Os tipos de queijos - Parte 1 -Frescos

Queijos Frescos

Hoje vamos falar de um tipo de queijo bem popular, o queijo fresco. 

Prontos para comer, poucas horas após serem feitos, eles não tem muito tempo para desenvolver sabores secundários, além do láctico, aleitado, cítrico ou adocicado.

A falta de sabores secundários não faz deles queijos insossos, o talento do produtor se faz presente quando consegue trazer a tona sutis sabores herbaceos do leite de vaca, o carater erval e aromatico do leite de cabra ou vestigios de vinho branco e amendoas moidas do leite de ovelha.

As suas características são: Sem casca, brancos, alto teor de umidade, suave e fresco.

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Arbequina

Arbequina

Arbeca na Catalunha é o local de origem da Arbequina, mas seu cultivar se estende por toda a Espanha.

Arbequina é um cultivar autofértil  e de grande produtividade, que cedo começa a dar frutos e logo se torna um produtor regular.

O azeite desta variedade, quando colhida cedo tende a ser frutado, com toque de relva verde, levemente picante e nunca amargo, quando colhidas mais maduras são mais adocicadas.

Esta variedade deve participar com 90% na composição dos azeites DOP Les Garrigues, a DOP mais antiga da Espanha (1973), sua acidez não pode ser superior a 0,5%, mas a média dos produtores da região é 0,2%.

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Queijo com risco de extinção

Bleu de Termignon

Em 2005 li uma matéria de uma agência de noticias francesa, que em 30 anos 50 tipos de queijos haviam sumido do mapa e o Bleu de Termignon, corria sérios riscos de desaparecer, hoje se ele não desapareceu é muito raro encontrar à venda na França, mas vamos ao queijo.

Conhecido como azul de Mont-Cenis ou azul de Bessans, produzido somente no verão, com leite de vaca que pastam a 1300 metros nos Alpes Franceses.

O azul irregular não resulta de perfuração, mas de bolores silvestres que entram por gretas na casca.

Com maturação de 4/5 meses, formato de tambor e pesando até 7kg e uma casca grossa marrom dourada.

Encontra-lo para degustara é uma verdadeira caça ao tesouro.

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Monet

Monet

Em uma leiteria cercada de jardins no litoral californiano, Dee Harley produz um queijo tipo chèvre decorado com flores frescas.
A textura macia e suave é resultado do manuseio gentil do leite de cabra fresco.

Idade: 1/3 semanas

Peso e Formato: 225 g/bola

Leite: Cabra

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Você conhece Meredith Blue?

Meredith Blue

Poderia facilmente ser o nome de uma atriz ou cantora, mas é o primeiro queijo de veio azul australiano de leite de ovelha, criado em 1990, pela leiteria da família Cameron, usando a maioria da produção de leite de ovelha da região de Meredith e Victoria. 

Feito a mão e maturado em velhos contêineres ao lado da leiteria.

Como o leite de ovelha é sazonal, o queijo está no seu melhor momento no começo da primavera australiana, sendo com interior macio e a cor de marfim desenvolve as manchas escuras do mofo azul.

A sua maturação é de 8 a 12 meses

Formato de tambor com até 1Kg

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Tulum

Tulum

Considerado um dos queijos mais antigos do mundo, não deve ser confundido com a região de Tulum no México.

Este queijo produzido na Turquia na região de Anatólia Oriental e Egeu, com maturação mínima de três meses, com formato de bloco e com peso de até 600 g.

 Produzido com leite de cabra ou ovelha, ou com mistura de ambos, para a sua produção embala-se a coalhada fresca em peles de cabras curadas, durante algumas semanas. As peles são costuradas e depois maturadas por três meses, antes de serem abertas para que o queijo seja servido.  Erzincan é a variedade mais comum, podendo ter um gosto forte e meio amargo.

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Tronchón

Tronchón

Um pequeno município na província de Teruel, comunidade autônoma de Aragão na Espanha, sai esse delicioso queijo, com textura  semi macia a dura, com maturação de 45 dias e forma de vulcão, podendo chegar a 2kg. Gravado com moldes de madeira pelos pastores  que levam seus rebanhos mistos de ovelhas e cabras para a Sierra Del Maestrazzo.

 Este queijo pode ser encontrado com os leites de ovelha ou cabra ou uma mistura de ambos.

Cervantes faz citação ao queijo em Don  Quixote

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