Queijo Artesanal - Região Canastra

Queijo Artesanal - Região Canastra

A região da Serra da Canastra é a mais conhecida produtora de queijos de minas artesanal do estado. Suas montanhas e chapadões são a marca de uma natureza exuberante, com um microclima único e característico, cujo o resultado é um queijo diferenciado, de sabor inconfundível.

É comum na região, especialmente em São roque de Minas, Medeiros e Vargem Bonita, a produção de um queijo diferenciado, de formato cilíndrico, com altura entre 7 e 8 cm, diâmetro de 26 a 30 cm, peso entre 5 a 7 kg, com denominação de "Canastra Real" ou "Canastrão". Esse tipo de queijo era produzido antigamente em ocasiões especiais, como visitas de bispo católico ou de autoridades da capitania ou do império.

Principais municípios produtores: Bambuí, Delfinópolis, Medeiros, Piumhi, São Roque de Minas, Tapiraí e Vargem Bonita. 

Características

Consistência: semidura, com tendência a macia, de natureza manteigosa.

Textura: compacta

Cor: branca amarelada

Crosta: fina, amarelada, sem trincas

Formato: cilíndrico, com altura entre 4 e 6 cm  e diâmetro de 15 a 17 cm.

Peso: 1 a 1,2 kg

Odor e sabor: ligeiramente ácidos, não picantes e agradáveis.

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Região Mineira de Araxá

O queijo dessa região é produzido há mais de dois séculos, as técnicas foram introduzidas pelos portugueses, mas foi nas primeiras décadas do século XX, que o queijo “Araxá”, produzidos nas fazendas , passou a ser comercializado com tanta intensidade, que seu poder de troca adquiriu valores correspondente ao de uma moeda.

A fabricação continua sendo preservada e passada para gerações, as mulheres são em sua maioria responsáveis pela sua produção, por segundo a tradição popular possuem a temperatura das mãos mais elevada, habilidades naturais e a paciência indispensável ao trabalho.

No período de inverno, para não deixar esfriar a massa, esquentam as mãos na agua quente durante o preparo do queijo.

Características

Consistência: semidura, com natureza manteigosa e macia.

Textura: compacta

Cor: branca a creme, homogênea.

Crosta: fina, amarelada, sem trincas.

Formato: cilíndrico, de 4 a 7 cm de altura e de 13 a 15 cm de diâmetro.

Peso: de 1 a 1,4 kg.

Odor e sabor: ácidos, agradáveis e não picante.

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Regiões de Minas - Serro

Regiões de Minas – Serro

Queijos de sabor inconfundível, atribuído ao tipo da pastagem do gado, ao clima e aos segredos de produção, introduzidas na região pelos portugueses que chegaram na região em busca de diamantes e pedras preciosas.

As técnicas portuguesas foram adaptadas, o método português usava extrato de flores e broto de cardo como coagulante, os produtores locais trocaram pelo coagulante desenvolvido a partir do estômago seco e salgado de bezerro ou cabrito.

Hoje mais do que um produto agroindustrial, o queijo do Serro é uma valiosa herança familiar.

Características:

Consistência: Firme e levemente quebradiça

Cor: Branca amarelada

Textura: Compacta

Sabor: brando, ligeiramente ácido

Formato: Cilíndrico, com 13 a 15 cm de diâmetro e altura de 4 a 6 cm.

Peso: de 700gr a 1Kg.

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Queijo Artesanal do Alemão

Na fazenda do dentista aposentado José Antonio de Figueiredo Neto, conhecido como Alemão, a produção de leite já acontece há cinco décadas, a propriedade familiar com mais de 100 anos, fica na região do Serro, mais precisamente em Guanhães, A Fazenda Limeira foi a primeira a obter certificado na produção de queijos na região de Guanhães.

Com vacas próprias criadas em pastos naturais, o leite de excelente qualidade obtido da origem ao queijo.

Queijo do Alemão

Queijo artesanal de leite cru, sal, pingo e coalho, com no mínimo 22 dias de maturação na banca, que no inverno passa de 25 dias devido à temperatura. Tem textura e sabor especial, com um leve toque picante e persistência marcada.

As peças pesam em torno de 900 gramas, e depois de aberto podem ser guardado na geladeira por até dois meses, surgindo ai um novo queijo, infelizmente não consegui guardar o meu para contar.

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