Processo Seletivo Segundo Semestre - Ilct Cândido Tostes

Curso Técnico Leite e Derivados -Ilct Cândido Tostes

Informações 32- 32245450

Leiteria Santa Paula

Situada em São José do Rio Pardo ( SP), produz queijos artesanal de leite de vaca pasteurizado da raça Girolando, sem  a utilização de conservante e somente com fermento lácteo, coalho, sal, azeite e ervas.

A fazenda produz queijo fresco natural, fermier e coalhada síria, ricota e doce de leite.

Você poderá conhecer, degustar e comprar esses produtos na Feira do Queijos e Companhia que acontece  no dia 09/07 no Hotel San Rapahel , maiores informações dos produtos podem ser obtidos pelo telefone:  19. 99776-8645 ou pelo e-mail: leiteriasantapaula@gmail.com

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Liberada a entrada de queijos, salames e doce de leite trazidos do exterior

Liberada a entrada de queijos, salames e doce de leite.

O MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento), criou ontem uma nova normativa de que criou a classificação de “risco insignificante” para esses produtos, possibilitando que turistas estrangeiros e brasileiros possam agora trazer em suas bagagens itens como: queijos, salames, doce de leite e pescados.

A entrada destes produtos, eles precisam estar acondicionados em sua embalagem original, com rotulagem que permita sua identificação de origem, a entrada de queijos e doce de leite esta limitada a 5kg por pessoa.

Mapa da Região de Sonoma/Marin County- Queijos na Califórnia

Garota eu vou pra Califórnia...

Como diz a letra da música De repente Califórnia ( Lulu Santos e Nelson Mota), além do sol, mar e neve, este estado americano tem muito a oferecer aos amantes do vinho, azeitona e queijos.

O norte de São Francisco ficam as melhores vinícolas do pais e também as fabricas de queijos, a região de Sonoma e Marin County, fica há uma hora ao norte de São Francisco.

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Mapa da Rota do Queijo em Quebec

Mapa da Rota do Queijo em Quebec

Como guardar o Queijo?

Como guardar o Queijo?

Queijo fresco: Os queijos frescos devem ser mantidos em geladeira,  com seu alto teor de umidade eles desprendem o soro facilmente, coloque-os dentro de um pote hermeticamente fechado e consuma em no máximo 5 dias depois da compra, assim seu minas frescal,cottage, burratta e ricota estará sempre fresco para o consumo.

*Lembre-se de retirar o líquido acumulado (soro do queijo) quanto houver, antes de consumir ou sempre que guardar.

Queijos semi cozidos – ou amarelos como são conhecidos: (prato, gouda,mussarela, Saint- Paulin) estes queijos são de texturas que variam de firme (para fatiar) a  macio e/ou cremoso e também devem ser armazenados na geladeira. É importante manter protegidos em potes fechados, ou mesmo embrulhá-los em  filme plástico, alumínio ou papel de seda . Coloque-os na gaveta de legumes , que é o local menos frio e mais úmido da geladeira. Nesta condição a maturação irá evoluir e continuar desenvolvendo sabor e aroma. Os queijos podem ficar nesta condição por até 1 mês .

Queijos duros: bem mais secos e maturados, Como o parmesão, reino e provolone  até podem ser armazenados fora da geladeira , à temperatura ambiente , por apresentarem baixo teor de umidade na massa. No entanto, é essencial observar a embalagem – se existe realmente a indicação de armazenamento fora da refrigeração. Em casos de climas mais quentes, os queijos secos e maturados  não devem ser mantidos fora da geladeira.

Uma alternativa para armazenar bem estes queijos na geladeira sem perda de sabor e textura é embrulhar os pedaços em um papel toalha

absorvente e depois passar um filme plástico que fique bem aderido ao produto. Coloque dentro de um recipiente com tampa e poderá tranquilamente consumi-lo pelos próximos 2 ou 3 meses.

*Dica: coloque dentro do pote com um  torrão de açúcar ou mesmo um cotonete embebido com vinagre, para evitar o mofo no queijo durante a conservação.

Queijos com mofo: Branco ou Azul

Camembert

Brie

Queijos com mofo branco: (brie e camembert) devem ser cobertos pelo papel original no qual são comercializados, pois trata-se de uma embalagem especial  com micro perfurações que ajuda a preservar as características originais do queijo.

Os queijos mofados precisam ser armazenados bem fechados  pois podem  trocar odores com os outros alimentos e também contaminar outros itens da geladeira com os mofos naturais presentes na sua composição.

Gorgonzola

Roquefort

Queijos com mofo azul:  (gorgonzola ou roquefort)  desprendem  umidade , portanto devem ser armazenados na geladeira em potes fechados. Coloque um papel absorvente ( papel toalha) no fundo do pote para absorver o líquido desprendido e evitar melar a crosta do produto. Consuma em no máximo 20 dias.

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Mapa da produção de Queijos - Inglaterra

Mapa de Produção de Queijos - Inglaterra

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