Como abrir um parmesão

 A fantástica abertura do Parmesão

Café especial na Feira de Queijos & Companhia

Café com queijo

Nesta primeira Feira de Queijos & Companhia, teremos a participação do Café Isole, um café de origem 100% arábica, com um blend especial do cerrado mineiro, a primeira região brasileira a possuir indicação geográfica protegida e rastreada. Produzido em alta altitude, acima de 1200 metros, o que proporciona um café com características de sabor como: Caramelo, Avelã

Acidez: Alta equilibrada – Corpo: Moderado, sedoso, com agradável persistência.- Aroma: doce, lembrando chocolate, caramelo e especiarias.

Este café poderá ser adquirido no dia 09/07/2016 no Hotel San Raphael ( Largo do Arouche – SP) das 12 as 20hs

Queijo Artesanal Alagoa na Feira Queijos & Companhia

Queijo Artesanal Alagoa

O premiado Parmesão da Mantiqueira, esta confirmado na primeira edição da Feira Queijos & Companhia.

Este queijo é elaborado artesanalmente com leite-cru (não pasteurizado) nas montanhas altas e frias de Alagoa, a mais alta das Terras Altas da Mantiqueira, Caminho Velho da Estrada Real.

Características: Sabor levemente picante e forte de gosto, intenso e persistente na boca. Aromas de ervas frescas e lácteos.

Vencedor em 1º Lugar do Concurso O MELHOR QUEIJO DE ALAGOA-MG em 2014

Medalha de Bronze no Prêmio Queijo Brasil 2014

Também conhecido como Parmesão de Alagoa ou Parmesão da Mantiqueira, poderá ser degustado e comprado direto do produtor na Feira Queijos & Companhia, dia 09/07 no Hotel San Rapahel (Centro de São Paulo), os ingressos pode ser adquiridos nos links abaixo

Provolone

Provolone

Dolce

Vamos falar de Provolone, se você pensou em um queijo picante, saiba que esse é apenas um dos tipos de Provolone, que é um queijo semiduro originário da Itália.

É característico pela sua pasta filada. O leite e o coalho são batidos com uma espécie de lâminas que faz com que a pasta resulte em forma de inúmeros fios. É um queijo compacto e duro, de cor amarelada e aroma agradável. Costuma ser comercializado em forma de cilindro. Ele ainda é encontrado nas verões doce e extra doce.

Picante

O picante é produzido com leite crú , resfriado por até 36 horas e proveniente de vacas alimentada com pouca silagem. As peças chegam até 50 kg. Esse queijo pode ser maturado de três formas: casca mofada naturalmente (mais comum); embalado em plástico ou parafina; ou defumado (sobretudo peças menores que 2 kg).

O do tipo doce pode ser produzido com leite resfriado, pasteurizado. Nessa condição a massa não tem a mesma característica do leite cru. A massa é mais pastosa, sendo feito em diversos tamanhos.

O extra doce é feito com leite resfriado ou pasteurizado. As maiores peças tem peso entre 4 e 5 kg. Praticamente não há maturação, é mais parecido com uma muçarela do que com um provolone (existe tambem as  diferenças, como tipo de fermento, coalho, etc.)

Mesmo não sendo uma exigência da legislação brasileira o processo de defumação para o provolone, esse recurso é regra por aqui. Atualmente a maioria dos produtores recorre à fumaça líquida para o processo. O método tradicional é trabalhoso e muito sujeito a variações de cor e de qualidade e alguns defeitos como pequenas pintas ou manchas não são aceitos pelo consumidor.

O provolone fresco (doce) só  pode ser encontrado em alguns supermercados que trabalham com produtos importados.

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 4

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 4

Azeites e queijos de Minas na Feira Queijos & Companhia

Além do queijo, Minas traz o azeite para a Feira Queijos & Companhia

No município de Alagoa, no sul de Minas Gerais fica a fazenda Cauré, do produtor Cardoso  & Vasques. Com uma área de 100 hectares classificada como “área de proteção ambiental”. São 20% de área total registrada como reserva  legal e 15000 hectares de mudas de oliveira.

As variedades cultivadas – Arbequina, Grappolo e Koroneiki – preservam a identidade de suas origens (Espanha, Itália e Grécia), fazem com encontremos os três atributos positivos básicos que são notados por sensações aromáticas nasais e gustativas.

Frutado: conjunto de sensações olfativas característicos do óleo que depende da variedade de olivas empregadas, provenientes de frutas saudáveis e frescas, verdes ou maduros e percebidos por via direta ou retro nasal.

Amargo: gosto característico primário do azeite obtido a partir de azeitonas verdes ou que já estão amadurecendo. Percebe-se nas papilas gustativas.

Picante: sensação táctil picante característico do azeite produzido no início da colheita, principalmente a partir de azeitonas ainda verdes. Ele pode ser percebido por toda a cavidade bucal, em especial na garganta.

Você poderá conhecer, degustar e comprar os azeites, na feira Queijos e Companhia.

Informações dos produtos direto no site do produtor

http://www.cardosoevasques.com.br

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 3

A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 3