A Arte no Queijo - esculturas de Sarah kaufmann Parte 2
Feito por um apaixonado por queijos, trazendo sempre informações e curiosidades
segunda-feira, 23 de maio de 2016
domingo, 22 de maio de 2016
sábado, 21 de maio de 2016
O Pingo
O PINGO do Sabor
O “pingo” é
fermento lácteo natural, usado nos queijos artesanais em Minas e Goiás, responsável
pelo típico sabor dos queijos. O pingo é obtido pelo soro drenado dos queijos recém
fabricados, na tarde e noite do primeiro dia de maturação
Através do
Pingo, o queijos adquire também a identidade do seu terroir, fazendo com que
mesmo com a técnica semelhante de produção, cada produtor tenha sua marca no
sabor final do queijo.
No pingo
convivem várias tipos de bactérias que se auto controlam. Se uma desenvolve
bacteriófagos (vírus) as demais vão impedir a sua proliferação.
Até mais.....
sexta-feira, 20 de maio de 2016
quinta-feira, 19 de maio de 2016
quarta-feira, 18 de maio de 2016
terça-feira, 17 de maio de 2016
O queijo é o impasse.
O queijo é o impasse.
O acordo de
livre comercio entre a U.E e os EUA, tem no queijo seu ponto de discórdia, o
governo americano esta perto de não aceitar a exigência para respeitar as famosas
Denominação de Origem Protegida no acordo de livre comercio, nos Estados Unidos
as denomições dos queijos é considerada genérica e é tão ampla que representam
uma categoria de alimento, não podendo ser protegida.
Que vença o melhor, o queijo com seu terroir e
tradição.
Até
mais.....
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