Queijo Ilha Graciosa

Ilha Graciosa

Com técnica de produção passada por gerações de colonizadores mais ao norte da ilha de Açores por séculos. Semelhante ao São Jorge, produzido na Madeira mas com período mais curto de maturação, o solo vulcânico e fértil da Ilha e o clima úmido, favorecem os pastos que acabam refletindo no sabor do queijo, sendo ele com aromas fortes e condimentados e quando mais maturados podem ser ralados sobre os pratos.


País: Portugal
Idade: 90 dias
Leite: Vaca
Classificação: Duro


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Queijo São Jorge

Queijo São Jorge

Este queijo é fabricado com leite de vaca cru, na ilha de São Jorge, Açores, é uma Denominação de Origem Protegida (DOP), suas características, sua forma de fabricação estão em um Decreto Regulamentar, sendo a Confraria do Queijo de São Jorge sua certificadora e a UNIQUEIJO – União de Cooperativas Agrícolas da Ilha de São Jorge, uma entidade aglomeradora das cooperativas de produção de queijo da ilha.

O queijo produzido que não obedecer aos critérios legais ou não for de produtor associado a UNIQUEIJO, não é certificado.

O Queijo São Jorge é fabricado exclusivamente com leite de vaca inteiro e cru, produzido na ilha de São Jorge. O leite é coagulado por coalho animal, após a adição, como auxiliar de acidificação, de lacto-soro obtido do fabrico anterior.

O coalho assim conseguido deixa-se repousar até que, tendo a massa atingido a consistência desejada, se extrai o soro, focando a massa em seco, à qual se adiciona sal refinado de boa qualidade, à razão de 2,8 % em peso.

No encichamento coloca-se numa das bases um selo de caseína, com numeração consecutiva e um código atribuído a cada produtor, o que permite determinar a idade, o fabricante e os demais elementos necessários ao controlo de qualidade final do queijo.

Após a prensagem, o queijo permanece em câmaras de cura à temperatura ambiente durante cerca de um mês, passando depois para câmaras de cura climatizadas, onde sofre o acabamento aí permanecendo até aos noventa dias.

Os queijos selecionados pela sua qualidade e respeito pelas normas legalmente fixadas são submetidos à certificação, com verificação das características organolépticas por câmara de provadores, e armazenados a temperaturas baixas de conservação até à sua saída para o mercado.

Com sabor forte e ligeiramente picante, que se acentua com o tempo de cura.

È um queijo curado de pasta semi-dura a dura de cor amarelada, com olhos pequenos e irregulares disseminados na massa de consistência firme, com o formato cilíndrico de bordos arredondados.

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