Pecorino Carmasciano da Campania

Direto da Itália

Com o apoio e a produção do jornalista Beto Duarte do blog Papo de vinho, vamos mostrar uma série de reportagens feitas na Itália.
Começamos hoje com o queijo de ovelha - Pecorino Carmasciano da Campania.

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O sangue azul escocês.

Lanark Blue

Este queijo utiliza leite de ovelha e mofo de Roquefort e depois envelhece por três meses, tempo que leva para transformar num queijo de sabor complexo.
É macio, tem casca farelenta e é amargo. Pode ter alguns elementos de doçura e veios azuis da cor do aço.

País: Escócia
Região: Carnwath
Maturação: 3 meses
Peso e formato: 1,8 kg, tambor
Leite: ovelha
Classificação: Azul

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A região da Córsega e seus queijos

Fium'Orbu ou Fiumorbo

Este queijo que tem o nome de uma região virgem da Cósega, tem uma casca pegajosa. Como outros queijos produzidos nessa montanhosa ilha do Mediterrâneo, seus sabores complexos e suas qualidades podem resultar em parte do clima cálido, das rusticidade das raças locais e dos variados pastos silvestres.

Seu nome vem de um pequeno rio corso que deságua no mar Tirreno, ao sul de Aléria. O rio Fiumorbo tem sua origem no maciço Renoso, no planalto de Pozzi, a 1800 metros acima do nível do mar, no município de Bastelica. Cruza todo o seu comprimento Ghisoni, passando pelo desfile de Strette e de Inzecca. Segue-se então a planície oriental, entre Ghisonaccia e as cidades de Fiumorbu . Sua boca está localizada em uma área estreita do município de Prunelli-di-Fiumorbo entre os municípios de Serra-di-Fiumorbo e Ghisonaccia.

O queijo FiumOrbu tem 12 cm de diâmetro e 4 cm de espessura. Pesa cerca de 500 g. A lavagem durante a sua refinação, que significa 2 meses, colore a crosta de uma tonalidade laranja-avermelhada. O amadurecimento dura de 3 a 5 meses.

É um queijos mole, tenro e manteigoso, com complexos sabores herbáceos. A lavagem confere um paladar de carne que permanece na boca, excelente quando consumido com geleia de figo.

País: França
Região: Córsega
Maturação: 8-21 semanas
Peso e formato: 500g, bloco
Leite: Ovelha ou cabra
Classificação: Semiomole

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O queijo bêbado da Ilha

Iona Cromag

Produzido na ilha de Mull, pela família Reade, este queijo tem uma casca rosa-alaranjada viçosa banhada em uísque da Destilaria Tobermoy.

Com sabor amanteigado é equilibrado com o uísque, flexível e pegajoso. Tem um final quente e cremoso e gosto de cogumelos silvestres.

País: Escócia

Região: Tobermory- Ilha de Mull

Maturação: 4-6 meses

Peso e Formato: 500-2 kg/tambor

Leite: Ovelha

Classificação: Semimacio

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Uma das muitas delicias gregas

Kaseri DOC

Um dos queijos mais antigos do mundo, produzido com uma mistura de leite de cabra e  um minimo de 80% de leite de ovelha. É um queijo  pasta filata envelhecida ou uma coalhada estendida parecido com o Provolone italiano, quando cozido tem uma textura fibrosa.

É um queijo firme, mas flexível com sabor doce salgado pungente, com uma sensação seca na boca.

Um ótimo queijo para derreter e grelhar, muito usado em um tipo de pizza grega, com pão árabe, polpa de tomate e azeitonas

País: Grécia

Região: Thessalia, Mitilini Island e Xanthi

Maturação: 12 semanas

Peso: 1- 9 Kg

Leite: Ovelha e cabra

Classificação: Fresco

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Hoje o queijo vem da Espanha

Peña Blanca de Corrales

Esse queijo é produzido com leite de ovelha da raça Guirra, raça autóctone da Comunidade Valenciana que esta  com sério risco de extinção.

A maturação é de no minimo 60 dias. Este queijo tem um sabor intenso e sua casca possuem os mofos vermelhos e ocres, sua consistência é dura, com granulosidade de farinha fina.

Seu sabor picante, mas sem ser agressivo ao paladar.

Excelente quando combinado ao Xerez Fino ou Palo Cortado.

País: Espanha

Região: Almedijar/Valencia

Leite: Ovelha

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Bryndza PGI

Bryndza PGI

Acredita-se que este queijo tenha sido introduzido na Eslováquia pelos gregos, devido a sua semelhança com o Feta, originário da região dos Cárpatos, ele é produzido em todo o Leste Europeu.

É um PGI (Indicação Geografica Protegida) desde 2008.

Mais macio que o Feta e menos salgado. Com uma acidez de limão e textura variando de macio a firme e farelento, dependendo da idade e do leite utilizado, utilizado no prato tradicional bryndzové halusky ( bolinhos de batata semelhante ao nhoque).

bryndzové halusky

Maturação: 4 semanas ou mais.

Leite: Cabra, Ovelha ou Vaca.

Classificação: Fresco.

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