A saudade criou o Azeitão

Azeitão DOP

Um queijo de aparência rustica e envolto em gaze é originário dos exuberantes contrafortes das montanhas Arribida, onde a flora e as condições locais do solo tem forte influencia na qualidade do leite.

Com  saudade de sua terra natal que era na Serra da Estrela, o agricultor Gaspar Henriques de Paiva, começou a produzir o azeitão por volta de 1830, com ovelhas vinda da Serra.

O Azeitão é um DOP ( Denominação de Origem Protegida) desde 1986.

A massa amarelo-clara tem sabor doce, levemente ácido e muito delicado, com tempero gorduroso no final.

Para saborear faça um buraco no topo e escave.

País: Portugal

Região: Setúbal

Maturação: 20-30 dias

Peso e formato: 100-250g, redondo

Leite: Ovelha

Classificação: Semimacio

Setúbal

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Robiola d'Alba

Robiola d'Alba

Acredita-se que este queijo deva seu nome a região Robbio Lomellina, aonde o queijo tem sido produzido há séculos, ou talvez a rubeola (vermelho). a cor das bactérias que muitas vezes se desenvolviam na casca.

O queijo é macio, suave e delicado e seu sabor mais adocicado do que ácido. O aroma é de creme  e manteiga, com toques vegetais e florais.

País: Itália

Região: Piemonte

Maturação: 6-7 dias

Peso e formato: 300-500g, redondo

Leite: Vaca, ovelha ou cabra

Classificação: Fresco

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No sul da Córsega.

Bastelicaccia

Este queijo produzido na Bastelicaccia no sul da Córsega, leva o nome da sua região para o Mundo.

Produzido com leite de ovelha e pouco coalho, para que a coalhadura dure mais e torne a massa interna suave e cremosa, único queijo com casca da Córsega.

O queijo feito com a receita original é produzido durante o inverno, é delicado e muito cremoso.Quanto mais fresco e jovem, mais caráter ele tem. A maioria dos produtores cura-o por mais tempo, o que resulta um sabor mais forte, é um queijo raro e espetacular.

País: França

Região: Córsega

Maturação: 2- 8 semanas

Peso e formato: 400g, tambor

Leite: Ovelha

Classificação: Semimole

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Chegando da Toscana

Pecorino Toscano DOP

Este queijo tem sua presença na história, Plínio, o Velho o menciona como Caseus Lunensis, em 1832, Ignazio Malenotti em seu livro Manual Del Pecoraio, escreveu sobre o uso na sua produção do coalho vegetal extraído das flores de Cynara cardunnculus.

Chega agora ao Brasil pelo importador Allfood o queijo do produtor Granarolo, o Pecorino Toscano Maturado Pinzani

Com maturação de 120 dias, produzido com leite cru de ovelha, na região da Toscana.

Com casca amarela, textura flexível e sabor acentuado e frutado.

País: Italia

Maturação: 120 dias

Região: Toscana

Peso e formato: 1,5 kg/ cilindro

Leite: Ovelha

Classificação: Duro

Importador: Allfood

www.allfood.com.br

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Halloumi

Halloumi

Este queijo tradicional do Chipre, foi criado para preservar o leite e fornecer proteínas durante o inverno, quando as cabras e ovelhas deixavam de produzir leite, o Halloumi ainda hoje é parte vital da dieta cipriota.

Até os dias de hoje este queijo mantem seu formato e com a mesma característica de não derreter quando cozido.

Produzido com leite de ovelhas da raça Mouflon, hoje devido a demanda internacional este queijo ja é produzido em escala industrial, onde até o leite de vaca é adicionado em sua produção.

É um queijo salgado, picante com textura elástica. Quando cozido os açúcares do leite se caramelizam por fora, conferindo-lhe um doce sabor de cebola.

País: Chipre

Região: Todo o País

Peso e Formato: 250g, bloco

Leite: Cabra, ovelha e vaca

Classificação: Fresco

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O tradicional queijo Siciliano

Pecorino Siciliano PDO

Um queijo com muita história e tradição. assim é o Pecorino Siciliano.

O DOP Pecorino Siciliano é produzido exclusivamente com leite de ovelha integral, fresco e coagulado com coalho de cordeiro.

O leite a ser feito a partir de ovelhas vem do pasto espontâneo. A salga é aplicada manualmente em cada forma.

