Azeitona chifre de cabra

Cornicabra

Este cultivar, é também conhecido por Cornezuelo. Originário de centro da Espanha, próximo a Toledo. Os azeites produzidos com essa variedade são estáveis e resistentes, muito usado em blenders.

O seu nome Cornicabra se refere à sua forma- longas, assimétricas e ligeiramente curvas, como um chifre de cabra. As árvores são moderadamente vigorosas, eretas e de folhagem densa. O seu madurecimento é tardio; a colheita começa quando elas passam de verde para roxo, e continua quando já estão pretas. O azeite de colheita tardia têm equilíbrio maduro entre amargo leve, picante  e frutado doce- lembrando frutas tropicais e abacate. Azeites mais jovens são pungentes e verdes no sabor, mas sempre aromáticos, densos, macios e aveludados no paladar. O seu retrogosto pode as vezes apresentam amêndoas.

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Picudo a azeitona versátil de Baena DOP.

Picudo

Hoje vamos falar um pouco mais das variedades das oliveiras, vou falar um pouco da Picudo, muito usada na DOP de Córdoba na Espanha, também é a principal azeitona da DOP Baena.
Baena é uma DOP de azeite, desde 1981, mas a tradição do azeite na região é com traços pré-romano, romanos e árabes, que testemunharam a produção do azeite em moinhos primitivos, que se espalharam por toda a região.
A Picudo, por causa do clima e solo, foi a que melhor se adaptou e hoje se tornou a principal desta DOP.
O nome Picudo, vem do ponto protuberante de sua extremidade, a sua arvore vigorosa, durável e com uma copa muito densa. As azeitonas são grandes (4,5 a 5 g)  e também é utilizada para servir à mesa, a suas folhas são mais para escuras.Também é conhecida como: basta, carrasqueño, castúo, picudo blanco e paseto.
Apresenta uma boa tolerância ao clima frio e a umidade, tem alta produção e é muito apreciada pelo seu alto teor de óleo e suas características organolépticas.
Essa variedade é difundida também em Granada, Málaga e Jaén.

Com a Picudo o azeite é de breve duração, fluido em textura e macio no sabor. bem equilibrado, quase doce, com toque de maçãs, amêndoas e frutas exóticas.
Use mais azeite extra virgem em sua vida e seja feliz.

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O Azeite base de uma cultura

O azeite como base de uma cultura

Existe um ditado popular espanhol, “El aceite es armero, relojoero y curandeiro”

Desde que se tem noticia da existência do azeite, remonta de 2500 a.C., na corte do Rei Minos na ilha de Creta, no Mediterrâneo Oriental, as aplicações que são dadas ao azeite são tão variadas que abraçam do Divino ( em celebrações religiosas) e humanos ( alimentos, remédios, combustível e  etc).

O azeite é presença obrigatória em todo o Mediterrâneo.

Segundo Hipócrates, o Pai da Medicina, o azeite era um poderoso remédio, utilizado em inúmeras aplicações farmacêuticas, incluindo a cura de problemas de pele, estomago e otites.

Mencionado na Odisseia de Homero como Ouro Líquido, o azeite era também usado em vários rituais da Grécia Antiga como, por exemplo, em sacrifícios feitos aos Deuses. Na celebração das Olimpíadas, o azeite era aplicado nos corpos dos participantes e, curiosamente, os vencedores eram coroados com uma grinalda de folhas de oliveira, de uma árvore sagrada perto do templo de Zeus, supostamente plantada por Hércules.

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