A produção de um grande azeite na Itália.

Como se produz um grande azeite.

Conheça hoje a produção de um dos melhores azeites produzidos na Itália, na  província de Salerno.

Até mais.....

A mais popular da Grécia

Koroneïki

Sua origem é em Koroni, na península de Mani, no Peloponeso, hoje ocupa dois terços das oliveiras de Grécia.

Esta oliveira tem vigor médio, com hábito de se espalhar e copa aberta. Em geral é encontrada em regiões litorâneas e baixas de clima quente. As azeitonas são muito pequenas, mas amadurecem cedo com grande e constante produção. O azeite desta variedade é frutado, com leve toque de maçã verde, grama e folhas frescas bem marcante. Tem uma picancia agradável e um retrogosto levemente amargo; muito bem equilibrado.

O azeite de Koroneïki é muito resistente, com isso é cultivado em várias partes do mundo.

Até mais.....

O ouro verde de Castelvetrano

Nocellara Del Belice

Este cultivar siciliano muito popular na cidade de Castelvetrano, na província de Trapani, devido a excelência  e a popularidade do seu azeite, hoje é plantado extensamente na Sicília e na parte continental da Itália.

Sua árvore é comum- bem pequena e expansiva.
Precisa de um bom solo e frutifica melhor quando irrigada. As azeitonas, produzidas com irregularidade, são grandes, de polpa fresca e firme e sabor delicioso.
Em Trappani sua excelencia em azeitona de mesa, fez com que fosse criada uma DOP Nocellara Del Belice em 1998.

E depois foi criada a DOP Valle Del Belice, para os azeites, que devem conter no mínimo 70% de Nocellara Del Belice.

Trapani está para o azeite assim como Bordeaux está para o vinho. Em nenhum outro lugar do mundo olivicultor há tal concentração de produtores produzindo azeites de alta qualidade.

Até mais....

A Córsega e o azeite

Azeite da Córsega

Córsega é um dos santuários da oliveira no Mediterrâneo . A região de Filitosa foi povoada da Revolução Neolítica . Os homens viviam da agricultura , pecuária e construíram as primeiras aldeias, foi nessa época que os primeiros óleos foram obtidos com lentisco de pistache e ostra

O azeite produzido na Córsega obteve em 2004  a AOC "Huile d'Olive de Corse - Oliu di Corsica".
As regra refletem a  sua natureza incomum: o azeite deve se originar das azeitonas nativas e pouci conhecidas Sabina, Zinzala, Ghjermana di Balagna, Ghjermana d'Alta, Rocca, Capanacce, Raspulata e Curtinese, colhidas tardiamente, quando sua coloração já esta preta, é chamado de colheita velha, resultante da queda natural. São processadas após sete dias, a sua acidez pode alcançar 1,5%, portanto deixa de ser um extra virgem. É um azeite suave, nem picante nem amargo, com sabor  de ervas secas, cogumelos e frutas cristalizadas.
É feito também a "colheita na Árvore", esse mais fresco, com menor acidez e aromas de maçã e amêndoas

"Selo de colheita tardia"

"Selo de colheita na Árvore"

Até mais...

Filtrado ou não, qual o melhor azeite?

Azeites filtrados ou não?

Azeite Filtrado

Azeite não Filtrado

É normal se pensar que o azeite não filtrado é melhor que o filtrado- mais natural, e comtodos  os elementos que ajudam a proteger o organismo de doenças como as cardiopatias e o câncer. Os azeites produzidos em fábricas ou em propriedades menores muitas vezes são filtrados para retirar partículas suspensas, protegê-los da decomposição e dar-lhes um prazo de validade maior.

Os maníacos por saúde que o processo de filtragem também retira a saúde do azeite e suas qualidades nutritivas.

Não há nenhuma evidência que a filtragem altere o sabor do azeite. Na verdade o oposto é verdadeiro. O azeite puro é transparente e conserva o sabor de novo por mais tempo que os não filtrados. Os azeites turvos contém impurezas, como pedaços de azeitonas, que agem como catalisadores para uma deterioração mais rápida.

*Este artigo não foi baseado nas amostras da marca acima, as imagens são meramente ilustrativa, sem a intenção de avaliação da marca/produto.

Até mais....

Azeites reprovado pela Proteste

Teste reprova  sete marcas de azeites

Em testes feitos pela associação Proteste, são  reprovadas sete marcas de azeites que são vendidas no mercado brasileiro.

