Azeitona chifre de cabra

Cornicabra

Este cultivar, é também conhecido por Cornezuelo. Originário de centro da Espanha, próximo a Toledo. Os azeites produzidos com essa variedade são estáveis e resistentes, muito usado em blenders.

O seu nome Cornicabra se refere à sua forma- longas, assimétricas e ligeiramente curvas, como um chifre de cabra. As árvores são moderadamente vigorosas, eretas e de folhagem densa. O seu madurecimento é tardio; a colheita começa quando elas passam de verde para roxo, e continua quando já estão pretas. O azeite de colheita tardia têm equilíbrio maduro entre amargo leve, picante  e frutado doce- lembrando frutas tropicais e abacate. Azeites mais jovens são pungentes e verdes no sabor, mas sempre aromáticos, densos, macios e aveludados no paladar. O seu retrogosto pode as vezes apresentam amêndoas.

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A estrela maior do azeite português

Galega

A Galega é a variedade mais plantada em Portugal e dá ao azeite português seu caráter definitivo e sua consistência de sabor.

As sua grandes virtudes são a durabilidade e  a adaptabilidade, que tornam fácil seu cultivo numa ampla variedade de climas e solos. A sua árvore é pequena e compacta, mas nem sempre produtiva.

As azeitonas são pequenas e de amadurecimento precoce, o volume de azeite que produzem é pequeno (14 a 18%) e há uma notável tendência para a produção bienal.

O azeite da Galega tem um aroma frutado e um sabor suave, macio, de fruta verde e relva, as vezes com uma sugestão de amêndoas. Não é muito estável e tende a se  deteriorar depressa, especialmente quando feito com azeitonas de colheita tardia.

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