Este queijo é da região do Trentino - Alto Ádige, com nome derivado do alemão Alm, que significa "pasto alpino", é um misto de leite cru integral e desnatado é um dos mais antigos de Bolzano. Os queijos são durante três meses, virados, escovados e raspados todos os dias, até a sua cor ficar entre marfim e amarelo-palha intenso, com pequenos buracos ( olhos).
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