Brocciu AOC

Brocciu AOC

O Brocciu é um queijo da Córsega produzido a partir de uma combinação de leite e soro, em vez de diminuir o conteúdo de soro, o que se faz e acrescentá-lo, conferindo alguns nutrientes  valiosos e um sabor singular. Depois o queijo é drenado em pequenas cestas de junco (campestres).

Produzido na ilha da Córsega , o brocciu é considerado o alimento mais representativo da ilha. Como a ricota, é um queijo branco jovem e é emparelhado frequentemente com vinhos brancos da Córsega.

A palavra brocciu está relacionada com a palavra francesa "brousse" e significa queijo fresco feito com leite de cabra ou ovelha.

O queijo está pronto para consumo imediatamente, com sabor suave e de textura cremosa, quando curado (Brocciu Pasu), é forte e com sabor um pouco apimentado.

País de origem:França

Região, cidade: Córsega

Fonte de leite: Ovelha / cabra

Textura: Fresco / Macio

Tempo de Maturação: 2/3 dias

Certificação: AOC 1983

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Pélardon AOC

Pélardon AOC

Esta AOC é para pequenos queijos de cabra produzido na região Cévennes, próximo aos Alpes, Langdoc-Roussilon. Os outros são Pélardon d’Anduze e Pélardon d’Altier, são queijos com textura cremosa e densa, sabor rico de leite e nozes, casca fina e enrugada, com o desenvolvimento de um bolor natural ao maturar.

Sua maturação é de 2 a 3 semanas.

Muito bom quando ligeiramente assado ou grelhado.

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Pérail

Pérail

É um queijo macio feito com leite de ovelha originário da região de Aveyron , na França . Os queijos têm entre 10 e 12 cm de diâmetro e devem ter uma casca enrugada de cor marfim composta principalmente de geotrichum candida . O queijo é produzido pelo método de fermentação láctica . Tipicamente, os queijos são vendidos entre as 2 e as 8 semanas de idade, sendo que os queijos mais antigos exibem um sabor distintamente.

Sua existência já tem alguns séculos, e no inicio este queijo era produzido para evitar o desperdício, consumindo pequenas quantidades de leite que não eram suficientes para a produção do Roquefort, hoje este queijo é considerado uma especialidade.

Com sabor menos acentuado que a maioria dos queijos de ovelha, talvez pelo curto período de maturação, com massa suave com um sabor delicado de nozes.

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Saint-Pancrace

Saint-Pancrace

As cabras que fornecem o leite para a produção deste queijo pastam nas encostas de uma montanha chamada Saint- Pancrace, na região do  Auvérnia-Ródano-Alpes.

A massa é firme, uniforme e derrete na boca,  o mofo azul começa a aparecer na casca assim que ela começa a secar. O sabor e delicadamente doce, suave.

Produzido com leite cru, tem uma maturação de duas a três semanas, a peça pesa de 200 a 220 g, com 11 cm de diâmetro e 2 cm de altura, massa mole não cozida e não prensada.

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Pithiviers Au Foin

Pithiviers Au Foin

Produzido na região de Bondaroy, perto de Pithiviers, no centro do Vale do Loire, é também chamado de Bonderoy  Au Foin (Feno) . No inicio era produzido no verão, quando havia leite em excesso e armazenado no feno até o outono ou inverno. Durante a colheita das uvas, quando se contratava muita gente, ele era servido depois das refeições como lanche. Hoje, ele é fabricado o ano todo, mas ainda vem coberto de fiapos de capim seco, ervas e flores do campo.

Este queijo artesanal é produzido com leite de vaca, e sua maturação é de 4 a 6 semanas.

Este queijo de classificação branco mole, com mofo branco , não cozida e não prensada, pode ser harmonizado com vinhos tintos leves e frutados.

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Berrichon

Berrichon

Desde as iavasões árabes no século VII, Berry se especializou na produção de caprinos e na produção de queijo de cabra.

Produzido na região de Sancerre desde o século XVI, este queijo de cabra também é conhecido por Sancerrois, irmão mais velho do Crottin de Chavignol.

Ao maturar, a casca fica enrugada e com bolores azuis e cinzentos. A mudança também acontece na textura que passa de granulosa e firme para compacta e densa, tem um leve aroma caprino e um acentuado sabor picante.

Maturação: 3/5 semanas

Peso e Formato: 100g /redondo

Leite: cabra

Classificação: Fresco curado

 VINHOS ASSOCIADOS

Chablis / Chinon / Sancerre blanc

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Saint-Marcellin

Saint-Marcellin

Um queijo claro, cremoso e que é produzido há séculos na região de Dauphine . Feito nas casas e granjas da região originalmente com leite de cabra, hoje é feito quase que na totalidade com leite de vaca, é um IGP desde 2013.

A textura, o sabor e a aparência mudam dependendo de como o queijo é curado, mas os melhores tem tom alaranjado e massa mole. Pode ser cremoso, quase liquido ou firme, com um sutil frescor o limão e aroma de nozes.

Região: Ródano-Alpes

Maturação: 2/6 semanas

Peso e Formato: 85 g/redondo

Leite: Vaca ou cabra

Classificação: Fresco curado

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