Coratina
Tem seu nome relacionado a Corato, cidade próxima a Bari, na Itália. É a oliveira mais importante da região da Puglia e é encontrada em todo o sul da Italia.
A árvore tem tamanho médio, copa densa e formato arredondado. Começa a produzir cedo e é muito adaptável a solos e climas. É autoestéril, por isso precisa ser plantada ao lado de outro cultivar.
É conhecida pela produção de azeite de baixíssima acidez, além de ser rico em polifenóis, o que o torna muito estável. O azeite é robusto e muito frutado, com sabor de ervas frescas, picante e um pouco amargo, além de complexo e com intensa personalidade, sem deixar de ser harmônico. Bom para cozinhar e temperar carnes vermelhas, saladas e verduras.
Essa oliveira tem exemplares plantados no Brasil, Argentina e Austrália.
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