A produção de um grande azeite na Itália.

Como se produz um grande azeite.

Conheça hoje a produção de um dos melhores azeites produzidos na Itália, na  província de Salerno.

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Robiola d'Alba

Robiola d'Alba

Acredita-se que este queijo deva seu nome a região Robbio Lomellina, aonde o queijo tem sido produzido há séculos, ou talvez a rubeola (vermelho). a cor das bactérias que muitas vezes se desenvolviam na casca.

O queijo é macio, suave e delicado e seu sabor mais adocicado do que ácido. O aroma é de creme  e manteiga, com toques vegetais e florais.

País: Itália

Região: Piemonte

Maturação: 6-7 dias

Peso e formato: 300-500g, redondo

Leite: Vaca, ovelha ou cabra

Classificação: Fresco

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Essa italiana vem de Corato.

Coratina

Tem seu nome relacionado a Corato, cidade próxima a Bari, na Itália. É a oliveira mais importante da região da Puglia e é encontrada em todo o sul da Italia.

A  árvore tem tamanho médio, copa densa e formato arredondado. Começa a produzir cedo e é muito adaptável  a solos e climas. É autoestéril, por  isso precisa ser plantada ao lado de outro cultivar. 

É conhecida pela produção de azeite de baixíssima acidez, além de ser rico em polifenóis, o que o torna muito estável. O azeite é robusto e muito frutado, com sabor de ervas frescas, picante e um pouco amargo,  além de complexo e com intensa personalidade, sem deixar de ser harmônico. Bom  para cozinhar e temperar carnes vermelhas, saladas e verduras. 

Essa oliveira tem exemplares plantados no Brasil, Argentina e Austrália.

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Um clássico no verão italiano

Bernardo

Um queijo fresco, feito com leite das vacas de pastam nas alturas dos Alpes. Quase sem casca, coloração amarelo - avermelhada, devido a adição de açafrão á coalhada. 

Quando maturado, ganha uma casaca amarelo-acastanhada e um intenso sabor aromático.

Tem um aroma floral, do açafrão  e um gosto doce, ligeiramente amargo. Um queijo delicado.

País: Itália

Região: Lombradia

Maturação: 10/15 dias

Peso e formato: 05-1,0kg, roda chata

Leite: Vaca com uma pequena parcela de leite de cabra

Classificação: Fresco

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Neste angu não tem caroço!

Você conhece o azeite denocciolato?

Para a produção deste tipo de azeite, o caroço deve ser removido antes da moagem, esta técnica foi reintroduzida recentemente na Itália. Os defensores desta técnica acreditam que o azeite assim produzido tem mais sabor, elimina os taninos que são presentes no caroço, o amargor, e da uma  durabilidade maior que o de produção tradicional. Os produtores do método de moagem  com o caroço, acreditam que o caroço quando esmagado libera enzimas que ajudam no desenvolvimento dos sabores.

Lembre-se: Não estrague seu prato com azeite ruim.

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