Um queijo maturado em porões subterrâneos

Strzelecki Blue

Pawel Strzelecki foi a primeira pessoa a encontrar ouro na Austrália em 1835, este queijo de mofo azul foi batizado em sua homenagem. Sua maturação ocorre em porões subterrâneos,  é um queijo sazonal em seu estado ideal, com uma maturação  rápida ele fica melhor quando seu interior suave e cremoso é cortado por veios azuis, um sabor ligeiramente doce e um nítido toque de sal.

Pawel Strzelecki

País: Austrália
Região: Neerim South, Voctoria
Maturação: 2-3 semanas
Peso e formato: 2kg, tambor
Leite: Cabra
Classificação: Azul

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Robiola d'Alba

Robiola d'Alba

Acredita-se que este queijo deva seu nome a região Robbio Lomellina, aonde o queijo tem sido produzido há séculos, ou talvez a rubeola (vermelho). a cor das bactérias que muitas vezes se desenvolviam na casca.

O queijo é macio, suave e delicado e seu sabor mais adocicado do que ácido. O aroma é de creme  e manteiga, com toques vegetais e florais.

País: Itália

Região: Piemonte

Maturação: 6-7 dias

Peso e formato: 300-500g, redondo

Leite: Vaca, ovelha ou cabra

Classificação: Fresco

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Não sobraram nem as cinzas.

Gour Noir

Produzido com leite de cabra e salpicado com cinza de madeira, este delicioso queijo é feito de maneira artesanal por fazendeiros da região de Auvergne, fazem também uma versão sem a cinza, que é o Gour Blanc.

Sob a casca mole e enrugada, o gosto muda conforme a idade do queijo. Pode ser muito doce ou picante, mas sempre cheio de sabores sutis e com toque delicado de leite de cabra.

País: França

Região: Auvergne

Maturação: 14 - 42 dias

Peso e formato: 200g, oval

Leite: Cabra

Classificação: Fresco curado

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A videira e o queijo

Sarments d'Amour

Há séculos os vinhedos das redondezas de Lyon tem sido o habitat  dos rebanhos de cabras que produzem o leite para este delicioso e elegante queijo. Depois de pronto,  um talo da videira  é usado para enfeitá-lo.

Tem massa branca e densa que dá uma gostosa sensação na boca, um sutil sabor de cabra, inconfundível.

País: França

Região: Ródano-Alpes

Maturação: Uma semana

Peso e formato: 30g, cone

Leite: Cabra

Classificação: Freso curado

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Halloumi

Halloumi

Este queijo tradicional do Chipre, foi criado para preservar o leite e fornecer proteínas durante o inverno, quando as cabras e ovelhas deixavam de produzir leite, o Halloumi ainda hoje é parte vital da dieta cipriota.

Até os dias de hoje este queijo mantem seu formato e com a mesma característica de não derreter quando cozido.

Produzido com leite de ovelhas da raça Mouflon, hoje devido a demanda internacional este queijo ja é produzido em escala industrial, onde até o leite de vaca é adicionado em sua produção.

É um queijo salgado, picante com textura elástica. Quando cozido os açúcares do leite se caramelizam por fora, conferindo-lhe um doce sabor de cebola.

País: Chipre

Região: Todo o País

Peso e Formato: 250g, bloco

Leite: Cabra, ovelha e vaca

Classificação: Fresco

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Brocciu AOC

Brocciu AOC

O Brocciu é um queijo da Córsega produzido a partir de uma combinação de leite e soro, em vez de diminuir o conteúdo de soro, o que se faz e acrescentá-lo, conferindo alguns nutrientes  valiosos e um sabor singular. Depois o queijo é drenado em pequenas cestas de junco (campestres).

Produzido na ilha da Córsega , o brocciu é considerado o alimento mais representativo da ilha. Como a ricota, é um queijo branco jovem e é emparelhado frequentemente com vinhos brancos da Córsega.

A palavra brocciu está relacionada com a palavra francesa "brousse" e significa queijo fresco feito com leite de cabra ou ovelha.

O queijo está pronto para consumo imediatamente, com sabor suave e de textura cremosa, quando curado (Brocciu Pasu), é forte e com sabor um pouco apimentado.

País de origem:França

Região, cidade: Córsega

Fonte de leite: Ovelha / cabra

Textura: Fresco / Macio

Tempo de Maturação: 2/3 dias

Certificação: AOC 1983

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Pélardon AOC

Pélardon AOC

Esta AOC é para pequenos queijos de cabra produzido na região Cévennes, próximo aos Alpes, Langdoc-Roussilon. Os outros são Pélardon d’Anduze e Pélardon d’Altier, são queijos com textura cremosa e densa, sabor rico de leite e nozes, casca fina e enrugada, com o desenvolvimento de um bolor natural ao maturar.

Sua maturação é de 2 a 3 semanas.

Muito bom quando ligeiramente assado ou grelhado.

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Saint-Pancrace

Saint-Pancrace

As cabras que fornecem o leite para a produção deste queijo pastam nas encostas de uma montanha chamada Saint- Pancrace, na região do  Auvérnia-Ródano-Alpes.

A massa é firme, uniforme e derrete na boca,  o mofo azul começa a aparecer na casca assim que ela começa a secar. O sabor e delicadamente doce, suave.

Produzido com leite cru, tem uma maturação de duas a três semanas, a peça pesa de 200 a 220 g, com 11 cm de diâmetro e 2 cm de altura, massa mole não cozida e não prensada.

