Pérail
É um queijo macio feito com leite de ovelha originário da região
de Aveyron , na França . Os queijos têm entre 10 e 12
cm de diâmetro e devem ter uma casca enrugada de cor marfim composta
principalmente de geotrichum candida . O queijo é produzido pelo
método de fermentação láctica . Tipicamente, os queijos são
vendidos entre as 2 e as 8 semanas de idade, sendo que os queijos mais antigos
exibem um sabor distintamente.
Sua existência
já tem alguns séculos, e no inicio este queijo era produzido para evitar o desperdício,
consumindo pequenas quantidades de leite que não eram suficientes para a
produção do Roquefort, hoje este queijo é considerado uma especialidade.
Com sabor
menos acentuado que a maioria dos queijos de ovelha, talvez pelo curto período de
maturação, com massa suave com um sabor delicado de nozes.
Até
mais.....
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