A folha da uva Syrah e o queijo de sangue azul

Rogue River Blue

Produzido desde os anos 30,em Oregon pela Rogue Creamery, nosso queijo de hoje é o primeiro queijo de leite cru da região com certificado para exportação.

Embrulhado em folha de uva da variedade Syrah e embebido ao conhaque de pera, tem sabor intenso. Firme porém úmido, tem um final doce condimentado e é menos salgado que outros queijos azuis.

País: EUA
Região: Central Point/Oregon
Maturação: 6-8 meses
Peso e Formato: 2,25kg/tambor
Leite: Vaca/cru
Classificação: Azul

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Hoje é dia de Pata de Mulo

Pata de Mulo

Ele foi chamado de "casco de mulo", por ser tradicionalmente moldado a mão em uma gaze de algodão e depois ralado sobre uma mesa até atingir a forma típica.

Felizmente desde 1990, esse queijo que corria sério risco de extinção, teve sua produção revigorada, é até então segue a receita tradicional sendo produzido com leite cru de ovelha.

Com sabor agradável, textura granulosa, leve oleosidade no final, típico deste queijo de ovelha.

Muito bom com vinhos jovens brancos ou rosés de Ribera Del Duero ou Navarra.

País: Espanha

Região: Castilla-León

Maturação: 2-6 meses

Formato e Peso: tronco oval- achatado, 2kg

Leite: Ovelha

Classificação: Duro

 

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Hoje o queijo vem da Espanha

Peña Blanca de Corrales

Esse queijo é produzido com leite de ovelha da raça Guirra, raça autóctone da Comunidade Valenciana que esta  com sério risco de extinção.

A maturação é de no minimo 60 dias. Este queijo tem um sabor intenso e sua casca possuem os mofos vermelhos e ocres, sua consistência é dura, com granulosidade de farinha fina.

Seu sabor picante, mas sem ser agressivo ao paladar.

Excelente quando combinado ao Xerez Fino ou Palo Cortado.

País: Espanha

Região: Almedijar/Valencia

Leite: Ovelha

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Livarot AOC- Um oficial de alta Patente

Livarot AOC ("Coronel")

Um dos queijos mais antigos da Normandia, tem o apelido de  "Coronel", por causa das cinco tiras de junco que circundam a casca lavada do queijo e se assemelham às tiras utilizadas nos uniformes militares para indicar a patente de um oficial. Acredita-se que tenha sido inventado por  monges da região.
A intensidade, tanto no sabor como no aroma diminuem com o passar do tempo.
Deve estar bem amadurecido quando escolhido, e a massa não deve ceder a pressão do dedo. Não deve ter cheiro de amônia, pois isso indicaria que ele já esta passado.
O Livarot tem um paladar muito forte e a sua casca lavada é colorida com urucum, que gruda no dedo. A sua massa não tem elasticidade e deixa uma sensação pesada e úmida na língua. O queijo de sabor picante,lembrando carne defumada , dissolve na boca.
Durante seu tempo de maturação, o queijo é lavado com água ou uma leve salmoura e virado periodicamente.

País: França
Região: Baixa Normandia
Maturação: 3 meses
Leite: Vaca
Classificação: Semimole

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É puro ou não é

Teste do Azeite - É puro ou não é

Outro dia fui convidado pelo Beto Duarte, jornalista do blog www,papodevinho.com, para colaborar na produção de um vídeo com o teste do azeite, esse teste tem como finalidade mostrar o que é puro azeite e o que é misturado.

Agora compartilho com vocês o vídeo abaixo

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Queijo do Padre

Prästost

Este queijo é produzido na Suécia até hoje, mas teve sua origem no século XVI, e era chamado de Queijo do Padre, pois os fazendeiros locais pagavam o dizimo, à igreja local com mercadoria e leite, uma vez pago a sobra de leite era transformado no queijo que era vendido nas feiras do local,a produção dele hoje é feito em grandes laticínios.

País: Suécia

Maturação: até 12 meses

Leite: Vaca

Classificação: Semi macio

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Que venha a Bélgica

Nosso próximo adversário na Copa do Mundo de Futebol, a Bélgica tem uma longa tradição na produção de queijos artesanais em pequenas fazendas, na idade média  foi trocado parcialmente pelo comércio de seda e especiarias, que provocou uma grande queda na produção de queijos. O leite e o creme eram utilizados na produção de manteiga e chocolate. Esse cenário começou a mudar na década de 60, com o retorno dos produtores artesanais de queijos, que trouxeram as receitas tradicionais de volta ao mercado, hoje a produção tem um número crescente de queijos de leite de cabra.

O queijo que destaco  hoje é:  

                     

Chimay à la Bière

Produzido desde 1850, por um grupo de monges cistercienses, que construíram a Abadia de Scourmont e iniciaram a criação de vacas Friesian, para a produção de manteiga e queijos trapista como este, que é lavado na cerveja Chimay Trappist. Hoje o leite utilizado vem de produtores da região.

Com casca firme tem aroma de lúpulo e de fazenda, enquanto o interior cremoso e flexível tem aroma frutado, com lúpulo torrado.

Maturação: 4 semanas

Peso e Formato: 2kg, Roda

Leite: Vaca

Classificação: Semimacio

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