Galega
A Galega é a variedade mais plantada em Portugal e dá ao azeite português seu caráter definitivo e sua consistência de sabor.
As sua grandes virtudes são a durabilidade e a adaptabilidade, que tornam fácil seu cultivo numa ampla variedade de climas e solos. A sua árvore é pequena e compacta, mas nem sempre produtiva.
As azeitonas são pequenas e de amadurecimento precoce, o volume de azeite que produzem é pequeno (14 a 18%) e há uma notável tendência para a produção bienal.
O azeite da Galega tem um aroma frutado e um sabor suave, macio, de fruta verde e relva, as vezes com uma sugestão de amêndoas. Não é muito estável e tende a se deteriorar depressa, especialmente quando feito com azeitonas de colheita tardia.
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