A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 4

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 4

Azeites e queijos de Minas na Feira Queijos & Companhia

Além do queijo, Minas traz o azeite para a Feira Queijos & Companhia

No município de Alagoa, no sul de Minas Gerais fica a fazenda Cauré, do produtor Cardoso  & Vasques. Com uma área de 100 hectares classificada como “área de proteção ambiental”. São 20% de área total registrada como reserva  legal e 15000 hectares de mudas de oliveira.

As variedades cultivadas – Arbequina, Grappolo e Koroneiki – preservam a identidade de suas origens (Espanha, Itália e Grécia), fazem com encontremos os três atributos positivos básicos que são notados por sensações aromáticas nasais e gustativas.

Frutado: conjunto de sensações olfativas característicos do óleo que depende da variedade de olivas empregadas, provenientes de frutas saudáveis e frescas, verdes ou maduros e percebidos por via direta ou retro nasal.

Amargo: gosto característico primário do azeite obtido a partir de azeitonas verdes ou que já estão amadurecendo. Percebe-se nas papilas gustativas.

Picante: sensação táctil picante característico do azeite produzido no início da colheita, principalmente a partir de azeitonas ainda verdes. Ele pode ser percebido por toda a cavidade bucal, em especial na garganta.

Você poderá conhecer, degustar e comprar os azeites, na feira Queijos e Companhia.

Informações dos produtos direto no site do produtor

http://www.cardosoevasques.com.br

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 3

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 3

Terra Tradição

Queijaria Terra Tradição

Dois produtores, um João José de Melo, é um entusiasta por queijos e segue a tradição de sua família a gerações, na Fazenda Pavão, em Serra do Salitre. Com uma vontade incrível de promover os valores e legado do queijo de sua região, João Melo é um defensor do Queijo Minas Artesanal, reconhecido por associações internacionais como o Slow Food, alinhando-se aos princípios do alimento de boa qualidade, produzidos pelo método tradicional reconhecido pelo Iphan, utilizando boas práticas de segurança alimentar, gestão de rebanho e meio ambiente, o outro Edgar Miquelanti, apaixonado pelo mundo do queijo, que decidiu investir nesse delicioso universo após adquirir na França conhecimento sobre o refinamento e maturação do produto. Após um encontro em um concurso de queijos, como bons mineiros, conversa vai e conversa bem, nasceu a Terra Tradição, uma experiência única aos amantes do queijo e de produtos artesanais com a finalidade de criar a melhor rede ponta a ponta da produção à comercialização de produtos artesanais.

Os queijos produzidos em fazenda própria são afinados em terras nas altitudes da Serra da Mantiqueira, e apresentados em diferentes estágios de maturação.

Com consistências e texturas variadas, entre macia e firme granulada, cor

amarelo palha a marmorizado ligeiramente ácidos, temperados com teor de sal baixo. Saborosos só de fantasiar um desses em nosso paladar. E essa gostosura toda é justificada por ser oriunda das propriedades climáticas e de solo muito peculiares da localidade. Além da altitude mais elevada, o local tem alta concentração de nitrato de potássio, o denominado salitre, que brota do chão daquela região.

Na Feira Queijos & Companhia, você poderá saborear e adquirir os queijos Terra Tradição, as  informações dos produtos  podem ser obtidas no www.terratradicao.com.br .

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 2

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 2

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann

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O Pingo

O PINGO do Sabor

O “pingo” é fermento lácteo natural, usado nos queijos artesanais em Minas e Goiás, responsável pelo típico sabor dos queijos. O pingo é obtido pelo soro drenado dos queijos recém fabricados, na tarde e noite do primeiro dia de maturação

Através do Pingo, o queijos adquire também a identidade do seu terroir, fazendo com que mesmo com a técnica semelhante de produção, cada produtor tenha sua marca no sabor final do queijo.

No pingo convivem várias tipos de bactérias que se auto controlam. Se uma desenvolve bacteriófagos (vírus) as demais vão impedir a sua proliferação.

Até mais.....