A justiça já determinou a retirada dos lotes do mercado da marca Borgel, a multa diária é de R$ 50.000,00.

Segundo a Proteste, os consumidores que compraram o a Azeite Borgel do lote 006, podem pedir seu dinheiro de volta.

As sete marcas foram reprovadas por indícios de adição de óleo vegetal.

As marcas reprovadas  são:

                            Porto Valencia Azeite de Oliva Extravirgem 500 ml - Espanha

Lote ZP32V18

Barcelona Azeite de oliva Extravirgem 500ml

Lote 2275/18

Borgel Azeite de oliva Extravirgem 500ml - Chile

Lote 006

Olivenza Azeite de Oliva Extravirgem 500 ml- Espanha

Lote  09973

Azeite de Oliva Extravirgem CASALBERTO  500ml- Espanha

Lote ZI09E01

Faisão Real Azeite de Oliva Extravirgem 500ml - Chile

Lote 001

Do Chefe Premium Azeite de Oliva Extravirgem 500ml - Portugal

Lote 00001

Fonte: Proteste

Até mais....

Essa italiana vem de Corato.

Coratina

Tem seu nome relacionado a Corato, cidade próxima a Bari, na Itália. É a oliveira mais importante da região da Puglia e é encontrada em todo o sul da Italia.

A  árvore tem tamanho médio, copa densa e formato arredondado. Começa a produzir cedo e é muito adaptável  a solos e climas. É autoestéril, por  isso precisa ser plantada ao lado de outro cultivar. 

É conhecida pela produção de azeite de baixíssima acidez, além de ser rico em polifenóis, o que o torna muito estável. O azeite é robusto e muito frutado, com sabor de ervas frescas, picante e um pouco amargo,  além de complexo e com intensa personalidade, sem deixar de ser harmônico. Bom  para cozinhar e temperar carnes vermelhas, saladas e verduras. 

Essa oliveira tem exemplares plantados no Brasil, Argentina e Austrália.

Até mais....

Chile dos vinhos e azeites

O Chile não é só vinho

Ate meados dos anos 90, o Chile tinha como principal cultivar de oliveiras, a Sevillano,  que eram cultivadas para azeitonas de mesa.

Alguns vinicultores com o apoio de agro investidores  perceberam que as condições que beneficiavam a produção de vinhos, altitude,calor garantido no verão, água e o custo baixo de produção favoreciam também a olivicultura. Nos últimos anos os fortes investimentos, fizeram que o Chile tivesse os melhores resultados na América do Sul.

Hoje as variedades plantadas  para a produção do azeite são: Arbequina, Picual, Frantoio, Leccino, Nocellara Del Belice, Biancolilla e Coratina ( também conhecida como Racino)

Abaixo alguns dos principais produtores do Chile.

Olivares de Quepu - www.olivaresdelquepu.cl

TerraMater - www.terramater.cl

Valle Arriba - www.vallearriba.cl

Valle Grande - www.olave.cl

Até mais....

Neste angu não tem caroço!

Você conhece o azeite denocciolato?

Para a produção deste tipo de azeite, o caroço deve ser removido antes da moagem, esta técnica foi reintroduzida recentemente na Itália. Os defensores desta técnica acreditam que o azeite assim produzido tem mais sabor, elimina os taninos que são presentes no caroço, o amargor, e da uma  durabilidade maior que o de produção tradicional. Os produtores do método de moagem  com o caroço, acreditam que o caroço quando esmagado libera enzimas que ajudam no desenvolvimento dos sabores.

Lembre-se: Não estrague seu prato com azeite ruim.

Até mais.....

Perdido no espaço

Nas prateleiras do desespero

Existe uma rede de supermercados que tem consultor para vários produtos, queijos, vinhos e etc..., e eu me pergunto quem faz a consultoria de azeite para essa rede? Basta uma caminhada pela seção para saber que ninguém. 

*Foto meramente ilustrativa

Mas isso não é uma exclusividade de determinada rede, varias redes tem a mesma conduta, onde o que vale é a venda pela venda e nada mais.

Para o consumidor leigo, fica sempre a disposição e de preferência bem ao alcance das mãos, uma coisa que não é azeite, mas que eles insistem em manter na prateleira junto com os  azeites, e ai que se da o problema, o cliente vê marca A( óleo composto  em garrafa de vidro) R$ 9,99, marca B ( azeite de boa qualidade) R$ 19,00, o que faz o leigo? Opta pelo de menor custo, sem saber que aquilo não é azeite e o que é pior, muitas vezes  faz mal a saúde.