O período de maturação é realizado em salas ventiladas naturalmente e não é inferior a 4 meses.

Pecorino siciliano é o queijo mais antigo produzido na Sicília, provavelmente o mais antigo da Europa. Já Homero (IX ac), em um trecho da Odisséia, escreve: "requeima metade do leite e coloque em cestos" . Estas são as palavras de Ulysses que contam a Polifemo na arte de fazer queijo e que trazem até os dias de hoje as técnicas usadas para produzir queijo.

Posteriormente, Plínio, o Velho (23-79 dC) escreve em Naturalis Historia "Roma, onde a riqueza de todos os povos pode ser julgada de perto" , e classificando os queijos refere-se ao cacio siciliano, definindo-o como um dos melhores do tempo. . Ele falou sobre o pecorino siciliano .

Características:

O Pecorino Siciliano DOP tem a forma cilíndrica característica com faces planas ou ligeiramente côncavas. Seu peso varia entre 4 e 12 kg. A crosta é branco-amarelada. A superfície é muito enrugada devido à moldagem deixada pela cesta. A massa é compacta, branca ou amarelo-palha, com pequenos buracos.

Entre as características peculiares do Pecorino Siciliano DOP, o sabor levemente picante e a fragrância encantadora devem ser considerados em primeiro lugar. O sabor é característico, o aroma intenso.

O período de maturação varia de 4 a 8 meses.

Produção:

O leite a ser processado deve ser o da ordenha matinal ou noturna, recolhido em um barril de madeira juntamente com coalho de cordeiro ou cabra. A coalhada é quebrada com uma patela de madeira e reduzida a pedaços do tamanho de um grão de arroz; a água quente é então adicionada a 70 °.

Dez minutos após a adição de água a massa é purgada com as mãos e colocada nas cestas , as cestas de junco que dão ao Pecorino sua forma tradicional.

Após cerca de vinte minutos de assentamento em cestas, a massa é submetida à escaldadura por cerca de 2-3 horas.

Em seguida, a coalhada é colocada em uma superfície inclinada (placa) por um ou dois dias. As formas são viradas várias vezes nas fachadas para dar ao Pecorino Siciliano DOP a forma característica do cilindro.

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Hoje é dia de Pata de Mulo

Pata de Mulo

Ele foi chamado de "casco de mulo", por ser tradicionalmente moldado a mão em uma gaze de algodão e depois ralado sobre uma mesa até atingir a forma típica.

Felizmente desde 1990, esse queijo que corria sério risco de extinção, teve sua produção revigorada, é até então segue a receita tradicional sendo produzido com leite cru de ovelha.

Com sabor agradável, textura granulosa, leve oleosidade no final, típico deste queijo de ovelha.

Muito bom com vinhos jovens brancos ou rosés de Ribera Del Duero ou Navarra.

País: Espanha

Região: Castilla-León

Maturação: 2-6 meses

Formato e Peso: tronco oval- achatado, 2kg

Leite: Ovelha

Classificação: Duro

 

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Bryndza PGI

Bryndza PGI

Acredita-se que este queijo tenha sido introduzido na Eslováquia pelos gregos, devido a sua semelhança com o Feta, originário da região dos Cárpatos, ele é produzido em todo o Leste Europeu.

É um PGI (Indicação Geografica Protegida) desde 2008.

Mais macio que o Feta e menos salgado. Com uma acidez de limão e textura variando de macio a firme e farelento, dependendo da idade e do leite utilizado, utilizado no prato tradicional bryndzové halusky ( bolinhos de batata semelhante ao nhoque).

bryndzové halusky

Maturação: 4 semanas ou mais.

Leite: Cabra, Ovelha ou Vaca.

Classificação: Fresco.

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Brocciu AOC

Brocciu AOC

O Brocciu é um queijo da Córsega produzido a partir de uma combinação de leite e soro, em vez de diminuir o conteúdo de soro, o que se faz e acrescentá-lo, conferindo alguns nutrientes  valiosos e um sabor singular. Depois o queijo é drenado em pequenas cestas de junco (campestres).

Produzido na ilha da Córsega , o brocciu é considerado o alimento mais representativo da ilha. Como a ricota, é um queijo branco jovem e é emparelhado frequentemente com vinhos brancos da Córsega.

A palavra brocciu está relacionada com a palavra francesa "brousse" e significa queijo fresco feito com leite de cabra ou ovelha.

