O tradicional queijo do País de Gales

Caerphilly

O único queijo tradicional do País de Gales, teve sua produção paralisada pelo Ministério da Agricultura em 1914, e só voltou a ser liberado em 1954, mas o queijo só reapareceria em 1980.

Após a virada do século XX, os produtores de Cheddar, da região de Somerset, decidiramvoltar-se ao Caerphilly, que pode ser vendido em poucas semanas, ao contrario do Cheddar que precisa pelo menos 6 meses.

Com sabor fresco e suave de limão, um toque de herbáceo. É macio, cremoso e flexível, com desenvolvimento de uma casca cinza azulada e um mofo que dá uma aparência de malhado ao queijo.

País: País de Gales

Região: Dyfed/ Somerset

Maturação: de 4 dias a 4 meses

Peso e formato: 4,5 kg, roda

Leite: vaca

Classificação: Duro  

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De popular a quase esquecido.

Esrom PGI

Este queijo foi produzido pela primeira vez, por monges cistercienses no século XII, e só voltou a produção em 1951. O nome Esrom é uma homenagem a abadia onde foi produzido pela primeira vez, inicialmente era chamado de Danish Port Salut.

Abadia de Esrom

É um dos únicos queijos dinamarquês com IGP( indicação geográfica protegida), junto com o Danablu.

Foi um dos queijos mais popular na Dinamarca  até os anos 60, quando quase desapareceu.

Tem um sabor doce e amanteigado; um aroma pungente; fica mais picante com o tempo, embora ainda retenha sua doçura. Pode-se encontrar exemplares que são produzidos com alho ou pimenta.

Sua coloração é um amarelo-pálido.

País: Dinamarca

Região: Hovedstaden

Peso e formato: 200g- 2kg, tijolo

Maturação: 21-28 dias

Leite: Vaca

Classificação: Semimacio

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