Harmonizar Queijo e Cerveja
Até mais....
Feito por um apaixonado por queijos, trazendo sempre informações e curiosidades
sexta-feira, 20 de maio de 2016
quinta-feira, 19 de maio de 2016
quarta-feira, 18 de maio de 2016
terça-feira, 17 de maio de 2016
O queijo é o impasse.
O queijo é o impasse.
O acordo de
livre comercio entre a U.E e os EUA, tem no queijo seu ponto de discórdia, o
governo americano esta perto de não aceitar a exigência para respeitar as famosas
Denominação de Origem Protegida no acordo de livre comercio, nos Estados Unidos
as denomições dos queijos é considerada genérica e é tão ampla que representam
uma categoria de alimento, não podendo ser protegida.
Que vença o melhor, o queijo com seu terroir e
tradição.
Até
mais.....
segunda-feira, 16 de maio de 2016
Iogurte e diabetes tipo 2
Iogurte e diabetes tipo 2: visão
geral dos recentes estudos epidemiológicos
O professor
Jordi Salas, da Espanha, discutiu os avanços sobre os efeitos positivos do
iogurte na diabetes durante o 4º Yogurt Summit, realizado no Congresso de
Biologia Experimental 2016, em San Diego, nos Estados Unidos. Seus últimos
resultados de pesquisa revelaram a influência positiva do consumo de iogurtes
na redução dos riscos de diabetes tipo 2 em pessoas idosas e com alto risco de
problemas cardiovasculares.
Os produtos
lácteos são frequentemente acusados de gerar problemas adversos à saúde devido
aos teores de gordura saturada. Crenças irracionais estão levando à redução no
consumo. Entretanto, a totalidade das evidências dos estudos prospectivos
mostra que os ácidos graxos saturados dos lácteos não aumentam os riscos de
doenças arteriais coronarianas ou de derrames, nem de mortalidade por doenças
cardiovasculares. Além disso, os lácteos magros, que são alimentos densos em
nutrientes, estão claramente associados com a redução no risco de diabetes tipo
2.
O consumo de
lácteos, especialmente de lácteos fermentados, como o iogurte, foi inversamente
associado com as medidas do metabolismo da glicose e sensibilidade à insulina.
Além disso, a maioria dos estudos prospectivos publicados demonstrou que o
consumo de iogurte normalmente está relacionado inversamente ao ganho de peso
corpóreo, obesidade, síndrome metabólica, diabetes e doenças cardiovasculares.
Dados dos Estados Unidos e do Reino Unido também revelaram uma associação
inversa entre a frequência do consumo de iogurte e o risco de diabetes (-18%: 3
porções por semana e; -24%: 4,5 porções por semana, respectivamente).
Um estudo
clínico chamado PREDIMED, que visa avaliar os efeitos benéficos da dieta
mediterrânea na prevenção primária de doenças cardiovasculares e que possui
como um dos coordenadores Jordi Salas, constatou que o consumo total de iogurte
esteve associado com um menor risco de diabetes tipo 2, independente do teor de
gordura. De fato, um maior consumo de lácteos totais desnatados e iogurte total
durante o acompanhamento foi inversamente associado com diabetes tipo 2. Na
pesquisa, constatou-se que um aumento médio de uma porção/dia de iogurte (125
gramas) foi associado à redução de 33% no risco de diabetes tipo 2. Além disso,
substituir uma porção/dia de uma combinação de biscoitos e chocolate por uma
porção/dia de iogurte reduziu 40% o risco de diabetes tipo 2. Em um outro ramo
do estudo PREDIMED, o consumo de iogurte, bem como de queijos, foi inversamente
associado com a incidência de síndromes metabólicas.
Jordi citou
que um efeito benéfico, observado nos estudos epidemiológicos entre o consumo
de iogurte e a diabetes tipo 2, parecem ser independentes da qualidade de
gordura e não podem ser explicados somente por seus possíveis efeitos na
adiposidade. Várias suposições foram feitas para explicar o efeito do iogurte:
Primeiro:
pode ser explicado por seus efeitos benéficos na saciedade.
Segundo:
pode ser explicado por outros mecanismos, aumentando a sensibilidade à insulina
ou reduzindo a secreção pancreática.
Possíveis
efeitos probióticos também foram considerados. Salas destacou que os estudos
clínicos foram necessários para concluir definitivamente que o consumo de
iogurtes tem efeitos benéficos na sensibilidade à insulina e efeitos
preventivos sobre a diabetes tipo 2.
As informações são do
http://www.yogurtinnutrition.com.
domingo, 15 de maio de 2016
sábado, 14 de maio de 2016
Queijos e Vinho
Queijos e Vinho
Essa
combinação acompanha o homem há milênios, considerado como a perfeita, esta
sendo colocado em duvida por um grupo de pesquisadores da Universidade da Califórnia,
esse estudo mostrou principalmente que queijos mais fortes escondem a qualidade
do vinho tinto e que a gordura do queijo inibe o paladar, que a proteína do
queijo adere aos componentes do vinho e dificulta a identificação dos sabores e
aromas da bebida.
Calma, nem
tudo esta perdido, acredito que além das clássicas harmonizações como:
Stilton (
queijo inglês de veios azuis) x Vinho do Porto
E ai podemos
aplicar a seguinte regra:
Queijos de
veios azuis de leite de vaca e vinhos doces fortificados de boa acidez.
Roquefort x
Sauternes ( vinho branco francês de sobremesa) ou queijos de veios azuis e
vinhos doces de uvas botritizadas
Podemos
aplicar alguns princípios como:
*Prefira os
vinhos brancos
*Tintos com
boa acidez e pouco tanino
Alguns exemplos:
Vinhos Brancos Seco (leve) x Ricota ou queijo de cabra
Branco Seco ou tinto médio x Brie, Camembert e Emmethal
Tinto Encorpado x Gruyére e Parmesão
Até mais.....
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