Pecorino Carmasciano da Campania

Direto da Itália

Com o apoio e a produção do jornalista Beto Duarte do blog Papo de vinho, vamos mostrar uma série de reportagens feitas na Itália.
Começamos hoje com o queijo de ovelha - Pecorino Carmasciano da Campania.

Até mais....

Caciocavallo: Uma estrela da queijaria italiana.

Caciocavallo

Este queijo é um padrão para os queijos de pasta filata ou "coalhada esticada" da queijaria italiana. O significado do seu nome é "queijo a cavalo" e antigamente era feito com leite de égua. Fabricado principalmente no sul  da Itália, tem muitas variações regionais feitas com leite de ovelha, cabra, vaca ou búfala.

O Caciocavallo também pode ser defumado.

Nos 30 dias de maturação, o queijo é doce, com sabor de leite e manteiga. Após 90 dias , ele se torna picante , com sabores oleosos e de carne de caça.

País: Itália

Região: Todo o país

Maturação: de alguns dias até 1 ano

Peso e formato: 1-10kg,esférico

Leite: Vaca, ovelha, cabra ou búfala

Classificação: Semimole ou duro ( quando maturado)

Na região da Campânia, em Calitri,  o Caseificio D & D, produz o Caciocavallo da caverna.

                                          Reportagem: Beto Duarte - wwww.papodevinho.com.br

Até mais.....