O sangue azul do Canadá

Bleu Bénédictin

No monastério beneditino Abbaye Saint-Benoît-du-lac,entre os bosques na extremidade de um lago, este queijo azul é produzido e no ano de 2000 foi o grande campeão do Grand Prix de Queijo do Canadá.

Com listras acentuadas e veios verdes e azuis por toda a massa, tem aroma de sal e mofo e um prolongado sabor picante, salgado e condimentado.

No Canadá ele é geralmente combinado com o Icewine produzido por lá, a doçura do vinho equilibra o sal do queijo.


País: Canadá
Região: Québec - Saint-Benoît-du-lac
Maturação: 3-5 meses
Peso e formato: 1,8 kg, roda
Leite: Vaca
Classificação: Azul

Um queijo maturado em porões subterrâneos

Strzelecki Blue

Pawel Strzelecki foi a primeira pessoa a encontrar ouro na Austrália em 1835, este queijo de mofo azul foi batizado em sua homenagem. Sua maturação ocorre em porões subterrâneos,  é um queijo sazonal em seu estado ideal, com uma maturação  rápida ele fica melhor quando seu interior suave e cremoso é cortado por veios azuis, um sabor ligeiramente doce e um nítido toque de sal.

Pawel Strzelecki

País: Austrália
Região: Neerim South, Voctoria
Maturação: 2-3 semanas
Peso e formato: 2kg, tambor
Leite: Cabra
Classificação: Azul

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Saint-Pancrace

Saint-Pancrace

As cabras que fornecem o leite para a produção deste queijo pastam nas encostas de uma montanha chamada Saint- Pancrace, na região do  Auvérnia-Ródano-Alpes.

A massa é firme, uniforme e derrete na boca,  o mofo azul começa a aparecer na casca assim que ela começa a secar. O sabor e delicadamente doce, suave.

Produzido com leite cru, tem uma maturação de duas a três semanas, a peça pesa de 200 a 220 g, com 11 cm de diâmetro e 2 cm de altura, massa mole não cozida e não prensada.

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Você conhece Meredith Blue?

Meredith Blue

Poderia facilmente ser o nome de uma atriz ou cantora, mas é o primeiro queijo de veio azul australiano de leite de ovelha, criado em 1990, pela leiteria da família Cameron, usando a maioria da produção de leite de ovelha da região de Meredith e Victoria. 

Feito a mão e maturado em velhos contêineres ao lado da leiteria.

Como o leite de ovelha é sazonal, o queijo está no seu melhor momento no começo da primavera australiana, sendo com interior macio e a cor de marfim desenvolve as manchas escuras do mofo azul.

A sua maturação é de 8 a 12 meses

Formato de tambor com até 1Kg

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