorino siciliano é o queijo mais antigo produzido na Sicília, provavelmente o mais antigo da Europa. Já Homero (IX ac), em um trecho da Odisséia, escreve: "requeima metade do leite e coloque em cestos" . Estas são as palavras de Ulysses que contam a Polifemo na arte de fazer queijo e que trazem até os dias de hoje as técnicas usadas para produzir queijo.

Posteriormente, Plínio, o Velho (23-79 dC) escreve em Naturalis Historia "Roma, onde a riqueza de todos os povos pode ser julgada de perto" , e classificando os queijos refere-se ao cacio siciliano, definindo-o como um dos melhores do tempo. . Ele falou sobre o pecorino siciliano .

Características:

O Pecorino Siciliano DOP tem a forma cilíndrica característica com faces planas ou ligeiramente côncavas. Seu peso varia entre 4 e 12 kg. A crosta é branco-amarelada. A superfície é muito enrugada devido à moldagem deixada pela cesta. A massa é compacta, branca ou amarelo-palha, com pequenos buracos.

Entre as características peculiares do Pecorino Siciliano DOP, o sabor levemente picante e a fragrância encantadora devem ser considerados em primeiro lugar. O sabor é característico, o aroma intenso.

O período de maturação varia de 4 a 8 meses.

Produção:

O leite a ser processado deve ser o da ordenha matinal ou noturna, recolhido em um barril de madeira juntamente com coalho de cordeiro ou cabra. A coalhada é quebrada com uma patela de madeira e reduzida a pedaços do tamanho de um grão de arroz; a água quente é então adicionada a 70 °.

Dez minutos após a adição de água a massa é purgada com as mãos e colocada nas cestas , as cestas de junco que dão ao Pecorino sua forma tradicional.

Após cerca de vinte minutos de assentamento em cestas, a massa é submetida à escaldadura por cerca de 2-3 horas.

Em seguida, a coalhada é colocada em uma superfície inclinada (placa) por um ou dois dias. As formas são viradas várias vezes nas fachadas para dar ao Pecorino Siciliano DOP a forma característica do cilindro.

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O Queijo velho e o Gim

Gammelost

Hoje a noruega se faz presente em nosso blog, vou falar um pouco do Gammelost, que significa "queijos velho", esse queijo desenvolve um mofo verde e marrom, que é conseguido ao embrulhar o queijo a palha embebida ao gim ou a bagas de zimbro. Feito com leite desnatado principalmente em Song og, Fjordane e Hardanger.

Seu sabor é amargo, aromático e com uma textura quebradiça e granulosa, em seu interior as listas azuis são desiguais.

País: Noruega

Região: Vastlandet

Maturação:4/5 semanas

Peso e Formato: 3kg/tambor

Leite:Cabra

Classificação:Azul

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