Serra do Salitre

Região Serra do Salitre

Serra do Salitre é único município da região produtora e fabrica queijos dos tipos tradicional, meia cura, imperial, temperado e curado. Anteriormente o município integrava a microrregião produtora do Alto Paranaíba, mas, devido à caracterização bastante diferenciada do queijos que produz, conquistou sua emancipação. O conjunto de fatores climáticos ( altitude, umidade do ar e temperatura), aliado às pastagens, trato do rebanho e genética, permitem o desenvolvimento de bactérias e processos enzimáticos que conferem sabor amanteigado e a alta qualidade do queijo da Serra do Salitre.

A região tem propriedades climáticas e de solo muito peculiares. Além da altitude mais elevada, o solo registra alta concentração de nitrato de potássio(salitre). Esse mineral tem matéria-prima para antiga fabricação local de pólvora.

O queijo de minas artesanal é o produto mais nobre produzido em Serra do Salitre. Sua história vive na memória de antigos moradores da região e sua importância é valorizada em cada família, que busca no passado a melhor maneira de fazer o queijo e oferece-lo com orgulho  aos consumidores.

Características:

Consistência: semidura, com tendência a macia, de natureza manteigosa.

Textura: compacta.

Formato: cilíndrico

Crosta: fina, resina amarela ( no tipo imperial), sem trincas

Cor: branca amarelada

Odor e sabor: ligeiramente ácidos,  não picante e agradáveis.

Peso: 1 a 1,2 kg, com 15 a 17 cm de diâmetro e altura de 4 a 6 cm.

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Minas Gerais em Moema

Um pouquinho de Minas em Moema

Com duas unidades em Belo Horizonte, chegou há um ano em Moema a Cafeteria da Fazenda.

Depois de degustar um delicioso café, você poderá levar para casa um pouco das delicias de minas, queijos de diversas regiões ( Canastra, Salitre, Serro e etc), doce de leite, carne de lata e muitas outras delicias.

Se você é um apreciador das famosas cachaças da região, lá tem uma boa variedade delas para levar para casa.

Um local que vale muito conhecer e como diz uma placa no local tem Uai Fi, o que te possibilita ainda enviar aquela mensagem urgente do trabalho.

Informações:

Funcionamento: Seg. a Sex. de 07h às 19h e sáb. de 8h às 17:30h

Endereço: Alameda dos Nhambiquaras 1133, Moema

Tel.: (11) 2935.0862

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Terra Tradição

Queijaria Terra Tradição

Dois produtores, um João José de Melo, é um entusiasta por queijos e segue a tradição de sua família a gerações, na Fazenda Pavão, em Serra do Salitre. Com uma vontade incrível de promover os valores e legado do queijo de sua região, João Melo é um defensor do Queijo Minas Artesanal, reconhecido por associações internacionais como o Slow Food, alinhando-se aos princípios do alimento de boa qualidade, produzidos pelo método tradicional reconhecido pelo Iphan, utilizando boas práticas de segurança alimentar, gestão de rebanho e meio ambiente, o outro Edgar Miquelanti, apaixonado pelo mundo do queijo, que decidiu investir nesse delicioso universo após adquirir na França conhecimento sobre o refinamento e maturação do produto. Após um encontro em um concurso de queijos, como bons mineiros, conversa vai e conversa bem, nasceu a Terra Tradição, uma experiência única aos amantes do queijo e de produtos artesanais com a finalidade de criar a melhor rede ponta a ponta da produção à comercialização de produtos artesanais.

Os queijos produzidos em fazenda própria são afinados em terras nas altitudes da Serra da Mantiqueira, e apresentados em diferentes estágios de maturação.

Com consistências e texturas variadas, entre macia e firme granulada, cor

amarelo palha a marmorizado ligeiramente ácidos, temperados com teor de sal baixo. Saborosos só de fantasiar um desses em nosso paladar. E essa gostosura toda é justificada por ser oriunda das propriedades climáticas e de solo muito peculiares da localidade. Além da altitude mais elevada, o local tem alta concentração de nitrato de potássio, o denominado salitre, que brota do chão daquela região.

Na Feira Queijos & Companhia, você poderá saborear e adquirir os queijos Terra Tradição, as  informações dos produtos  podem ser obtidas no www.terratradicao.com.br .