Não estou dizendo aqui que o azeite de maior valor é garantia de que sejam bons,  e outros fatores precisam ser avaliados para uma boa compra, mas a principio não existe azeite barato, desconfie de promoções leve 2 com 50% de desconto, atenção a data de envase, condição da embalagem ( suja ou manchada).

O azeite ao contrario do vinho deve ser consumido jovem.

Consuma sempre um bom azeite extra virgem e desfrute dos benefícios e sabor  do ouro líquido, sua saúde agradece.

Na cozinha o bom azeite, acrescenta além de saúde, sabor ao prato, então não estrague seu prato com o não azeite, boicote, não compre assim o mercado vai entender que o consumidor busca qualidade, com preço justo e não maquiagem.

Divulgue para amigos e familiares, vamos mudar essa mentalidade do mercado.

Vamos deixar o óleo composto para acender lamparina e longe da cozinha.

* a foto do post serve somente para ilustrar, o artigo não se refere a nenhuma marca que aparece na foto ou uma marca expecifica.

Até mais.....

Os benefícios do ouro líquido para a saúde

O azeite reduz o risco de impotência sexual

Um estudo feito pela Universidade de Athenas, com 600 homens na faixa etária de 67 anos, mostrou que o consumo de 9 colheres de sopa de azeite extra virgem por semana, pode reduzir em até 40% a impotência sexual a longo prazo. Isso ocorre porque uma dieta rica em azeite, mantem os vasos sanguíneos saudáveis, favorecendo  a circulação em todas as partes do corpo.

Consuma sempre uma azeite de qualidade, sua saúde não tem preço! 

Fuja dos azeites muito barato!

Até mais..

É puro ou não é

Teste do Azeite - É puro ou não é

Outro dia fui convidado pelo Beto Duarte, jornalista do blog www,papodevinho.com, para colaborar na produção de um vídeo com o teste do azeite, esse teste tem como finalidade mostrar o que é puro azeite e o que é misturado.

Agora compartilho com vocês o vídeo abaixo

 Até mais....

O azeite de oliva e a pressão arterial

Azeite e a pressão arterial

Diversos estudos de pesquisa relataram uma estreita relação entre dieta e pressão arterial. Certos alimentos podem aumentar a pressão arterial além de ter um efeito sobre o peso corporal.

QUAL É A PRESSÃO SANGUÍNEA ALTA?

A pressão arterial elevada é conhecida como hipertensão arterial e é considerada como ocorrendo quando as leituras da pressão arterial são constantemente superiores a 140/90 mmHg.

A pressão arterial elevada é um dos principais fatores de risco coronariano no desenvolvimento da arteriosclerose. Junto com colesterol alto no sangue, tabagismo, obesidade e diabetes, é um dos principais problemas de saúde do mundo desenvolvido.

Como outros fatores de risco, o estilo de vida pode contribuir para a pressão arterial elevada.

Um em cada quatro adultos é hipertenso. Isso aumenta o risco de morte precoce devido ao dano nas artérias do corpo, especialmente as artérias que fornecem sangue ao coração, rins, cérebro e olhos.

ÓLEO DE AZEITE E PRESSÃO SANGUÍNEA

Ainda não foi estabelecido claramente quais elementos da dieta mediterrânea são responsáveis ​​por seus efeitos na redução da pressão arterial. Contudo, demonstrou-se que a adição de azeite a uma dieta que não é alterada de qualquer outra forma tem um efeito de redução na pressão sanguínea, que parece ser específico para este óleo. O consumo regular de azeite diminui a pressão arterial sistólica (máxima) e diastólica (mínima).

Há evidências recentes de que, quando o óleo de oliva é consumido, a dose diária de medicamentos necessários para controlar a pressão arterial em pacientes hipertensos pode diminuir, possivelmente devido a uma redução no ácido nítrico causada por polifenóis.

Fonte: COI ( Conselho Oleica Internacional)

Mas devemos ficar muito atento com as ultimas noticias de apreensão de azeites no Brasil, e lembrar que para que tenhamos os benefícios do azeite em nosso organismo, ele deve ser de qualidade, por isso fuja dos preços baixo.

Até mais....