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Berrichon

Berrichon

Desde as iavasões árabes no século VII, Berry se especializou na produção de caprinos e na produção de queijo de cabra.

Produzido na região de Sancerre desde o século XVI, este queijo de cabra também é conhecido por Sancerrois, irmão mais velho do Crottin de Chavignol.

Ao maturar, a casca fica enrugada e com bolores azuis e cinzentos. A mudança também acontece na textura que passa de granulosa e firme para compacta e densa, tem um leve aroma caprino e um acentuado sabor picante.

Maturação: 3/5 semanas

Peso e Formato: 100g /redondo

Leite: cabra

Classificação: Fresco curado

 VINHOS ASSOCIADOS

Chablis / Chinon / Sancerre blanc

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Monet

Monet

Em uma leiteria cercada de jardins no litoral californiano, Dee Harley produz um queijo tipo chèvre decorado com flores frescas.
A textura macia e suave é resultado do manuseio gentil do leite de cabra fresco.

Idade: 1/3 semanas

Peso e Formato: 225 g/bola

Leite: Cabra

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Novos queijos no Mercado

Novos queijos no Mercado

Chega ao mercado pela Allfood, ainda este ano os Fromager d’Affinois.

Fromager d' Affinois é semelhante ao Brie na produção, aparência e sabor. Ao contrário da produção Brie, no entanto, antes de queijo fazer leite de vaca passa por um processo chamado de ultrafiltração. Ultrafiltração remove a água do leite pasteurizado, concentrando todos os outros componentes. Um efeito deste processo é que ele permite a aceleração do processo de fabrico de queijo. Considerando que o Brie clássico leva oito semanas para fazer, Fromager d' Affinois pode ser feita em duas semanas. A ultrafiltração também resulta num leite que retém mais nutrientes e proteínas, e o queijo tem um teor de gordura relativamente elevada de 60 % .

Esse queijo estará disponível em seis versões.

Fromager d’Affinois Double Crème, um queijo cremoso de textura macia, que derrete na boca e libera um sabor fresco e delicado.

Fromager d'Affinois Campagnier, especialidade que possui uma casca colorida (cor de laranja) com urucum, planta indígena da América do Sul, utilizada pelos índios para pintar a pele de vermelho.

Fromager d’Affinois Florette, feito com leite de cabra, leve, macio e delicado, com sabor suave e doce e uma forma original que o diferencia dos demais queijos de cabra.

Fromager d’Affinois Truffes, que une a cremosidade ao mais nobre produto da região de Perigord, na França – a trufa!

o Fromager d’Affinois Poivre, a base de pimenta, e o Fromager d’Affinois Ail et Fines Herbes (com alho e ervas finas).

A Allfood anuncia também a chegada da manteiga Paysan Breton, com sal de Guérande – este, somente encontrado nos pântanos ao sul da Bretanha, considerado o mais puro que existe. Apreciado pelos amantes da gastronomia, ela possui sabor delicioso, incomparável e diferenciado. Esta manteiga recebeu em 2010 o prêmio Ouro no Concours Général Paris, e em 2013, o prêmio Prata. Pode ser consumida com pães, torradas e na composição de receitas.

Criada em 1969, a Paysan Breton é a principal marca da cooperativa Laïta, na região Bretanha, na França. Seus produtos são feitos com leite rigorosamente controlado, os animais têm sua alimentação equilibrada e as salas de ordenha são mantidas em rigorosas normas de higiene. A busca por qualidade é uma constante, bem como a segurança em todas as etapas da produção. Uma série de análises é realizada ao longo de todo o processo para impedir qualquer tipo de contaminação, mas ainda assim os produtos são sujeitos a testes, com um júri de especialistas e consumidores, para verificar e validar o grau de satisfação.

Para maiores informações:

Allfood

Rua Javari, 219 – Mooca – São Paulo, SP - Brasil

Cep. 03112-100

PABX: +55 11 2799-0422

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Chevrotin

Chevrotin

(Serra  das Antas - Bueno Brandão - MG)

Na cidade de Bueno Brandão – MG, vem esse queijo de origem francesa, Chevrotin é um queijo de leite de cabra, massa não cozida prensada e maturado por no mínimo 45 dias em câmara fria a 12°C.

Durante a maturação os queijos são virados e lavados frequentemente para garantir a formação de uma fina casca sem mofos. Durante este período os fermentos cuidarão do amaciamento da massa.

Seu formato é cilíndrico achatado, medindo 25 cm de diâmetro e +/- 10 cm de altura com peso aproximado de 4,5 kg.

Vendido embalado a vácuo em peças inteiras ou fracionado, a massa tem cor branca/palha opaca de consistência firme e quando pressionada sede à pressão.

O sabor é delicado, mineral e levemente ácido. Com o envelhecimento o sabor caprino se intensifica e a massa normalmente fica mais macia.

Informações: www.serradasantas.com.br

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Queijo Délice de la Vallée

Queijo Délice de la Vallée

Esse queijo feito com uma mistura de leite de vaca fresco gelado e cabra fresco leva esse nome como homenagem ao Vale de Sonoma, na Califórnia.

Com uma sensação cremosa no paladar, delicadamente doce.

Criado por Sheana Davis, esse queijo fresco pode ser encontrado em potes de 225g a 900g, para ser consumido em até 7 dias, deve ser servido com pães artesanais e pode ser temperado com gotas de limão e azeite de oliva.

Conheça um pouco mais do trabalho de Sheana Davis no site www.theepicureanconnection.com

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