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sexta-feira, 1 de dezembro de 2017

O azeite de oliva e a pressão arterial

Azeite e a pressão arterial




Diversos estudos de pesquisa relataram uma estreita relação entre dieta e pressão arterial. Certos alimentos podem aumentar a pressão arterial além de ter um efeito sobre o peso corporal.

QUAL É A PRESSÃO SANGUÍNEA ALTA?

A pressão arterial elevada é conhecida como hipertensão arterial e é considerada como ocorrendo quando as leituras da pressão arterial são constantemente superiores a 140/90 mmHg.
A pressão arterial elevada é um dos principais fatores de risco coronariano no desenvolvimento da arteriosclerose. Junto com colesterol alto no sangue, tabagismo, obesidade e diabetes, é um dos principais problemas de saúde do mundo desenvolvido.
Como outros fatores de risco, o estilo de vida pode contribuir para a pressão arterial elevada.
Um em cada quatro adultos é hipertenso. Isso aumenta o risco de morte precoce devido ao dano nas artérias do corpo, especialmente as artérias que fornecem sangue ao coração, rins, cérebro e olhos.

ÓLEO DE AZEITE E PRESSÃO SANGUÍNEA

Ainda não foi estabelecido claramente quais elementos da dieta mediterrânea são responsáveis ​​por seus efeitos na redução da pressão arterial. Contudo, demonstrou-se que a adição de azeite a uma dieta que não é alterada de qualquer outra forma tem um efeito de redução na pressão sanguínea, que parece ser específico para este óleo. O consumo regular de azeite diminui a pressão arterial sistólica (máxima) e diastólica (mínima).
Há evidências recentes de que, quando o óleo de oliva é consumido, a dose diária de medicamentos necessários para controlar a pressão arterial em pacientes hipertensos pode diminuir, possivelmente devido a uma redução no ácido nítrico causada por polifenóis.

Fonte: COI ( Conselho Oleica Internacional)

Mas devemos ficar muito atento com as ultimas noticias de apreensão de azeites no Brasil, e lembrar que para que tenhamos os benefícios do azeite em nosso organismo, ele deve ser de qualidade, por isso fuja dos preços baixo.

Até mais....

quinta-feira, 30 de novembro de 2017

Condecorou a cabeça dos Heróis Olimpicos

Koroneiki




A mais popular oliveira da Grécia, sua folhas na Antiguidade era utilizada para condecorar os heróis olímpicos. Ocupa hoje 2/3 do cultivo de oliveiras e responde por grande parte dos azeites lá produzidos.
Junto com a Arbequina e Arbosana as azeitonas Koroneiki estão entre as mais comuns e adequadas para sistemas de crescimento de super-alta densidade em todo o mundo.
Os azeites de Koroneiki, são frutados, com toques de maçã verde e grama, possui picância presente e um leve amargor, estáveis e conservam o sabor e o frescor por bastante tempo.


Até mais....

quinta-feira, 23 de novembro de 2017

É uma azeitona portuguesa com certeza....

Cobrançosa





A Cobrançosa, originária de Trás-os-Montes, apresenta bom rendimento para azeite. Esses azeites se tornam ricos em polifenóis, e por isso são bastante resistentes à oxidação e equilibrados em termos de frutado, doce, amargo e picante, com notas acentuadas de verde (erva), mas também de maçã verde e amêndoa. 
A variedade, de origem portuguesa e de notável adaptação às condições das diversas regiões.

A azeitona Cobrançosa adapta-se bem a climas austeros, seja ao frio ou ao calor, é uma árvore de porte médio, que precisa solos férteis. É muito resistente à gafa e à mosca da azeitona. 



Tem um sabor ligeiramente amargo e picante (quando mais verde) ou doce e suave (quando mais madura). A Cobrançosa é pouco utilizada para conserva e apresenta um bom rendimento em azeite. Este, é ligeira e medianamente frutado, com verde de erva acentuado, de elevada riqueza em antioxidantes. É sutilmente amargo e picante, quando as azeitonas são colhidas mais verdes, ou mais doce e suave quando os frutos são colhidos mais maduros.

Até mais....

sábado, 16 de setembro de 2017

Azeitonas Picual

Picual






Picual é a oliveira mais produzida nas regiões de Jaén, Córdoba e Granada, com uma produção de aproximadamente 700 mil hectares, é responsável pelo azeite mais conhecido da Espanha.




