A ilha com energia renovável, o suíço e o rei

Samsø

Um queijo semimacio, produzido no século XIX, por queijeiros suíços atendendo ao pedido do rei da Dinamarca. O nome vem de uma ilha no condado de Arhus, que hoje tem sua energia 100% renovável e foi  ponto de encontro dos Vikings, por isso tanto o queijo quanto a ilha tem a letra o cortada ao meio ( ø).

Vamos ao queijo, é um queijo claro, com buracos de formas irregulares, parecido ao Emmental.

Quando jovem tem um sabor suave e amanteigado, com o passar do tempo desenvolver um sabor picante agridoce e sabores de avelã.

País: Dinamarca

Região: Samsø / Mitijylland

Maturação: 8-12 semanas

Peso e formato: 14kg, roda ou retângulo

Leite: Vaca

Classificação: Semimacio

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A delicia que vem do Vêneto

Ricotta Affumicata

A ricota é geralmente produzida com o soro drenado de grande queijos duros. Uma vez drenados, os pequenos grumos brancos de coalhada são levemente prensados e salgados a seco, e depois são defumados sobre o fogo do madeira conífera verde por uma semana. Esta ricota quando curado por um mês, pode ser ralada.

Esta ricota tem um sabor leve, fresco e delicado com toques de pinho.

A textura é mole, muito fina e friável.

País: Itália

Região: Friuli, Veneza Giulia e Vêneto

Maturação: 15-30 dias

Peso: 200 a 500 g

Leite: Vaca

Classificação: Temperado

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Bryndza PGI

Bryndza PGI

Acredita-se que este queijo tenha sido introduzido na Eslováquia pelos gregos, devido a sua semelhança com o Feta, originário da região dos Cárpatos, ele é produzido em todo o Leste Europeu.

É um PGI (Indicação Geografica Protegida) desde 2008.

Mais macio que o Feta e menos salgado. Com uma acidez de limão e textura variando de macio a firme e farelento, dependendo da idade e do leite utilizado, utilizado no prato tradicional bryndzové halusky ( bolinhos de batata semelhante ao nhoque).

bryndzové halusky

Maturação: 4 semanas ou mais.

Leite: Cabra, Ovelha ou Vaca.

Classificação: Fresco.

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Queijo Sardo

Queijo Sardo

Este queijo popular da Argentina, feito com leite de vaca, tem seu parentesco distante do Pecorino Sardo ( italiano),embora o italiano seja de leite de ovelha e mais macio, o argentino tem a mesma  receita básica, e uma casca mais fina, que é encerada com cera preta ou vermelha.

Ele pode ser encontrado em formato redondo de 3,0 kl, sua cor branca amarelada, levemente salgado, suave e rico.

Por ser coagulado com coalho animal, não é ideal para vegetarianos, ele pode lembrar também o Pecorino Romano.

Usado na para ralar e cozinhar, este queijo tem um envelhecimento mínimo de 90 dias a 18 meses,  onde são chamados de frescos ou estacionado, com sua textura dura, ele é produzido em toda a região dos pampas argentino.

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