A Córsega e o azeite

Azeite da Córsega

Córsega é um dos santuários da oliveira no Mediterrâneo . A região de Filitosa foi povoada da Revolução Neolítica . Os homens viviam da agricultura , pecuária e construíram as primeiras aldeias, foi nessa época que os primeiros óleos foram obtidos com lentisco de pistache e ostra

O azeite produzido na Córsega obteve em 2004  a AOC "Huile d'Olive de Corse - Oliu di Corsica".
As regra refletem a  sua natureza incomum: o azeite deve se originar das azeitonas nativas e pouci conhecidas Sabina, Zinzala, Ghjermana di Balagna, Ghjermana d'Alta, Rocca, Capanacce, Raspulata e Curtinese, colhidas tardiamente, quando sua coloração já esta preta, é chamado de colheita velha, resultante da queda natural. São processadas após sete dias, a sua acidez pode alcançar 1,5%, portanto deixa de ser um extra virgem. É um azeite suave, nem picante nem amargo, com sabor  de ervas secas, cogumelos e frutas cristalizadas.
É feito também a "colheita na Árvore", esse mais fresco, com menor acidez e aromas de maçã e amêndoas

"Selo de colheita tardia"

"Selo de colheita na Árvore"

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A região da Córsega e seus queijos

Fium'Orbu ou Fiumorbo

Este queijo que tem o nome de uma região virgem da Cósega, tem uma casca pegajosa. Como outros queijos produzidos nessa montanhosa ilha do Mediterrâneo, seus sabores complexos e suas qualidades podem resultar em parte do clima cálido, das rusticidade das raças locais e dos variados pastos silvestres.

Seu nome vem de um pequeno rio corso que deságua no mar Tirreno, ao sul de Aléria. O rio Fiumorbo tem sua origem no maciço Renoso, no planalto de Pozzi, a 1800 metros acima do nível do mar, no município de Bastelica. Cruza todo o seu comprimento Ghisoni, passando pelo desfile de Strette e de Inzecca. Segue-se então a planície oriental, entre Ghisonaccia e as cidades de Fiumorbu . Sua boca está localizada em uma área estreita do município de Prunelli-di-Fiumorbo entre os municípios de Serra-di-Fiumorbo e Ghisonaccia.

O queijo FiumOrbu tem 12 cm de diâmetro e 4 cm de espessura. Pesa cerca de 500 g. A lavagem durante a sua refinação, que significa 2 meses, colore a crosta de uma tonalidade laranja-avermelhada. O amadurecimento dura de 3 a 5 meses.

É um queijos mole, tenro e manteigoso, com complexos sabores herbáceos. A lavagem confere um paladar de carne que permanece na boca, excelente quando consumido com geleia de figo.

País: França
Região: Córsega
Maturação: 8-21 semanas
Peso e formato: 500g, bloco
Leite: Ovelha ou cabra
Classificação: Semiomole

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No sul da Córsega.

Bastelicaccia

Este queijo produzido na Bastelicaccia no sul da Córsega, leva o nome da sua região para o Mundo.

Produzido com leite de ovelha e pouco coalho, para que a coalhadura dure mais e torne a massa interna suave e cremosa, único queijo com casca da Córsega.

O queijo feito com a receita original é produzido durante o inverno, é delicado e muito cremoso.Quanto mais fresco e jovem, mais caráter ele tem. A maioria dos produtores cura-o por mais tempo, o que resulta um sabor mais forte, é um queijo raro e espetacular.

País: França

Região: Córsega

Maturação: 2- 8 semanas

Peso e formato: 400g, tambor

Leite: Ovelha

Classificação: Semimole

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Brocciu AOC

Brocciu AOC

O Brocciu é um queijo da Córsega produzido a partir de uma combinação de leite e soro, em vez de diminuir o conteúdo de soro, o que se faz e acrescentá-lo, conferindo alguns nutrientes  valiosos e um sabor singular. Depois o queijo é drenado em pequenas cestas de junco (campestres).

Produzido na ilha da Córsega , o brocciu é considerado o alimento mais representativo da ilha. Como a ricota, é um queijo branco jovem e é emparelhado frequentemente com vinhos brancos da Córsega.

A palavra brocciu está relacionada com a palavra francesa "brousse" e significa queijo fresco feito com leite de cabra ou ovelha.

O queijo está pronto para consumo imediatamente, com sabor suave e de textura cremosa, quando curado (Brocciu Pasu), é forte e com sabor um pouco apimentado.

País de origem:França

Região, cidade: Córsega

Fonte de leite: Ovelha / cabra

Textura: Fresco / Macio

Tempo de Maturação: 2/3 dias

Certificação: AOC 1983

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