Queijos Serra das Antas na Feira de Vinhos de Itú

Acontece no dia 5/10 no Espaço Fábrica São Luiz,  a quarta edição da Feira de Vinhos de Itú.
Os queijos Serra das Antas estarão presente nesta edição junto com a Queijos & Companhia,
os visitantes terão a oportunidade de experimentar e adquirir os queijos que já fazem sucesso nos eventos de vinhos que a Queijos & Companhia participa.
Os queijos produzidos em Bueno Brandão, sul de Minas Gerais que serão levados para esse evento serão;

Taleggio
Reblochon
Saint Paulin
Pont L'Eveque
Granna
Comté

O evento será dia 5/10/2019 das 15:00 as 21:00
Espaço Fábrica São Luiz
Rua Paula Souza, 456 – Centro - Itú

Maiores Informações

Silvana Toledo – 11 99233-3403 Tânia Ribeiro – 11 97749-1541  

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Tronchón

Tronchón

Um pequeno município na província de Teruel, comunidade autônoma de Aragão na Espanha, sai esse delicioso queijo, com textura  semi macia a dura, com maturação de 45 dias e forma de vulcão, podendo chegar a 2kg. Gravado com moldes de madeira pelos pastores  que levam seus rebanhos mistos de ovelhas e cabras para a Sierra Del Maestrazzo.

 Este queijo pode ser encontrado com os leites de ovelha ou cabra ou uma mistura de ambos.

Cervantes faz citação ao queijo em Don  Quixote

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Acontece no Unibes Cultural (Rua Oscar Freire, 2500) em São Paulo, o Festival Vinílico.

O visitante vai passar uma agradável tarde, com boa música ao vivo, vinhos e queijos artesanais e ainda comprar Lps raros que estarão disponíveis aos visitantes.

O evento será dia 21 de Outubro, das 13 hs ás 19 hs, garanta já seu ingresso e venha se divertir. 

Ingressos: https://foodpass.com.br/rbp-https-vinilico-net

Informações: https://vinilico.net/

Um verdadeiro festival de emoções!

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Burrata

Tipico da região da Puglia, este queijo fresco de leite de vaca, com formato esférico e peso variando de 250 a 500g, é um queijo de pasta filata muito parecido com a mozarela, com técnica de produção distinta e com um  recheio feito com o creme  do soro. Burrata significa "amanteigado", infelizmente a que encontramos por aqui na sua maioria são com leite de Búfala.
Excelente para saborear com tomates, azeite, presunto maturado.

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Também do Estado de São Paulo, vem a Leiteria Santa Paula...

Você a Leiteria Santa Paula? Aproveite a chance de conhecer esse queijos maravilhosos, produzidos com leite pasteurizado de vaca da raça Girolando no interior de São Paulo.

Dia 09/07/2016
Das 12:00 hs às 20:00 hs
Hotel San Raphael
Largo do Arouche,150
Ingressos no local - R$ 20,00
Informações:11.98421-6265

Queijos e Vinho II

Queijos e Vinho II

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E no final o queijo encontra o vinho...

Encontro de Vinhos com muito Queijo

Esse ano na edição do Rio de Janeiro do Encontro de Vinhos, feira organizada há seis anos por Daniel Perches e Beto Duarte, a única feira itinerante do Brasil teve a participação dos produtores de queijos Osvaldo (queijo D’alagoa), João José Melo (Serra do Salitre) e Tulio Madureira (Queijo do Serro) e ainda representantes da Canastra e da Serra das Antas, e nesta oportunidade puderam comprovar o sucesso do casamento queijo e vinhos, aos visitantes foi dada a oportunidade de degustar, conhecer a região e todas as suas características, as vendas foram um sucesso, como possibilidade de negócios que uma feira oferece. Foi um grande passo na divulgação do queijo artesanal brasileiro, que esta saindo de sua região e conseguindo mais adeptos para sua luta por uma legislação que proporcione uma possibilidade de  distribuição mais abrangente, onde o produtor artesanal possa mostra a sua cara e confirmar para quem ainda tem preconceito, que temos muita qualidade em nossa produção artesanal de queijos, infelizmente nesta edição só tivemos a presença dos mineiros, que são pioneiros e desbravadores.

Quem sabe nas próximas edições poderemos ter a presenças das outras regiões e ai fazer um encontro ainda mais bonito entre o queijo e o vinho.

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Cheddar

Cheddar

Com a introdução dos queijos duros pelos romanos na Inglaterra e pela participação do sistema feudal medieval, que os queijos ingleses tiveram grande desenvolvimento, que eram produzidos por poucos produtores, com grandes quantidades de terras por conta do sistema e que produziam grandes queijos.

Esse queijo produzido na região de West Country, tem duas denominações protegidas: West Country Farmhouse Cheddar DOP e Orkney Scottish Island Cheddar IGP.

É muito popular no Canadá, Austrália e na Nova Zelandia, onde é produzido em bloco e não em cilindro como o original.

Com apenas seis meses, esse queijo já com uma textura macia e de sabor quase amanteigado, já pode ser consumido. Com 12 meses adquire um sabor intenso e textura mais firme, e aos 18 meses fica mais seco, com sabor mais salgado.

O cheddar não pasteurizado da Inglaterra, possui uma acidez clássica e gosto de nozes.

No Brasil é mais encontrado sob a forma de queijo processado fundido (feito a partir de queijo cheddar).

Com típica coloração amarelo alaranjado, consistência fina, quase pastosa quando prensado entre os dedos e sabor ligeiramente ácido ou cítrico. Quando usado para o processamento de queijo fundido (transformado depois em fatias por ex.), deve ter maturação mínima de 2 meses. Como queijo para consumo, sua maturação deve ser de 4 meses.

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O queijo e o clima

O queijo e o clima

O solo com seus minerais e o clima, determinam a flora local e consequentemente  a alimentação do animal, que influenciam diretamente nos sabores do leite.

Os minerais influenciam a textura, sabor  e o tempo de maturação do queijo.

Na queijaria e na sala de leite o vento leva bolores e fermentos pequeninos ao encontro magico com a coalhada, que rica em proteína inicia o processo.

Os açúcares do leite (lactose) é transformado em acido láctico, iniciado a fermentação.

Mas com a pasteurização a sutileza e a microflora do leite é perdida e tem que ser reposta pelo coquetel de bactérias, chamada cultura iniciadora, mas toda a complexidade já foi fornecida pela natureza.

Ordenha

Sala de leite e ordenha

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Os queijos invadem a Encontro de Vinhos do Rio de Janeiro

Os queijos invadem a Encontro de Vinhos do Rio de Janeiro

Na já conceituada feira Encontro de Vinhos do Rio de Janeiro, que acontece no  Hotel Windsor Guanabara, na avenida Presidente Vargas, 392, no dia 03/03, além dos vários rótulos de vinhos que serão degustados, terão alguns expositores de queijos, uma grande oportunidade de unir esses prazeres ( queijos e vinhos), os ingressos já estão a venda e podem ser adquiridos no site do evento   www.encontrodevinhos.com.br/encontros/rio-de-janeiro/marco-de-2016/

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