Picual
Picual é a oliveira mais produzida nas regiões de Jaén, Córdoba e
Granada, com uma produção de aproximadamente 700 mil hectares, é responsável
pelo azeite mais conhecido da Espanha.
Nome científico: Olea
europaea 'Picual'
Classificação: Cultivar
Características do
azeite picual
As características mais características do azeite picual em comparação com
outras variedades é a sua amargura , e se o azeite é jovem,
também é comichão . Também é característico nele, nos
casos em que o azeite provém de colheita precoce, é a sua variedade de
aromas herbáceos , como a folha de oliveira, grama, figo e
tomate.
É um azeite com corpo poderoso, que com uma
pequena quantidade em um prato, nota sua presença.
Outra característica importante do azeite picual é o alto teor de ácido
oleico (monoinsaturado), que pode exceder 80% de todo o seu perfil
lipídico. Isto, juntamente com o seu baixo teor de ácidos poliinsaturados,
faz do azeite de oliva picual um dos azeites mais estáveis para
oxidação e assar.
Muito utilizado para blends com outras variedades que oxidam com mais facilidade, já que a picual é uma variedade muito longeva, seu sabor é amado pelos espanhóis mas encontra forte resistência dos italianos que o chamam de "pipí di gatto" (urina de gato).
É por isso que o azeite picual é o mais adequado para uso na cozinha
a alta temperatura , pois mantém suas propriedades em vários
ciclos de fritura.
Propriedades do
azeite picual
Uma das principais características do azeite picual é a sua estabilidade
à oxidação, à torrefacção e aos ciclos de temperatura na fritura.
Uma vez que tem um alto teor de ácido oleico, e este é um dos
responsáveis pela redução do colesterol ruim(LDL) e aumento do
colesterol (HDL), o azeite picual é muito aconselhável para pessoas com
colesterol alto.
Por outro lado, o azeite picual, com seus altos níveis de polifenóis ,
ajuda a reduzir a oxidação das gorduras na corrente sanguínea e, portanto,
começam a obstruir.
Em conclusão, o azeite picual é uma das variedades mais saudáveis de
azeite.
Até mais.....