O queijo está pronto para consumo imediatamente, com sabor suave e de textura cremosa, quando curado (Brocciu Pasu), é forte e com sabor um pouco apimentado.

País de origem:França

Região, cidade: Córsega

Fonte de leite: Ovelha / cabra

Textura: Fresco / Macio

Tempo de Maturação: 2/3 dias

Certificação: AOC 1983

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Pérail

Pérail

É um queijo macio feito com leite de ovelha originário da região de Aveyron , na França . Os queijos têm entre 10 e 12 cm de diâmetro e devem ter uma casca enrugada de cor marfim composta principalmente de geotrichum candida . O queijo é produzido pelo método de fermentação láctica . Tipicamente, os queijos são vendidos entre as 2 e as 8 semanas de idade, sendo que os queijos mais antigos exibem um sabor distintamente.

Sua existência já tem alguns séculos, e no inicio este queijo era produzido para evitar o desperdício, consumindo pequenas quantidades de leite que não eram suficientes para a produção do Roquefort, hoje este queijo é considerado uma especialidade.

Com sabor menos acentuado que a maioria dos queijos de ovelha, talvez pelo curto período de maturação, com massa suave com um sabor delicado de nozes.

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Você conhece Meredith Blue?

Meredith Blue

Poderia facilmente ser o nome de uma atriz ou cantora, mas é o primeiro queijo de veio azul australiano de leite de ovelha, criado em 1990, pela leiteria da família Cameron, usando a maioria da produção de leite de ovelha da região de Meredith e Victoria. 

Feito a mão e maturado em velhos contêineres ao lado da leiteria.

Como o leite de ovelha é sazonal, o queijo está no seu melhor momento no começo da primavera australiana, sendo com interior macio e a cor de marfim desenvolve as manchas escuras do mofo azul.

A sua maturação é de 8 a 12 meses

Formato de tambor com até 1Kg

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Queijo Terrincho

Queijo Terrincho

Este típico queijo da região de Trás -os- Montes e Alto Douro, mas especificamente do distrito de Bragança, é uma denominação de origem protegida (DOP).

Fabricado com leite de ovelha da raça Churra da Terra Quente, grande produtora de leite, essa raça hoje é responsável por 98% da criação de ovino na região do Douro Superior, é um queijo curado, semi-mole, de pasta ligeiramente untuosa, de cor branca e uniforme, sendo o seu sabor suave. A crosta apresenta uma cor alaranjada.

A sua produção envolve a coagulação do leite cru, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando  coalho de origem animal. A maturação deve realizar-se durante um período mínimo de 30 dias, podendo estender-se até um máximo de 90 dias, obtendo-se assim uma variante designada como "velho".

Também conhecido como “Queijo de Freixo”, apresenta-se normalmente em pesos compreendidos entre os 600 g e os 1200 g e diâmetros compreendidos entre os 13 cm e os 20 cm.

O queijo Terrincho é produzido nos concelhos de Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Moncorvo, Mogadouro, Mirandela, Vila Flor, Vila Nova de Foz Côa, assim como em algumas freguesias dos concelhos de Figueira de Castelo Rodrigo, Macedo de Cavaleiros, Meda, São João da Pesqueira e Valpaços.

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Queijo Kashkaval

Queijo Kashkaval

Estava lendo a respeito dos Puttonyos, que classificam os vinhos húngaros como bem explicou o blog Papo de Vinho  http://www.papodevinho.com/2016/02/sarga-borhaz-la-maison-jaune-tokaji.html,  justamente no dia que estava escrevendo sobre o queijo Kashkaval, este queijo húngaro é produzido desde  antes do Império Romano, seu tipo é um queijo de pasta filata, por sua coalhada ser aquecidas e esticadas antes de serem salgadas e depois são envelhecidas, com aproximadamente 60 dias já esta pronto para consumo. Sua cor tem variação de amarelo claro a amarelo amarronzado.

Elaborado originalmente com leite ovelha , hoje pode ser encontrado também elaborado com leite de vaca.

O nome Kashkaval é utilizado na Bulgária, Romênia, Sérvia e Macedônia para todos  os queijos amarelos.

Tradicionalmente este queijo de mesa, pode ser frito, assado com massas folhadas ou ralado.

É um queijo farelento, flexível e com sabor salgado quase amargo, classificado como duro.

Talvez possa ser um bom companheiro para os vinhos de Tokaji.

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