Azeitonas Picual

Picual

Picual é a oliveira mais produzida nas regiões de Jaén, Córdoba e Granada, com uma produção de aproximadamente 700 mil hectares, é responsável pelo azeite mais conhecido da Espanha.

Nome científico: Olea europaea 'Picual'

Classificação: Cultivar

Classificação superior: Oliveira

Características do azeite picual

As características mais características do azeite picual em comparação com outras variedades é a sua amargura , e se o azeite é jovem, também é comichão . Também é característico nele, nos casos em que o azeite provém de colheita precoce, é a sua variedade de aromas herbáceos , como a folha de oliveira, grama, figo e tomate.

É um azeite com corpo poderoso, que com uma pequena quantidade em um prato, nota sua presença.

Outra característica importante do azeite picual é o alto teor de ácido oleico (monoinsaturado), que pode exceder 80% de todo o seu perfil lipídico. Isto, juntamente com o seu baixo teor de ácidos poliinsaturados, faz do azeite de oliva picual um dos azeites mais estáveis para oxidação e assar.

Muito utilizado para blends com outras variedades que oxidam com mais facilidade, já que a picual é uma variedade muito longeva, seu sabor é amado pelos espanhóis mas encontra forte resistência dos italianos que o chamam de "pipí di gatto" (urina de gato). 

É por isso que o azeite picual é o mais adequado para uso na cozinha a alta temperatura , pois mantém suas propriedades em vários ciclos de fritura.

Propriedades do azeite picual

Uma das principais características do azeite picual é a sua estabilidade à oxidação, à torrefacção e aos ciclos de temperatura na fritura.

Uma vez que tem um alto teor de ácido oleico, e este é um dos responsáveis ​​pela redução do colesterol ruim(LDL) e aumento do colesterol (HDL), o azeite picual é muito aconselhável para pessoas com colesterol alto.

Por outro lado, o azeite picual, com seus altos níveis de polifenóis , ajuda a reduzir a oxidação das gorduras na corrente sanguínea e, portanto, começam a obstruir.

Em conclusão, o azeite picual é uma das variedades mais saudáveis ​​de azeite.

Até mais.....