Azeitonas Picual

Picual

Picual é a oliveira mais produzida nas regiões de Jaén, Córdoba e Granada, com uma produção de aproximadamente 700 mil hectares, é responsável pelo azeite mais conhecido da Espanha.

Nome científico: Olea europaea 'Picual'

Classificação: Cultivar

Classificação superior: Oliveira

Características do azeite picual

As características mais características do azeite picual em comparação com outras variedades é a sua amargura , e se o azeite é jovem, também é comichão . Também é característico nele, nos casos em que o azeite provém de colheita precoce, é a sua variedade de aromas herbáceos , como a folha de oliveira, grama, figo e tomate.

É um azeite com corpo poderoso, que com uma pequena quantidade em um prato, nota sua presença.

Outra característica importante do azeite picual é o alto teor de ácido oleico (monoinsaturado), que pode exceder 80% de todo o seu perfil lipídico. Isto, juntamente com o seu baixo teor de ácidos poliinsaturados, faz do azeite de oliva picual um dos azeites mais estáveis para oxidação e assar.

Muito utilizado para blends com outras variedades que oxidam com mais facilidade, já que a picual é uma variedade muito longeva, seu sabor é amado pelos espanhóis mas encontra forte resistência dos italianos que o chamam de "pipí di gatto" (urina de gato). 

É por isso que o azeite picual é o mais adequado para uso na cozinha a alta temperatura , pois mantém suas propriedades em vários ciclos de fritura.

Propriedades do azeite picual

Uma das principais características do azeite picual é a sua estabilidade à oxidação, à torrefacção e aos ciclos de temperatura na fritura.

Uma vez que tem um alto teor de ácido oleico, e este é um dos responsáveis ​​pela redução do colesterol ruim(LDL) e aumento do colesterol (HDL), o azeite picual é muito aconselhável para pessoas com colesterol alto.

Por outro lado, o azeite picual, com seus altos níveis de polifenóis , ajuda a reduzir a oxidação das gorduras na corrente sanguínea e, portanto, começam a obstruir.

Em conclusão, o azeite picual é uma das variedades mais saudáveis ​​de azeite.

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Queijo Ilha Graciosa

Ilha Graciosa

Com técnica de produção passada por gerações de colonizadores mais ao norte da ilha de Açores por séculos. Semelhante ao São Jorge, produzido na Madeira mas com período mais curto de maturação, o solo vulcânico e fértil da Ilha e o clima úmido, favorecem os pastos que acabam refletindo no sabor do queijo, sendo ele com aromas fortes e condimentados e quando mais maturados podem ser ralados sobre os pratos.


País: Portugal
Idade: 90 dias
Leite: Vaca
Classificação: Duro


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Queijo Bitto PDO

Queijo Bitto PDO

Queijo da região da Lombardia, leva esse nome em homenagem ao rio Bitto, feito nos meses de verão em leiterias da montanha, ou abrigos de pedra sem teto que são cobertos com lona. Inicia- se assim o processo de maturação, que depois continuam nos depósitos de queijos do vale, podendo durar 10 anos.

Quando jovem, este queijo tem uma sabor suave e fragrante, que evolui para inconfundíveis toques de noz.

País: Itália - Lombardia

Idade: 70 dias - 1 ano

Leite: Vaca e Cabra

Classificação: Duro

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Almkäse

Este queijo é da região do Trentino - Alto Ádige, com nome derivado do alemão Alm, que significa "pasto alpino", é um misto de leite cru integral e desnatado é um dos mais antigos de Bolzano. Os queijos são durante três meses, virados, escovados e raspados todos os dias, até  a sua cor ficar entre marfim e amarelo-palha intenso, com pequenos buracos ( olhos).

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Burrata

Tipico da região da Puglia, este queijo fresco de leite de vaca, com formato esférico e peso variando de 250 a 500g, é um queijo de pasta filata muito parecido com a mozarela, com técnica de produção distinta e com um  recheio feito com o creme  do soro. Burrata significa "amanteigado", infelizmente a que encontramos por aqui na sua maioria são com leite de Búfala.
Excelente para saborear com tomates, azeite, presunto maturado.

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