Nome científico: Olea europaea 'Picual'
Classificação: Cultivar

Características do azeite picual
As características mais características do azeite picual em comparação com outras variedades é a sua amargura , e se o azeite é jovem, também é comichão . Também é característico nele, nos casos em que o azeite provém de colheita precoce, é a sua variedade de aromas herbáceos , como a folha de oliveira, grama, figo e tomate.
É um azeite com corpo poderoso, que com uma pequena quantidade em um prato, nota sua presença.
Outra característica importante do azeite picual é o alto teor de ácido oleico (monoinsaturado), que pode exceder 80% de todo o seu perfil lipídico. Isto, juntamente com o seu baixo teor de ácidos poliinsaturados, faz do azeite de oliva picual um dos azeites mais estáveis para oxidação e assar.
Muito utilizado para blends com outras variedades que oxidam com mais facilidade,  que a picual é uma variedade muito longeva, seu sabor é amado pelos espanhóis mas encontra forte resistência dos italianos que o chamam de "pipí di gatto" (urina de gato). 
É por isso que o azeite picual é o mais adequado para uso na cozinha a alta temperatura , pois mantém suas propriedades em vários ciclos de fritura.
Propriedades do azeite picual
Uma das principais características do azeite picual é a sua estabilidade à oxidação, à torrefacção e aos ciclos de temperatura na fritura.
Uma vez que tem um alto teor de ácido oleico, e este é um dos responsáveis ​​pela redução do colesterol ruim(LDL) e aumento do colesterol (HDL), o azeite picual é muito aconselhável para pessoas com colesterol alto.
Por outro lado, o azeite picual, com seus altos níveis de polifenóis , ajuda a reduzir a oxidação das gorduras na corrente sanguínea e, portanto, começam a obstruir.
Em conclusão, o azeite picual é uma das variedades mais saudáveis ​​de azeite.

Até mais.....



quarta-feira, 26 de julho de 2017

E agora? Como comprar azeites extravirgem no Brasil

E agora? Como comprar azeites extravirgem no Brasil


Vendo o noticiário ontem onde a vigilância sanitária notificou várias empresas que produziam e comercializavam óleos diversos como azeites extravirgem, pensei e agora como comprar azeites extravirgem com maior segurança?

Começamos com a famosa acidez, para o azeite ser extravirgem ele deve ter acidez máxima de 0,8%, lembrando que com o tempo de envaze ele vai aumentando a acidez.

Devemos escolher azeites que são produzidos e envazados pelo mesmo produtor.
A data de envase e validade são importantes  para a verificação de frescor do produto, ao contrário do vinho, o azeite quanto mais novo melhor.

O preço também é importante, não caia na cilada de leve um por R$15,80 ou dois R$ 7,90, com certeza esses óleos já estão próximos do vencimento.

Eu pessoalmente prefiro escolher azeites produzidos no Brasil ou na América do Sul, pela proximidade dos mercados, facilitando o transporte.

Azeites aromatizados, não podem ser considerados extravirgem.

Até mais.....



quinta-feira, 26 de maio de 2016

Azeites e queijos de Minas na Feira Queijos & Companhia

Além do queijo, Minas traz o azeite para a Feira Queijos & Companhia





No município de Alagoa, no sul de Minas Gerais fica a fazenda Cauré, do produtor Cardoso  & Vasques. Com uma área de 100 hectares classificada como “área de proteção ambiental”. São 20% de área total registrada como reserva  legal e 15000 hectares de mudas de oliveira.
As variedades cultivadas – Arbequina, Grappolo e Koroneiki – preservam a identidade de suas origens (Espanha, Itália e Grécia), fazem com encontremos os três atributos positivos básicos que são notados por sensações aromáticas nasais e gustativas.

Frutado: conjunto de sensações olfativas característicos do óleo que depende da variedade de olivas empregadas, provenientes de frutas saudáveis e frescas, verdes ou maduros e percebidos por via direta ou retro nasal.

Amargo: gosto característico primário do azeite obtido a partir de azeitonas verdes ou que já estão amadurecendo. Percebe-se nas papilas gustativas.

Picante: sensação táctil picante característico do azeite produzido no início da colheita, principalmente a partir de azeitonas ainda verdes. Ele pode ser percebido por toda a cavidade bucal, em especial na garganta.

Você poderá conhecer, degustar e comprar os azeites, na feira Queijos e Companhia.
Informações dos produtos direto no site do produtor