Saint-Pancrace
As cabras
que fornecem o leite para a produção deste queijo pastam nas encostas de uma
montanha chamada Saint- Pancrace, na região do Auvérnia-Ródano-Alpes.
A massa é
firme, uniforme e derrete na boca, o
mofo azul começa a aparecer na casca assim que ela começa a secar. O sabor e
delicadamente doce, suave.
Produzido
com leite cru, tem uma maturação de duas a três semanas, a peça pesa de 200 a
220 g, com 11 cm de diâmetro e 2 cm de altura, massa mole não cozida e não
prensada.
Até mais....
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