Mapa da Rota do Queijo em Quebec

Mapa da Rota do Queijo em Quebec

Como guardar o Queijo?

Como guardar o Queijo?

Queijo fresco: Os queijos frescos devem ser mantidos em geladeira,  com seu alto teor de umidade eles desprendem o soro facilmente, coloque-os dentro de um pote hermeticamente fechado e consuma em no máximo 5 dias depois da compra, assim seu minas frescal,cottage, burratta e ricota estará sempre fresco para o consumo.

*Lembre-se de retirar o líquido acumulado (soro do queijo) quanto houver, antes de consumir ou sempre que guardar.

Queijos semi cozidos – ou amarelos como são conhecidos: (prato, gouda,mussarela, Saint- Paulin) estes queijos são de texturas que variam de firme (para fatiar) a  macio e/ou cremoso e também devem ser armazenados na geladeira. É importante manter protegidos em potes fechados, ou mesmo embrulhá-los em  filme plástico, alumínio ou papel de seda . Coloque-os na gaveta de legumes , que é o local menos frio e mais úmido da geladeira. Nesta condição a maturação irá evoluir e continuar desenvolvendo sabor e aroma. Os queijos podem ficar nesta condição por até 1 mês .

Queijos duros: bem mais secos e maturados, Como o parmesão, reino e provolone  até podem ser armazenados fora da geladeira , à temperatura ambiente , por apresentarem baixo teor de umidade na massa. No entanto, é essencial observar a embalagem – se existe realmente a indicação de armazenamento fora da refrigeração. Em casos de climas mais quentes, os queijos secos e maturados  não devem ser mantidos fora da geladeira.

Uma alternativa para armazenar bem estes queijos na geladeira sem perda de sabor e textura é embrulhar os pedaços em um papel toalha

absorvente e depois passar um filme plástico que fique bem aderido ao produto. Coloque dentro de um recipiente com tampa e poderá tranquilamente consumi-lo pelos próximos 2 ou 3 meses.

*Dica: coloque dentro do pote com um  torrão de açúcar ou mesmo um cotonete embebido com vinagre, para evitar o mofo no queijo durante a conservação.

Queijos com mofo: Branco ou Azul

Camembert

Brie

Queijos com mofo branco: (brie e camembert) devem ser cobertos pelo papel original no qual são comercializados, pois trata-se de uma embalagem especial  com micro perfurações que ajuda a preservar as características originais do queijo.

Os queijos mofados precisam ser armazenados bem fechados  pois podem  trocar odores com os outros alimentos e também contaminar outros itens da geladeira com os mofos naturais presentes na sua composição.

Gorgonzola

Roquefort

Queijos com mofo azul:  (gorgonzola ou roquefort)  desprendem  umidade , portanto devem ser armazenados na geladeira em potes fechados. Coloque um papel absorvente ( papel toalha) no fundo do pote para absorver o líquido desprendido e evitar melar a crosta do produto. Consuma em no máximo 20 dias.

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Mapa da produção de Queijos - Inglaterra

Mapa de Produção de Queijos - Inglaterra

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O corte do queijo

Como cortar

O modo de cortar é importante no momento de servir porque os queijos tem diferenças entre sua parte mais central e as partes próximas da casca. A maneira de cortar tem base numa regra de etiqueta: procurar que cada convidado receba pedaços iguais, ou seja, que cada um receba a mesma parcela de parte central e de parte externa que outro receberá. De uma maneira geral, isso se consegue fracionando em formato de cunhas ou de triângulos, cujo lados sejam os raios de um círculo.

Queijos cilíndricos altos e grandes ou baixos

Como Gruyère, Itálico e Gouda devem ser partidos em cunhas (triângulos), partindo do centro. A seguir, pode-se fatiar cada cunha em quatro partes.
Para os queijos cilíndricos baixos, como o Brie, vale a mesma regra.

Queijos cilíndricos horizontais

Os queijos cilíndricos horizontais, como o Provolone, devem ser partidos em fatias e, a seguir, em cunhas, partindo do centro de cada fatia.

Queijos pequenos

Queijos pequenos, de formato cilíndrico, como o Minas Light e o Camembert devem ser partidos em até oito fatias triangulares. Os queijos com menos de 100 g devem ser partidos em metades.

Queijos redondos

Os queijos esféricos, como o Edam, devem ser partidos em quartos, podendo-se utilizar de facas especiais para facilitar a operação.

Queijos em forma de pirâmide

A partir do ponto mais alto, deve-se cortar em triângulo.

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Feira do Queijo

Feira do queijo - Queijos e Companhia 

Acontece em São Paulo a primeira feira do Queijos e Companhia, com a presença de vários produtores de várias regiões, você poderá adquirir e provar diferentes tipos de queijos e aprofundar o conhecimento da sua fabricação. 

Será no dia 09/07 das 12:00 ás 20:00 hs., Hotel San Raphael - Largo do Arouche,150 – Centro – São Paulo Ingressos R$ 20,00 - já á venda Informações: queijosecompanhia@outlook.com ou 11.98421-6265  
Você produtor que ainda não reservou seu espaço entre em contato e aproveite a oportunidade de apresentar seu produto.





Os ingressos podem ser adquiridos no dia do evento R$ 20,00

Qual a faca?

A faca

Para cada tipo de queijos existe uma faca especifica.

Caso não tenha essa opção, não se desespere, escolha uma faca com laminas de fio liso, sem serrilhas e o ideal seria ter uma faca para cada queijo,para que os sabores não se misturem.

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Curso de fabricação e maturação de queijo artesanal

Curso A Queijaria

A loja A Queijaria , estará oferecendo um curso de fabricação e maturação de queijo artesanal, uma ótima oportunidade para os amantes do queijo.

As aulas serão nos dias 26 a 29/05 ( somente 2 vagas) e nos dias 02/07 a 09/07 – inscrições abertas.

As informações podem ser obtidas no cursos@aqueijaria.com.br ou nos telefones: 11-3812-6449 / 11-3294-5835.

Para os que ainda não conhecem a loja fica na Rua Aspicuelta,35 – Vila Madalena – São Paulo.

Roteiro obrigatório para os amantes do queijo.

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